1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制作奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有壹層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起壹角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另壹容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另壹容器裏集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，
倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
鳳 凰 奶 糊~~~
材 料 : 全 脂 奶 500 毫 升 、 蛋 黃 3 只 、 糖 2 湯 匙
做 法 : 把 蛋 黃 和 糖 打 勻 ， 先 加 入 少 量 牛 奶 拌 勻 ， 再 慢 僈 加 入 余 下 牛 奶 ； 以 中 火 煲 牛 奶 液 至 剛 開 始 沸 騰 ， 其 間 不 停 用 打 蛋 器 拂 勻 免 蛋 奶 分 離 ， 融 合 成 糊 狀 即 成 。
姜撞奶
材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（我沒有機器，是現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（壹定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗，
2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失敗，
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入姜汁中。
姜撞奶的做法2:
1.姜（兩匙更姜汁，不愛吃辣的可以放少壹點，最好用老姜）
2.淡鮮奶200克（壹定要鮮奶，蒙牛那種是不行的哦，）
3.白砂糖（我壹匙更就夠了，愛吃甜的可以放多壹點，不怕胖的話）
我覺得壹定要的用具:
1.磨姜用的那個，藍色的那個。有條件的話，攪拌器也行，不過我家裏沒有，只好手動了。
2.100攝氏度以上的溫度計，因為我不會看那個熱的程度。（生化用品店有賣，我花了3元買了壹支）
做法:
1.姜去皮，用那個藍色的東東磨姜容，放進紗布裏，榨兩匙更姜汁，用碗裝著備用。
2.將適量白沙糖放進牛奶裏面壹起煲，煲的時候要適當攪拌壹下，以防糖會粘煲底。待奶快開的時候停火（不放心的話，可以將奶煲滾），用溫度計量度，到80攝氏度的時候。
3.重要時刻來了，將奶快速倒進姜汁裏面，待涼壹會，張開妳的嘴巴，吃吧吃。