春節吃餃子有喜慶團圓和吉祥如意的意思，吃餃子還有祈求全家人丁興旺，孩子有出息的寓意，所以過年會吃餃子。
由於餃子的形狀像元寶，所以春節吃餃子又象征“新年大發財，元寶滾滾來”。
餃子有“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
餃子的“餃”的部首是錢字旁，並且它的形狀酷似元寶，所以有招財進寶的意思。
餃子的悠久歷史
關於餃子，在民間還有有句俗語廣為流傳：“喝了餃子湯，勝似開藥方”。在這裏面就有個關於餃子的有趣傳說：相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有壹年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這壹天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。
原來當時傷寒流行，導致很多人生病。張仲景回到家，仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的壹塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至這天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景把此藥的藥名叫作“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉和壹些祛寒藥材在鍋裏熬煮，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給生病的百姓，每人兩只嬌耳、壹碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。許多老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳，這就是張仲景發明餃子的傳說，
這做餃子的方法也就由此相傳開來。
祈求闔家團圓、平安是老百姓寄托給這種食物的***同願望。據文獻記載，春節時候老百姓家家戶戶吃餃子的習俗在明代就已經普遍出現。每年的年三十，中國人管它叫“交子”，是新舊歲的更替。在辭舊迎新的春節，餃子又與“交子”諧音，於是更具有了寓意吉祥的文化涵義。
包餃子、吃餃子都有哪些有趣的習俗和講究呢?
1：剁餡要大聲
年三十在剁餃子餡時，壹定要大聲地剁，越大越好，讓街坊鄰居都聽到最好，“有菜”也就是“有財”的吉利意思，象征著來年有財，發財。
2：餃子裏包吉祥
家裏包餃子會壹個餃子裏包上壹枚硬幣，誰吃到它誰在來年就會交好運。除此以外，還有在餃子裏包糖、花生、棗、栗子等等。糖寓意著新年裏會甜甜蜜蜜;花生寓意著長壽;栗子和棗寓意著“早立子”。
3：不能數個數
家裏有老人的朋友，可能聽說過在包餃子的時候，不能查個數，這是壹種圖個吉利的說法，原因是：
1) 餃子象征著元寶，不數餃子的個數意味著來年能夠發財無數，年年有余。如果數了來年發的財就不能源源不斷，而是越數越少了。
2) 邊吃餃子邊數個數，會顯得做人不大氣，像守財奴壹樣，邊花錢邊數，最後反而錢越來越少。
4：餃子要有剩余
包餃子的時候要多包壹些，寓意著年年有余。
5：餃子要包的餡大 些
餃子要盡量包得餡大些、不怕吃。有種說法是“薄皮大餡”，其實這是寓意著大餡的餃子在煮出來以後非常飽滿，代表著新年裏壹家人圓圓滿滿。
6：包好的餃子按圈碼好
包好的餃子，在蓋簾上擺放時，不要隨意擺放，而是要按順序壹圈壹圈地排隊碼好，都要朝壹個方向，寓意是“圈福”，不能有二個餃子面對面或者背對背的擺放，因為面對面的朝向就是指 “死對頭”。在來年容易與人有“口角”之爭;背對背的擺放意味著來年家人背離不合的意思。