壹。使用的材料
佐料
牛裏脊1塊
佐料
蛋清1
調味品
適量色拉油、鹽、蠔油、澱粉、大蒜1、黃油、黑胡椒和糖。
二、實踐
1.將牛裏脊肉切成約2厘米的方塊，用蛋清、黑胡椒、少許蠔油和澱粉腌制10分鐘。
2.鍋中植物油燒熱，倒入腌制好的牛肉粒撈出備用。
3.另取壹口鍋，將黃油放入鍋中將蒜瓣炒至金黃色，倒入牛肉翻炒加入適量蠔油，出鍋前撒上黑胡椒碎即可（可根據個人口味適當加鹽）。
第三，烹飪技巧
1，牛裏脊會更嫩。
2.兩次放兩種形式的黑胡椒，味道會更好。如果可能的話，您可以使用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
3.因為蠔油本身是鹹的，所以這道菜不需要加鹽。
4.很多餐廳上菜時會撒壹點芝麻，可以根據個人喜好添加。
大蒜是百合科植物。
大蒜是壹種沒有主根的串狀淺根系。主根群分布在5-25厘米的土層中，橫徑為30厘米。在植物形態學上，鱗莖本身由畸形分枝發育而來，其節間縮短為“鱗莖盤”，莖盤的基部和邊緣附著於生根系統，葉和芽的原體生長於其上。花芽分化後，頂芽形成花芽，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式是母體上的側芽，也就是鱗芽。壹株成年大蒜由根、假莖、葉、花芽、鱗莖等組成。
大蒜的葉子包括葉身和葉鞘。葉鞘在莖盤上呈管狀和環狀。多層葉鞘相互擁抱形成假莖，具有機械支撐和向鱗莖輸送養分的功能。
大蒜的花芽由花軸和總苞組成。總苞中有花和氣生鱗莖，但大多數品種只抽薹不開花，或者雖然它們能開花，但發育花的器官沒有完全發育，不能形成種子。壹般品種可在總苞內形成幾個或幾十個氣生根，氣生根可用於繁殖大蒜植株。在那壹年，單頭大蒜普遍用於農業生產。單頭播種大蒜可以獲得花瓣均勻、頭大、營養品質優良的鱗莖。通過這種方式可以提高大蒜種子質量和活力，實現大蒜種子復壯，提高產量和質量。
大蒜的鱗芽又叫蒜瓣，在植物學上是縮短的莖盤的側芽，是大蒜的營養儲存地。鱗片芽由兩個鱗片和壹個芽組成。鱗芽種植在短莖上，大花瓣品種大多集中在靠近蒜薹的1和2葉腋之間。壹般每個葉腋發生2 ~ 3個鱗片芽，中間主芽，兩側次芽，可膨大形成產品鱗莖；小花瓣品種主要在1 ~ 4葉腋形成鱗芽，每個葉腋形成3 ~ 5個鱗芽，導致大蒜花瓣較多，個體較小，外鱗芽大於內鱗芽。
根據梗盤上排列的蒜瓣數量可分為兩種:壹種是在梗盤上交替排列壹輪蒜瓣，通常為4至15個蒜瓣，多為大瓣品種，如紫皮蒜；另壹種是在莖盤上排列兩輪或兩輪以上的蒜瓣，壹般為20至35個蒜瓣，多為小蒜瓣，如狗牙蒜。
大蒜喜寒涼，耐低溫。需要較高的日照和高溫來促進花芽和鱗片芽的分化。此外，大蒜在沙壤土中生長最好。沙質土壤中生長的大蒜具有強烈的辣味，但其質地疏松，不耐儲存。大蒜根系淺，有毛，吸水和施肥能力弱，因此不耐旱。在不同的生長階段，大蒜對土壤水分的要求不同。萌芽期需要較高的土壤水分，以促進發根萌發；苗期澆水不宜過多，防止幼苗徒長，促進根系縱向生長；母體撤退、鱗片芽和花芽分化後需要高土壤濕度；鱗莖膨大期應減少土壤水分，避免鱗莖皮腐爛。
大蒜營養豐富，具有很好的治療和藥用價值。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖以及脂肪和礦物質。100克新鮮大蒜含有4.4克蛋白質、0.2克脂肪、23克碳水化合物、0.7克粗纖維和1.3克灰分。大蒜還富含含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌抑菌等保健功能。大蒜素的前體是蒜氨酸。大蒜中的大蒜素以穩定無味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀大蒜素。