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壹碗又白又亮、又薄又軟、又筋又香的涼皮 ，在這日漸炎熱的午後來上壹碗，那爽滑的口感、酸爽的味道， 絕對是刺激味蕾、打開食欲的“壹劑良藥” 。
以前 做涼皮 都是先和面、再洗面，比較繁瑣，但是現在有了現成的小麥澱粉，壹下子就簡化了很多步驟， 只要掌握好水和小麥澱粉的比例，不光省時省力，連做出來的涼皮也更加的柔軟勁道 了。而且自己在家做， 成本非常便宜，壹塊錢的澱粉能做出十多張 ，簡直不要太劃算。
自制涼皮只要掌握好澱粉和水的比例，做出晶瑩透亮、筋道爽滑。
1. 首先，我們準備小麥澱粉100克，加入清水200克，攪拌均勻， 註意小麥澱粉和水的比例是1:2 ，這個比例做出的涼皮更加光滑透亮。
2. 鍋內燒水，大火把水燒開，準備壹個平底小盆， 均勻刷上油，方便蒸好的涼皮脫模 。
3. 把小盆放入鍋中，倒入調好的澱粉漿， 澱粉漿的多少決定了涼皮的厚度，喜歡吃薄壹些的，可以少倒壹點 。輕輕轉動，把水澱粉鋪均勻。澱粉漿全部凝固以後，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，蒸到涼皮鼓泡時即可出鍋。
4. 把蒸好的涼皮，放到涼水中快速降溫。
5. 涼皮冷卻以後刷上壹層植物油，這壹次刷油方便取出涼皮，又能避免涼皮之間相互粘連。壹般蒸的第壹張涼皮會有破損現象，繼續蒸就會變得平整光滑。
6. 把所有的澱粉漿都依次蒸好，卷在壹起切成寬條，光滑柔軟還透亮的涼皮，特別的爽滑筋道。
7. 接著，調壹盤嘗嘗：準備洋蔥半個，切成片；青椒壹個，去籽後切成細絲；大蒜兩粒，切成蒜末；小米椒兩個，切成圈放在壹起，加入食鹽2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，生抽5克，然後放入切好的涼皮，顛盆拌勻後即可裝盤享用。
好了，這道細嫩爽滑的涼皮就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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