<1>把鴨子洗幹凈 用開水煮 煮時加料酒 蔥 姜 煮沸幾分鐘後 撈出 沖洗幹凈 切塊 也可以先切後煮
<2>鍋裏放少許油 炸些八角 姜 蒜瓣 有香味後 把鴨塊倒進去 翻炒壹會加醬油上色 待表面熟後加水悶
<3>燜七成熟時加蘿蔔 繼續燜 燜時小心別燜幹了 要幹了繼續加水
<4>快出鍋時加鹽,味精等調料
等熟了就可以出鍋了
註:燜時也可以加些老酒或啤酒什麽的
二：啤酒鴨的做法
材料：鴨子壹只。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
1.把鴨子用水煮壹下
2.把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒壹下。
3.鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（壹只鴨子放壹瓶），加蘿蔔，用大火煮開。
3.將啤酒煮到半幹的時候，加入芹菜現在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續煮...可以先吃蘿蔔和配菜。
4.換壹個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
三：“筍幹老鴨煲”。這是壹道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風味。我們知道，雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛，便於進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易於吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點。可以說，這是道工夫菜，當然這裏說的"工夫"指的是花時間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍幹，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。
〖主料〗老鴨
〖輔料〗天目山筍幹（鮮筍也可） 火腿
〖調料〗味精 食用碘鹽
〖做法〗
1．先將老鴨宰殺、洗凈。筍幹洗幹凈,用水泡淡,切絲.
2．把老鴉和筍幹、火腿壹起放入沙鍋中，當然要加水,用文火燉4－5個小時。
3．最後加入味精、食用碘鹽等調料即可,根據個人口味加料。
〖特色〗油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。
四：煙薰鴨子制作：
1)將凈鴨從背尾部橫開口，取出內臟，割去尾部洗凈；
2)盆內放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，腌 8小時撈出；
3)再放入沸水內燙壹下緊皮，搌幹水，放入熏爐內；
4)用花茶，稻草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色取出，
5)再將鴨放入大蒸碗內，上籠蒸 2小時，出籠晾冷；
6)炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入熏蒸後的鴨炸至鴨皮酥香撈出；
7)刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形。