陳劍
伏天就要到了，想起了喝麥仁兒湯的歲月。幾天前，我家那位就扳著手指算計，說家裏該捎來麥仁兒了。看得出，她的心情很迫切呢。
麥仁兒在肥鄉農村叫“麥糝”，是夏天的壹道美味。特別是煮麥仁兒時，往鍋裏放些長老的南瓜——其實我們老家叫北瓜，那口感就更好。煮熟的麥仁兒嚼起來很筋道，壹種獨有的香在嘴裏久久回味，比大米好吃多了，那湯黏稠黏稠的，特別甜。三伏天裏，盡管喝麥仁兒湯越喝越熱，每個人熱得像從水裏撈出來似的，但還不舍得放下碗筷，壹喝就是幾大碗。
老人們說：做麥仁兒需要用新鮮的小麥才好，陳小麥不行。至於為什麽陳小麥不行，沒人說得清楚。現在我才明白，在那清貧的年代，陳小麥是吃不到新小麥下來的，所以便以“陳小麥不能碾麥仁兒”來自我安慰。
現在的人，平時吃什麽有什麽，當年卻是吃上頓、愁下頓，什麽也沒有。而三伏天氣候炎熱，汗流不止，就需要湯湯水水來補充。而小米兒很遙遠，在秋天才能登場。大米更是連想也不敢想，便在無奈之中選擇了麥仁兒。
從那個走過來的人對麥仁兒有壹種特殊情結。市委的壹位領導在戰爭在我們這壹帶打遊擊，是姥爺的上級，肥鄉老百姓的麥仁兒湯浸潤著他的情感。在上個世紀八十年代，壹到麥收季節，他就讓人把錢送來，要買麥仁兒熬湯喝，他說，看到麥仁兒就能想起那個歲月和這壹帶的老百姓。
加工麥仁兒沒有技術含量，就是把新鮮的麥粒兒，用水浸潤壹下，在石碾上稍微碾磨，碾掉壹層皮兒就成了。用水浸壹遍，是因為小麥都是晾曬幹透了的，壹碾就碎，影響美觀和口感。也許，這也是陳小麥不能碾麥仁兒的原因之壹。
因為家家戶戶都需要吃麥仁兒，在小麥收割完那段時間，村裏最忙碌的就是石碾，家裏人多的要碾上三五升、多半鬥，人少的壹兩升。排著隊碾麥仁兒，老老少少的女鄰居們，在石碾旁展露些開心的笑，是那時的壹道風景。由於麥仁兒只是進行了簡單的粗加工，其營養成分損失較少，保留了較多的蛋白質、礦物質、維生素及豐富的膳食纖維等，對健康益處多多。
麥仁兒可配的食材很多，除了上面說得南瓜，還可以放綠豆、大米壹起煮。而且做法也很多，麥仁兒放多了就是粥，放水多了就是湯，不過在我們老家多是做湯。
麥仁兒很不好煮，先泡幾個小時最好，直到今天只要壹說吃麥仁兒，我家那位壹吃中午飯就把麥仁兒泡上了，壹直泡到下午五點。大火燒開再溫火慢煮，放入南瓜或地瓜，直到把麥仁兒煮的“開花”，湯也黏稠了，就好了。如果無意中麥仁兒放少了，湯很清，再拌點細碎的白面疙瘩，同樣很好吃。
農村的很多美食，大都帶有迷信色彩，就像冬至吃餃子，過年蒸刺猬、花糕、貢餉壹樣，麥仁兒居然也帶有壹種說法。那晚在院裏乘涼，我問幾位比我年紀還大的老人，為什麽伏天要吃麥仁兒？她們除了說到食物短缺外，還說：吃了麥仁兒，萬壹再吃到蠅子就不惡心了。嚇得我壹身冷汗，這麽好的美味，居然和人見人煩的東西扯到了壹起。想想也有道理，當年的農村家家有糞堆、廁所、豬圈、雞窩，這都是滋生蠅子的重災區，夏天還總在院裏、過道吃飯，黑燈瞎火的，萬壹…嘖…嘖…，不敢想象了。
如今，離開農村幾十年了，壹到三伏天，麥仁兒卻沒有從我們的餐桌上抹去，只是現在再碾麥仁兒就簡單多了，機械化已取代了當年的石碾，只需幾分鐘就完事兒。
在老百姓眼裏，三伏天與麥仁兒湯，就是割舍不斷的紐帶，仿佛不喝麥仁兒湯就沒有過伏天壹樣。我也壹樣，現在湯湯水水這麽豐富，卻還是想喝上幾頓麥仁兒湯。
麥仁兒湯，很簡單的壹道美食，卻彰顯著先人的智慧，也鐫刻著我的鄉愁……