小時候，記得母親做漿水時，先到鄰家討壹碗現成的漿水做引子。燒壹鍋熱水，待水開後，投入芹菜葉或小白菜葉。等菜葉煮個半熟後，連湯帶菜舀起，投到晾幹凈的壇子裏。等到菜水溫而不燙時，將那碗引子倒進壇子，用筷子攪勻，蓋上蓋。如是三四天醋酸菌持續發酵，菜葉的顏色由綠色變為茶色。嘗壹點發白的湯，咦！酸酸的，由舌面擴散直逼兩腮，醇厚而綿長。
家鄉的漿水面
做漿水面用手搟面最佳，當然為省事，壓面機壓的細面也行。面出鍋後，澆兩勺燒熱的漿水，再用炒韭菜或炒小蔥做澆頭，放點油潑油辣子更添香辣風味。面滑爽勁道，湯酸辣可口。再看那綠色的澆頭，茶色的漿水菜，浮在湯上的紅色的油辣椒，裊裊的熱氣在碗口盤旋，早已勾引了蠢蠢欲動的胃。壹家人圍在壹起吃面，耳朵也不閑著，聽吃面時的“哧溜”聲，“吱吱”的喝湯聲，筷子在碗裏攪動時的輕響聲“，倒有種鳴鐘佐食的感覺。壹碗面下肚，鼻尖上掛著汗珠，全身輕松無比，好似剛剛參加了壹場熱身運動，渾身的毛孔都在顫抖。
有壹年過節，家裏來了個親戚，常吃大魚大肉的人，吃壹碗熱乎乎的漿水面，不由大呼過癮。忍不住高喊：“再來壹碗。”面上桌，抓起筷子“哧溜哧溜”，三五下吃得底朝天。顧不得擦汗津津的臉，嘴裏嘖嘖有聲地品咂著漿水面的余味。那樣子，連壹旁的人也不由的胃口大開，覺得壹碗普通家常飯竟是天下難得的美味了。
西北人的家常飯，漿水面
據說，漿水最早是三國時期天水籍蜀國大將姜維發現的。當時在長途行軍途中，他號令軍士身背幹菜，以備急用。壹天，下起了大雨，士兵們的幹菜浸了好多雨水，再經過烈日暴曬，好多人以為變質壞掉了，當時軍糧已不足，姜維覺得扔掉又覺得太可惜了。於是，他抓起壹把在雨水裏泡了兩三天的幹菜，放在嘴裏嘗嘗。沒想到，菜味清香，酸美可口。有個受傷士兵為了解渴，將泡過幹菜的汁水喝下去，頓覺神清氣爽，倦意全無，身上的傷痛也減輕了。此後，人們將菜泡過的汁水叫“姜水”。後世的人們改良了姜水的做法，使口味更加純正。人們取其諧音，改叫“漿水”了。
三國名將姜維，發明了漿水
漿水經過自然發酵產生的醋酸菌有開胃消食，刺激食欲，清腸、通便的作用。同時，使體內過多的脂肪轉化為體能消耗掉，可防治肥胖。姜水偏涼性，所以吃漿水面，最好切兩瓣蒜，放油鍋裏炒壹下，再倒入摻了少許水的漿水熗壹下，使酸味適中。等漿水燒開了澆在面上，趁熱吃，才能讓妳胃口大開，百吃不厭。
壹方水土走出的人無論到哪裏，故鄉的家常飯總在記憶裏閃現，但身處南方，想吃壹碗漿水面也是奢侈。自己嘗試著做了幾次漿水，傻傻的我終於明白：沒有自家的漿水做引子，根本做不出家鄉那種酸而不澀，滿口生津的正宗漿水來，也就無法吃到令人垂涎的漿水面，徒增惆悵和遺憾。
漿水面，總被出門在外的那個人惦記著，回味著。無論走到天涯海角，都是壹個西北漢子壹生的牽掛啊！