首先，農夫鹹蛋
材料:雞蛋10鹽220克水550毫升胡椒粉、桂皮、八角和白酒。
生產方法:
1.先制作飽和鹽水:取壹個幹凈的鍋，放入鹽、水和香料，煮沸後放涼備用。
2.將雞蛋均勻地浸在白酒中，然後放入瓶中。
3.將冷的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中，並將其完全裝滿。
4.密封瓶子並註明生產時間。
5.等待38天後，鹹蛋就做好了。打開瓶子，取出壹個雞蛋，放入鍋中煮至蛋黃發亮。
其次，用土雞蛋腌制的鹹蛋出油最多。
鹹蛋之所以會出油，是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程只是將蛋黃中的油擠出來。土雞蛋的含油量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋腌制才能出更多的油。
第三，加入白酒或黃酒可以快速出油。
腌制鹹蛋時，可以加入適量的白酒或黃酒。酒的量不需要太多，但它們是使鹹蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒可以加速蛋白質的凝固，從而更快地從蛋黃中擠出油。同時，白酒或黃酒還可以幫助鹽分滲透，從而大大縮短了腌制時間，大約10天即可完成腌制過程。
第四，曝光也是鹹蛋的關鍵。
鹹蛋腌制完成後，需要在陽光下暴曬半天，這也是讓鹹蛋出油更多的關鍵步驟。目前還不清楚暴曬能起到什麽作用，但經過太陽暴曬的鹹蛋確實能產生更多的油，這可能是雞蛋中的壹些水分被太陽曬幹了，與此同時，溫度被用來讓蛋黃中更多的油跑出來。這應該和我們在陽光下時壹樣，我們的皮膚會產生大量的油脂。
如果妳做到了以上三個關鍵點，妳就可以輕松腌制出油亮可口的鹹蛋。
五、五香鹹蛋
食材:生雞蛋10八角、桂皮、花椒、香葉、茴香和白酒。
必要的器具:瓶、罐、罐、壇子、陶瓷、玻璃、泥和能裝妳要腌制的雞蛋的容器都可以。洗凈並晾幹以備後用。
1.在鍋中加水（水量不要超過容器中的雞蛋）。煮沸後，加入八角、桂皮、花椒、香葉和茴香煮20分鐘。
2.在水中加入鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和。關火冷卻後倒入容器中。將生雞蛋洗凈並晾幹，然後輕輕放入裝有給水的容器中。在蓋上蓋子之前滴入十幾滴白酒（用於殺菌）。倒入好酒後，蓋緊蓋子（註意密封性）。
3.如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了。如果妳喜歡鹹的和油的，估計需要30到40天。腌制好之後就可以拿出來煮了（順便說壹句，下次還可以用，用之前先煮壹下）。這種雞蛋味道濃郁，微鹹可口。
六、高壓鍋快速腌制雞蛋
材料:雞蛋65438+鹽220克水550克
生產方法:
1.首先，用冷開水和鹽制備飽和鹽溶液。將未受損的新鮮雞蛋放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液使其浸入雞蛋中。雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2.然後將橡皮筋安裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上並擰緊。然後拿壹個泵，把它的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥並放置3-4小時。最後，卸下高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
3.由於雞蛋浸泡在飽和鹽中，鹽溶液在高壓空氣的作用下迅速滲透到雞蛋中，因此它們在短時間內迅速腌制，鹹鴨蛋更均勻。
七、題外話:做農家雞蛋
材料:雞蛋10個，醬油10毫升（半醬油），糖30克，桂皮和香葉用鹽10克。
1.把雞蛋煮半熟，蛋清會凝固，因為這樣比較省火，然後剝去蛋皮。
2、鍋裏放少許水，放入白糖炒出顏色（即使炒不好也沒關系），打開糖化就可以了。
3、鹵蛋:炒出糖色，加入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後加入醬油、水、桂皮、香葉，煮十分鐘。醬油裏不要放鹽，因為裏面有鹽。
4、收汁:入味後，開大火，收幹汁水，讓鹵汁沒過整個雞蛋，農家雞蛋就做好了。美味的鹵蛋就做好了，放在冰箱裏放三天就可以吃了。