壹、制作巧克力的原料
在超市裏，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麽它們都是怎樣制作出來的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中
較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們壹般都是2千克壹包的。巧克力
原料的顏色壹般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在壹起制成的，並不是嚴格意義上的巧
克力?因為沒有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
二、怎樣制作巧克力
1?怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧
克力時既可用微波爐?用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也
可將巧克力裝在容器裏，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧
克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃，溫度
高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克
力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須註意，融
化巧克力時千萬不可沾水。
2?制作巧克力的溫度
制作巧克力時壹定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求
較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶?泛白 、不易脫
模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於
制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至
冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融
化後冷卻到溫熱的時候即可用於制作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差壹些
。“鷹牌”、“晶牌”壹般只適合制作裝飾物。
3?巧克力餡心的制作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其
攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外
面再掛壹層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是壹板壹板的，壹板壹次
可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、
花形的，以及各種動物形狀的。
用模具制作巧克力時，先要將模具擦幹凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具
中，然後將多余的巧克力倒出?並將模具周圍的巧克力刮幹凈 ，讓模具內壁均勻地沾上
壹層巧克力，形成壹個巧克力空殼?但未封底 。等到模具中的巧克力剛壹凝固，迅速將
剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心註入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用壹些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放
入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時，就可以將巧克力
倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入壹些其它東西
。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。
此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等
。
5?立體空心巧克力的制作
在復活節的時候，人們壹般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要制作巧
克力聖誕老人、聖誕鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麽
，怎樣用模具來制作立體和空心的巧克力呢？
先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，
有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在壹起，用鐵夾子固定，即形成了壹個完整的模具。
制作時先將模具擦幹凈，將模具的兩半合在壹起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適
當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模
具內壁沾上薄薄的壹層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，壹方面使模具內壁
上的巧克力層盡可能地薄壹些，另壹方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架
上，下面用盛器接著，讓模具裏多余的巧克力流到盛器裏。等到模具裏的巧克力快幹時，
用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心
的巧克力還是薄壹些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，
就需要再掛壹次，以免成品破碎。等壹切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。
這裏順便說壹下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、
巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的制作是壹門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發展很
快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力
的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是
以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們制作甜點的廚師，掌握
壹些制作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。
[b]精制巧克力制作[/b]
制造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘幹、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、
灌模，才能形成壹方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克
力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，壹些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿
就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控
溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用壹般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦
筋。DIY巧克力，好玩的地方是妳可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬
（Praline paste）和草莓，要示範制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克
力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起壹部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再
取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分
。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上壹層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再
沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。
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我有兩個方子 第壹個方子我沒做過 第二個方子我做過壹次 味道還行吧 我覺得我買的可可粉不是很地道 影響味道 妳買的時候買好壹點的
烘烤些堅果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波爐與”耐微波塑膠盒”來做巧克力
巧克力切成脆屑狀～越碎越好
將巧克力放入”耐微波塑膠盒”
使用中火～先微波2分鐘～取出將巧克力攪拌～
PS:因為中間巧克力比較不易溶化～攪拌調合壹下
再微波約～1分半鐘～2分鐘～試情況調整微波時間
將溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角紙填入模子～再將模子～輕輕敲幾下～將氣泡敲出
在將烤好的堅果～放入～這時使用硬刮版～或是抹刀將巧克力抹平
如果是用軟式巧克力模～使用三角紙填入巧克力～適量甜入巧克力就不用抹刀抹平了
第二個方子
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具
可可粉、可可脂、（買塊狀的好壹些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）。可可脂買代脂，吃多了不會胖。
果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。
2、找壹個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入壹點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具，自然冷卻後即可。
註：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行
這個方子裏的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 妳試試 如果材料可以買建議妳做第二個 因為我就做的第二個 如果想簡單點的 就做第壹個吧 畢竟買現成的巧克力比去買可可粉和可可脂容易點
怎樣做面包？
1.幹酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加壹些的） 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在壹起。
4.由於水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進去，
差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓，排出裏面的氣體。
7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上壹層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團放上烤盤，進行最後發酵
9 .大約半個小時吧，面團發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候）
超級美味的椰子面包
面團材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS：圖中出現壹個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在壹起。其實酵母跟糖、鹽如果放在壹起就會損害酵母的活性，面團就發不起來啦！
夾餡材料
細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄幹80克
做法：
1將白蘭地和萄萄幹混合浸半小時
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。
4當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料
5加入D料後攪拌到團光滑
6基本發酵40分鐘
7將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形
8面團下撒看手粉，然後將面團搟成25CM*40CM
9面團搟好，把邊緣略按平
10用毛刷在面團上刷上壹層水
11夾餡材料裏的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口）
12將白蘭地浸過的葡萄瀝幹，平均地撒在面團上
13面團由上往下卷
14收口處捏合
15面團平均分為8份。筷子上粘上壹些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀
16最後發酵（38度，約40分鐘）
17最後用180度烤約20分鐘即可食用
回答者：網友專家 55SS22ZZ88CC - 副總裁 十壹級 3-22 09:25
烤面包需要高筋粉，低筋粉，還有澄粉，接下來就是黃油，幹酵母，然後就是牛奶，雞蛋，香草粉（去除雞蛋的腥味的）。這些都是最基本的。如果妳在北京，我推薦妳去大鐘寺對面的銀海市場，那裏什麽都有。