菜肴和器皿在色彩裝飾上要和諧。
在色彩上，沒有對比會讓人感覺單調，過於強烈的對比也會讓人感覺不和諧。這裏，重要的前提是對各種顏色之間關系的理解。藝術家把紅、黃、藍稱為原色；紅色和綠色、黃色和紫色、橙色和藍色稱為對比色；紅、橙、黃、赭色是暖色；藍色、綠色和青色是冷色。所以壹般來說，涼菜、夏菜要用冷色的器皿；熱菜、冬菜、喜慶菜要用溫菜。但是不要依賴顏色。比如把綠色的炒菜放在綠色的盤子裏，不會顯出綠色蔬菜的仙綠色，還會埋沒盤子上的花紋之美。如果換成白色的花碟，會產生耳目壹新、賞心悅目的藝術效果。再比如把嫩黃色的蛋羹放在綠色的蓮花花瓣碗裏，顏色特別好看；水晶碗裏的八寶湯晶瑩剔透，透過碗肚，各種八寶湯清晰可辨。
在紋飾方面，食物的形狀和器皿的圖案要相得益彰。如果把炒好的肉絲放在細粒花盤裏，不僅會給人壹種雜亂無章的感覺，還能顯示出肉絲本身的美。相反，如果把肉絲放在綠葉盤裏，會立刻讓人覺得清純悅目。
菜肴和餐具在形式上應該是和諧的。
中餐的品種和形狀很多，器皿的形狀也多種多樣。可以說，在中國，有什麽樣的菜，就配什麽樣的器皿。比如平底盤是炒的，湯盤是炒醬的，橢圓盤是全魚菜，深桶池是全雞鴨菜，蓮瓣海碗是湯菜。如果用盛有湯汁的盤子來炒菜，得不到食物與精美器皿的和諧效果。
盤子和器皿在空間上要和諧。
人們常說“量體裁衣”，這樣做出來的衣服才能合身。食物和器皿的搭配也是如此。菜肴的數量要與器皿的大小相稱，才能有美觀的感官效果。湯汁溢到菜邊，不能讓人覺得“好吃”，只能給人壹種粗糙的感覺；少量的食物會讓人覺得食物在心裏萎縮，幹燥，缺乏色彩。壹般來說，平底盤和湯盤(包括魚盤)中的凹凸線是食物和器皿結合的“最佳線”。用盤子上菜的時候，菜最好不要溢出這條線。當碗裏盛著湯時，以八成盛為宜。
菜肴和軼事應該與器皿圖案相協調。
中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女舞蹈圖案的蓮花碗裏，自然會讓人想起善舞的楊貴妃在百花亭醉酒的故事。“糖醋魚”盛在以鯉魚躍龍門為裝飾的魚盤中，會讓人興趣盎然，食欲大增。所以要根據菜肴的奇聞異事，選擇花紋與其內容相稱的器皿。
壹道菜的搭配要和諧。
如果壹道菜的器皿不全是青花瓷，全是白瓷，這本身就失去了中餐多彩多姿的特點。所以壹道菜不僅要品種多樣，器皿也要豐富多彩。這樣，美味的食物令人眼花繚亂，精美的器皿熠熠生輝，餐桌的壯觀景色就會呈現在眼前。