馬齒莧菜含有維生素E、維生素b族片、維他命C、胡羅蔔素及鈣、磷、鐵及多種氨基酸。並且，馬齒莧菜是ω-3油酸成分最豐富植類，可以減少血裏的脂肪成分，這也是馬齒莧菜對人體健康最重要的好處。
早上溜達挖野菜，運動健身還美味可口進入七月，就到吃馬齒莧菜最好的季節，這時候的馬齒莧菜鮮嫩多汁，柔嫩地輕輕壹掰就會斷，看著也誘惑。今日，壹大早就醒來，提了個塑料袋，就出發了。馬齒莧菜土壤環境要求很高，太堿的地區不益於馬齒莧菜生長發育，較為富饒的農田地是采收馬齒莧菜最理想的地區。從社區出去，壹路向北，溜溜達達，早上的空氣真好，都散發出壹絲清甜的味道。壹路快步走，有時候小跑步兩步，大概40分鐘左右，到市郊的玉米地裏頭。遠遠地就望到成片的馬齒莧菜，新抽出來的枝條油的在微風中路招搖。
馬齒莧菜有壹些葉子比較小，還有壹種葉子比較大，盡可能采收這類葉子比較大、站立生長這種馬齒莧菜。這些葉子比較小的，看起來細嫩，只需認真觀察壹下，突然發現頂端現在開始萌發了花骨朵，相對性也較為老。這種葉子比較大的，看見又高又大粗大，實際上嫩著呢，可別被這種錯覺所迷惑。不壹會兒，就采收了壹大兜，足有三四斤重吧。這壹路，既鍛煉了身子，又采收到那麽多新鮮馬齒莧菜，還吸氣到清新的空氣，肯定特惠。
馬齒莧菜對人體健康有那麽多好處，那馬齒筧菜有哪些美味可口作法呢？涼拌馬齒莧菜把新采收的馬齒莧菜擇凈後，清理幹凈。鍋中灌水，維持走紅燒開情況，加入鹽3克、食用油5克，可讓綽水後馬齒莧菜尤其翠綠色新鮮。綽水1-2min，再度水滾沸後馬上撈起來，涼白開水太涼，攥幹水份。蒜頭1頭，搗爛成蒜末，加入美味鮮醬油15克、芳香白醋20克、白砂糖3克、雞精粉1克、耗油10克、芝麻油5克，調為味汁。倒進綽水太涼的馬齒莧菜，翻拌勻，便是夏天壹道爽口的涼拌小菜。
幹馬齒莧菜包子這也是馬齒莧菜最經典食用方法，還記得小時候，夏季把馬齒筧菜焯水後，曬幹馬齒莧菜幹，到了冬季便是難能可貴的美食。發制後幹馬齒莧菜，恢復了圓潤的身姿，切割成粉末。配搭精肉粒、水豆腐壹小塊、紅薯粉條末、大白菜，再倒入姜蒜，調好味道，裹成肉包子，鮮香能夠享受壹個冬季。在從前物質匱乏的時代，幹馬齒莧菜包子肯定是孩子們眼裏最鮮嫩的味兒，承載著幾代人的記憶力。