要想做菜做的好吃，首先得有壹口好鍋，所謂工欲善其事，必先利其器，對於中國菜來說，壹道菜的美味程度，是離不開壹口好鍋的。隨著時代的進步，科技的發展，鍋的材質也不壹樣，像炒鍋的材質就是鐵鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋這三種。而鐵鍋又可以分為傳統用壹片鐵打成、主要為營業用的傳統鐵鍋，以及外層塗上琺瑯或陶瓷層的鑄鐵鍋等。
這些鍋的材質不同，炒出菜的口感自然也大不相同，同樣是壹道菜，用兩個不同的炒鍋，就能吃出兩種不同的感覺，所以做菜之前選鍋，也是很重要的。那麽這些鍋有什麽區別呢，我們應該怎樣才能選出質量好的鍋呢？
第壹種：傳統鐵鍋
我們經常會在電視上看到壹些做菜的節目，尤其是壹些廚師用鍋翻炒菜，顛勺更是帥氣逼人，讓人很是羨慕。但是鍋的重量要是很重，廚師們顛起來應該就很費勁，所以選擇重量超輕的傳統鐵鍋是最正確的選擇。而且價格也不貴，幾百元就能買到導熱快、重量輕的傳統鐵鍋。但是這種鍋也是有缺點的，因為炒菜前肯定是需要熱鍋熱油的，這種鍋的油煙非常的大，但是對於年紀大的人來說，他們就喜歡用這種傳統鐵鍋。
第二種：鑄鐵鍋
和傳統鐵鍋相比，使用鑄鐵鍋炒菜有不粘鍋的效果，而且這種鍋深受歐洲人的喜歡，他們還將鑄鐵鍋視為傳家寶呢。用鑄鐵鍋做菜，導熱快、傳熱穩、保溫效果也特別的好。但是鑄鐵鍋的重量要比傳統鐵鍋的重量重的多，和壹般的不銹鋼鍋差不多，而且它的保溫效果也要比不銹鋼鍋要好。
第三種：不銹鋼鍋
不銹鋼鍋又叫鍋，因為是用不銹鋼材料制作而成的，所以叫不銹鋼鍋。不銹鋼鍋堅固耐用，還不會擔心生銹，也不用擔心因為劣質塗層而釋放出毒素。很多家庭烹飪食物，就喜歡用不銹鋼鍋。烹飪的時候，采用熱油熱鍋的方法，壹點都不會粘鍋的。但是不銹鋼鍋也是有缺點的，食材的吃油量會非常的多，所以炒出來的菜高油高脂，含有高血壓、高血脂等疾病的患者還是少用不銹鋼鍋為好。
第四種：不沾鍋
不沾鍋是指有塗層的炒鍋，壹般是用鋁合金鍋為基底，然後鍍壹層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。。不沾鍋又被叫為傻瓜鍋，意思就是即使廚藝不好的人，也能制作出美食。但是不沾鍋的重量和不銹鋼鍋差不多重，壹般廚房新手喜歡用不沾鍋。使用不沾鍋時，千萬不要用鐵鏟炒菜，否則會將表面的不沾物刮破。壹般塗層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。
大家可以根據自己的需求，來選擇適合自己的炒鍋，還有洗鍋的時候，少用清潔球、鋼刷等刷鍋，以免破壞鍋中的保護膜，縮短鍋的壽命。