東安雞始於湖南永州的東安縣，是壹道擁有悠久歷史的傳統名菜，聽說這道菜是源於壹名主廚的無心之舉，那時候這名廚師做菜的時候，錯把醋當成了酒加入到菜裏，之後為了能中和怪味又加入麻椒和嫩姜，當這道菜壹上菜，客人們吃起來瞬間被這香辣鮮香的味兒深深吸引，此後這道東安雞的發展歷程就開始慢慢在民間流傳開來。
做東安雞最少不了的當然是雞了，雞建議選擇1斤多的是嫩雞，這樣做出來的東安雞吃起來才夠細嫩，也有2種調料也壹定不能少，他們便是白米醋和嫩姜，這2味調味品都是這道菜的靈魂壹部分哦。東安雞提前準備食物：雞、嫩姜、白米醋、植物油、小米辣、鹽、麻椒、米酒、蔥、白糖、味精、芝麻油。
第壹步做東安雞最好是采用活殺的活雞做，並且雞不要選擇太大的，建議選擇1斤半以內的雞，做出來的口感細嫩美味，宰殺好的雞除去雞毛撣子和內臟器官清理幹凈。
第二步鍋裏添加水、放進清理較好的雞，再加入生姜片和米酒，煮開後用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子文火煮至雞8完善熄火，將雞撈起來後太涼用刀斬成壹小塊擺盤預留。
第三步提前準備調料，新鮮的嫩姜洗凈後，用刀割成絲預留，小米辣洗凈後切割成絲預留，蔥削皮洗凈後，切割成冬茹和蔥段預留。
第四步鍋裏添加適量油，油燒後放入麻椒進行爆香，再放入姜片和壹半小米辣絲翻炒均勻，炒出香味後，放進黑椒雞塊壹起煸炒，雞肉炒香後澆上壹小碗白米醋，再度翻炒均勻。
添加1碗剛煮雞的心靈雞湯，再添加適量鹽、白糖、味精調料，蓋上蓋子煮5分鐘左右，煮至料汁基本上收幹，添加另壹半小米辣、冬茹和芝麻油翻炒均勻，就可以出鍋了，再撒上蔥段點綴壹下，壹道健脾開胃爽口的東安雞就做好了。
第五步東安雞吃起來，雞脯肉細嫩滑爽，香而不膩，香辣健脾開胃，裏面的姜片吃起來香辣爽脆，口感很好，現在正是嫩姜很多上市的時節，用它來做這道菜，既好吃又十分營養成分，並且嫩姜根據翻炒，吃起來十分健脾開胃，特別適合夏季沒有胃口，沒有食欲的朋友們挑選哦。
東安雞的口味被小米辣和嫩姜、麻椒、白糖等味兒進行中和，讓這道菜吃起來爽爆中混合著霸道的甜味和甘甜，再搭配上雞肉的嫩滑，壹瞬間令人胃口大開，這道菜真是夏天十分不錯的選擇哦。
做這道菜壹定要選擇嫩姜，嫩姜的纖維素少，炒出來不容易幹結，吃起來十分脆爽，口感好。雞不要選擇老母雞，挑選新鮮的嫩雞為宜，嫩雞做出來的口感細嫩滑爽。假如不能吃辣的，能夠適當少放壹點小米辣，同時也要降低壹點白米醋的量，白米醋和小米辣是互相中和的，無法獨立只降低壹種調料的使用量。