鹹魚是以鹽腌漬後，曬幹的魚，古代稱為_、鮑魚。《說文.魚部》：“_，藏魚也。”以前因為沒有低溫保鮮技術，肉類容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚獲。
鹹魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的，有包滑、馬友。
廣東鹹魚中以馬友著名，是黴香鹹魚的壹種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。葡萄牙有壹種以鱈魚經鹽腌制而成的鹹魚，稱為馬介休，在澳門也很常見，是不少澳葡式美食的主要材料，而香港的鹹魚以大澳插鹽_白鹹魚聞名。
別名
暫無別名
適宜人群
壹般人群均可食用鹹魚。
禁忌人群
高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食鹹魚。
功效
排毒解毒、清熱
壹克熱量
83大卡
食療效果
清熱解毒
鹹魚頭不但味道甘香更具有清熱的功效，配以性涼的豆腐，能夠有效地清熱解毒，尤其適合患有口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭及便秘的人士。
選購技巧
鑒別鹹魚首先應觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成的黃色銹斑，或因嗜鹽性細菌的作用而引起魚體發紅。
當用手觸及魚體時，是否有發粘和腐敗現象。
其次看鹹魚的鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲。
對於壹般涼曬的鹹魚，觀其魚肉是否正常，肉與骨骼結合的是否緊密。
也可用兩個手指撚搓魚肉，檢驗其肉質的堅實程度，嗅鹹魚的氣味是否正常。
如果魚體外表不清潔，不整齊，肉質酥松，表層覆蓋黃色銹斑，手觸魚體發粘，手指撚搓肉絲成團，並有腐敗的臭氣，特別是在鰓內、肛門等處，有跳躍蟲、節蟲存在，就不能食用了。
保存秘訣
貯存鹹魚壹定要防潮，因為鹹魚受潮後含水量增加，微生物容易生長繁殖，使食品變質。
烹調方法
煎炸鹹魚：將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡壹下，在撒上壹點幹面粉，或煎或炸，味道很好用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗凈控幹，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，腌半小時，鹹魚燒熟後味道更鮮美。
食用方法
推薦少量食用鹹魚為佳，若長期食用很可能引致鼻咽癌。
搭配宜忌
宜：
鹹魚與豆腐搭配，能清熱解毒。
生活妙招
暫無生活小技巧