恩施美食
土家油茶湯
土家油茶湯是壹種類似茶湯的小吃。香、脆、滑、鮮、美、爽解渴。是土家族人民喜愛的傳統風味食品。所以民間有句話:“不喝油茶湯，心就慌。”“壹日三餐，三碗，辛苦了。”同時，喝油茶湯也是土家族招待客人的傳統禮儀。每當尊貴的客人到來時，土家族人都會奉上壹碗美味的油茶湯以示款待。
相傳油茶湯是在茶山放牛設點“家家”的土家族發明的。他們在山上撿了壹把茶籽，放在瓦罐裏炒茶油，然後采摘茶葉，放在油裏炒，倒進山泉水裏，加上炒好的玉米，吃得津津有味。久而久之，喝油茶湯成了土家族人的習慣。
當地油茶湯的制作方法是先將適量茶葉用食用油炒至焦黃，然後在鍋中加水，加入姜、蔥、蒜、辣椒等天然調味品。水開後，舀入碗中，再加入炒(或炒)炒的米花、玉米花、豆腐、核桃仁、花生、黃豆等“泡貨”食用。油茶湯制作的關鍵是茶葉的品質和炒茶的溫度。調味品和“泡品”的選擇可以根據客人的口味。
家油茶湯是恩施州土家族代表性的飲食文化現象之壹，堪稱中國獨特的茶文化，歷史悠久。至今盛行於全州，尤以鹹豐、來鳳為甚。1992年，“來鳳縣土家茶花湯茶道團”參加在杭州舉辦的首屆中國茶文化節，獲得“名茶從峰峰遠行，土家茶花香遍九州”的贊譽。韓國代表團稱贊土家油茶湯是“中國茶文化中的壹絕”。後來，有關部門將土家油茶湯提煉整理成“四茶”(即白鶴茶、泡茶、油茶湯、雞蛋茶)和油茶道表演，使之成為壹種標準化的祭祀茶道。在2005年由中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上，“四大茶”茶道優雅出眾的表演成為壹道亮麗的風景，使土家族茶文化的精髓——優茶堂得以發揚光大。(鐘聲等。)
張關合渣
和稀泥，又名懶豆腐。恩施土家族對渣渣有很深的感情，尤其是在戰亂的年代。因為食物稀缺，渣渣拌救了很多人的命，有句流行的話叫“辣椒是鹽，渣渣拌過年”。現在恩施人過節再也吃不到雜渣了。平時在家就能吃到混渣，很多餐廳都把它作為特色菜，深受顧客青睞。
復合渣的制作相對簡單，但在“推”階段開始時有點難。因此，人們稱這種復合渣的制造為推渣。它的制作程序是:將黃豆洗凈用水膨潤後，用石磨將豆子和水磨成漿，大火燒開，再放入切好的新鮮蘿蔔葉中燒開，壹鍋乳白色綠色的復合渣就制成了。可見“推渣”比做豆腐簡單多了，不需要過濾，不需要壓榨，不需要腌制。難怪土家族人也稱之為“懶豆腐”。復合渣的營養搭配也很科學。大豆中的蛋白質搭配蘿蔔蔬菜中的維生素和無機鹽，達到合理膳食的效果。
在恩施，吃渣的方法很多。有的吃得很薄，不加任何調料，常叫淡渣，突出“喝”，有時加土豆壹起煮；如果吃酸渣，把渣放入酸中再吃，既解渴又解暑。有些還被制成爐渣火鍋，張觀爐渣火鍋是典型的壹種。
關渣是將渣煮熟，腌制至略幹，再加入鮮豬肉、小雞、雞蛋等湯料，做成鮮肉渣、小雞渣、雞蛋渣等系列渣火鍋。
張關合渣是以宣恩的壹個小集鎮張觀命名的，其典型特色是河閘火鍋，尤其是鎮上壹位姓黃的老婦人制作的火鍋最為著名和正宗。關河渣味道純正，營養豐富，人們稱之為“全價食品”。無論在城市還是農村，無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃，評價很高。