都說過了臘八就是年年關將近再冷的天都擋不住為年夜飯置辦食材的身影天南地北的遊子們回到老家免不了壹波接著壹波地秀家鄉美食然而，這個本該滿是自豪的頁面
往往能透露出不少神奇的謎團……
事實上，宮保雞丁沒有黃瓜丁正宗的魚香肉絲裏面是有魚烤冷面不會有辣條和洋蔥重慶雞公煲不是重慶的，張重慶的老家是福建楊國福和張亮也不是四川的，人家祖籍是哈爾濱
東北，才是名副其實的麻辣燙之鄉
話說，身在外地的我們
到底吃了多少不正宗的別人家的“家鄉菜”？
鍋包肉只有東北才有，外地的都是糖醋裏脊外地人壹看到鍋包肉第壹反應就是什麽鍋包肉，不就是糖醋裏脊嗎？這話嘛，其實也沒錯因為對於東北人而言
出了大東北的鍋包肉，都是糖醋裏脊
其實，鍋包肉和糖醋裏脊不是親戚鍋包肉，外脆裏嫩口感上酸香奪人，甜味不能太過糖醋裏脊則酸甜適口，口感柔和軟嫩鍋包肉以糖醋調味最為人喜愛而糖醋裏脊，番茄汁調味更多見鍋包肉裏脊外脊皆可糖醋裏脊的主料則是裏脊肉糖醋裏脊的裏脊切條掛糊為了軟嫩口感，糊裏面需要加雞蛋
而鍋包肉，只掛澱粉糊即可
對於東北人來說鍋包肉絕對是壹種深入到骨子裏的執念壹道正宗的鍋包肉剛出鍋的鍋包肉壹入口除了壹瞬間的酸、甜、焦香、肉香外
咀嚼時還會發出吃爆米花時那種哢哢哢的酥脆聲
正宗的肉夾饃，只夾肉，不夾青椒如果妳在西安買肉夾饃，讓老板加青椒那妳絕對會遭到老板的白眼正宗的西安肉夾饃，只夾肉，不夾其它重要的話說三遍什麽香菜、青椒、生菜
這些亂七八糟花裏胡哨的玩意兒
都是對肉夾饃的侮辱
出了西安的肉夾饃，只配叫做大餅配肉西安傳統意義上的饃，稱作臘汁肉夾饃饃是白吉饃特征就是“鐵圈、虎背、菊花心”肉是臘汁肉必須得用新鮮的五花肉來制作加上桂皮、辣椒、八角、冰糖等傳統的香料還有壹樣東西特別重要，就是老鹵湯
缺少了它，肉夾饃就失去了靈魂
“老板，皮肥瘦。”西安人最常點的壹種肉夾饃叫“皮肥瘦”饃裏面有肥肉、瘦肉、肉皮除了皮肥瘦外，還有瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、純皮、純肥等叫法
簡單來說，就是把“皮、肥、瘦”重新自由排列組合
壹般來說，老板只需看妳要哪壹種就知道妳吃肉夾饃的年歲和道行年輕人，喜歡吃純瘦有些個食饃年頭的，要肥瘦但骨灰級的吃貨，可是要吃肥皮的就是肉皮和它下面的少許脂肪肥而不膩，膠糯香滑咬在嘴裏，汁水濺出，直擊上顎
哥吃的不是肉夾饃，是多巴胺
蘭州從來沒有拉面，只有牛肉面說過了東北，咱再來說說西北對於在異鄉生活的西北人來說絕對想念過蘭州牛肉面的熱湯
碗裏鋪滿蒜苗的那種
盡管傳說中的蘭州拉面館已經開到了日本但在蘭州人心裏這跟他們可能並沒有太大關系
因為，開遍中國的蘭州拉面
都是隔壁青海省的去蘭州拜師學藝後的成果
正宗的蘭州拉面是咋樣的？壹清二白三綠四紅五黃牛肉湯色澤清澈透亮湯下鋪扇形白蘿片撒上鋪滿整個湯面的蒜苗鋪著紅火鮮明的油潑辣子熱湯下是永登縣的面和甘南州的牦牛肉
香而不辣，人間美味
任何加生菜和火腿腸的煎餅果子，都是邪教在天津雖然導遊天天說著麻花、炸糕、狗不理但地道的天津人惦記的卻是煎餅果子嘎巴菜藥藥，切克鬧煎餅果子來壹套用面必須是綠豆用水要用純凈水牛羊骨頭熬清湯再來壹些毛蝦皮
趁熱吃了似神仙
現在很多攤兒都用白面代替了綠豆面因為綠豆面的韌性低，攤皮兒易破易糊所以，咱們街邊吃的煎餅都不正宗！另外，加生菜火腿的煎餅果子都是瞎胡扯
胡亂撒蔥刷醬不翻面兒的也是邪教
攤煎餅果子是個技術活兒撒蔥花的時機很重要壹定要在蛋液凝固之前讓蔥花和蛋液壹起成型
完事還得翻面兒讓蔥花在面皮底下燜著
另外，告訴大家壹個常識天津人去早點攤排隊都會帶著自己的蛋
不對，自己的……雞蛋
對很多人來說離天津不遠的帝都北京好像並沒有太多令人印象深刻的平民美食妳要說老北京酸奶？老北京雞肉卷？
但真正的老北京，是沒有“老北京的”
沒有什麽，能比得過家鄉的味道飲食這東西，講究水土離了這個地方，水土不壹樣壹樣的材料，做出來的食物就會變味雲南的石屏豆腐離了石屏縣城裏那幾口水井地地道道的石屏豆腐作坊老師傅用壹樣的豆子也做不出地道的石屏豆腐面條過了長江吃不出來面條裏面的麥香味道
南方溫度高，吃的幾乎都是加了堿的面條
只要是家鄉的食物，走出去，都會變味但是每壹個在外漂泊的人對家鄉的味道都有壹份執著的期待
盼望著那壹頓家人團聚的年夜飯
東北人的年夜飯絕對是少不了排骨、肘子、雞和魚滿滿當當，壹眼望去全是硬菜長輩們常說：過年了，吃點好的吧
東北人在表現豐盛和豪華時就是這麽簡單粗暴
湖北的年夜飯，講究“三全”“三糕”“三丸”“三全”即全雞、全鴨、全魚“三糕”即魚糕、肉糕、羊糕“三丸”即魚丸、肉丸、藕丸過年的第壹餐第壹口必須要喝雞湯，寓意清泰平安還有壹些似乎流傳比較廣泛的習俗比如在外工作的人要吃雞爪，寓意“抓財”當家人要吃雞骨頭，寓意“出人頭地”
年輕人要吃雞翅膀，寓意“展翅高飛
而對於湖南來說什麽時候都少不了辣，過年尤其“臘”年前必然是要腌制壹些臘肉和香腸的肥瘦相間的臘肉混合著麻辣的口感
成了太多弗蘭人在異鄉的執念
最南邊的廣東壹帶最具特色的就屬盆菜這盆菜算是低配的壹品鍋多大十幾種食材再經過煎、炸、烤、煮、燜、鹵等程序
最終合成壹盆
壹桌人只吃壹盆菜如此，就算以前有過嫌隙這壹天，這壹張飯桌上
大家依然團圓在壹起，壹片祥瑞和睦