東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場裏擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取“來自京東，壹切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的壹位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裏，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代壹些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工制作。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出壹套具有獨家風味的溜、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來壹直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林格勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤克肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，
除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裏脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百余種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是壹家以自然人做發起人的股份制企業，公司於 1999 年 8 月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。於2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業（股份代號968），被譽為中華火鍋第壹股。
“小肥羊火鍋”將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為 ” 不蘸小料涮羊肉 ” 的新食法。鍋底料采用幾十種上乘滋補調味品；羊肉精選來自純天然、
無汙染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊 ” ；二者珠聯璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌
是集團專門負責傳統餐飲業務的子公司，集22年來餐飲研發、配制、經營、管理的經驗，全面管理直營餐飲連鎖店。公司旗下管理的各個酒店立足重慶，輻射全國中心城市。如北京、廣州、上海、成都等。在市內擁有小天鵝巴渝食府、小天鵝南方花園食府、小天鵝天星食府、小天鵝南濱食府、小天鵝雙重喜慶食府。其裝修檔次、文化氛圍、管理水平、服務技能、菜品質量，均位於重慶餐飲領軍地位。獲得“中國餐飲百強企業”、“國際餐飲名店”等多項殊榮。
公司率領旗下酒店通過科學的管理機制、高效的培訓體系、健全的財務體系、快捷的營銷網絡，致力於為顧客創造價值，全力以赴為顧客營造舒適典雅的用餐環境，提供高品質的特色美食，培養壹流素質的酒店員工隊伍，帶給每壹位顧客物超所值的享受，值得顧客信賴。
這些由集團直接投資並由飲食文化有限公司管理的小天鵝旗艦酒店，正在各個大型城市裏以最直觀、最生動的方式，向來自全球的顧客展示著小天鵝——中國特色餐飲第壹品牌的形象，快樂地傳播著古樸悠久、熱情奔放的巴渝文化。