在十年前，黑龍江媒體曾報道過，日本大米與中國大米哪個好，用的是日本的“越光”米和“壹見鐘情”米，跟中國東北兩種優質大米（五常稻花香2號米和龍鳳山0388大米）作比較，得出的結果：無論是從大米的完整性，還是光澤、香氣，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完勝。
當然，以上比較的結果並不能完全代替兩國之間大米的品質，畢竟中國大米的品種諸多，有些不出名的大米，品質卻不差。還有飲食習慣的不同，加上個人口味偏差等關系，以及價位的不同。例如日本頂級的“魚沼越光”大米，壹斤的價格在60人民幣以上，普通大米壹斤的價格在7元左右。所以很難有效的比較。
另壹個方面，部分國人不遠千裏到日本旅遊，回國時不忘著買當地的大米，或者叫親朋好友代購回來，此現象已越來越普遍了。說明了什麽？拋開歷史、民族因素不講，日本確實有些東西不錯，比如～大米，在世界各地受到壹致認可。記得美國某位作家對日本大米做出評價，大概意思是講，這個國家對稻米的品質有著近似瘋狂挑剔，在他們眼裏大米不僅僅是主食，而是烙刻著民族靈魂。
日本米飯的特色米飯看著油亮，顆粒分明而飽滿，口感彈潤偏粘，米香味足。不用吃其它菜，單吃米飯就能滿足，似乎點誇張了，不過真的食之芬芳回甜。就算是冷了吃，也不“回生”，保持著壹定綿軟，所以他們的傳統美食，飯團和壽司是冷的，依舊可以吃得津津有味。很多時候，甚至連便當米飯也是如此。
之前回答過“日本人吃拉面為什麽要配壹碗白飯”？其中有壹條原因是，米飯即是主食，也是壹種美食，可見它的地位不壹般，在飲食文化占據了壹席之地。
日本米飯好吃的原因1、水稻品種。日本市場上售買的大米有上百種，要數“越光米”和“秋田小町”、“壹目惚”的知名度最高，同時也是最為常見的。這類大米有壹個特征，就是水稻的生長周期長，支鏈澱粉含量較高，意味著口感偏粘糯，但又跟糯米不同，不像它含有90%以上的支鏈澱粉。
其次，日本大米含有的芳香脂肪酸物質多，決定了米飯的味道。
補充說明下，支鏈澱粉跟米的關系。以中國的水稻為例，主要分為兩大類:
①、東北的粳米，米粒飽滿且粗短，含有的支鏈澱粉偏高，所以口感較糯，綿軟、粘性也強。用來煮粥的話，粥水黏稠，口感順滑，煲飯也軟軟的，米香味濃。
②、南方的秈米，生長期短，產量高，米粒細長。含有的支鏈澱粉較少，所以米飯偏松散，口感不那麽綿軟，更適合用來做炒飯，成品顆粒分明。
2、重視水稻。日本對水稻的研究比中國要早，積累了豐富的經驗，育種出高質量的水稻。加上農業現代化比中國強，還有就是當今日本大米是為了“吃好”而產，相對中國雖說大米產量驚人，但僅僅是為了“吃飽”而產，兩種意義不同，導致大米的品質不同。
3、市場秩序。
在日本市場上，大米有著嚴格的規定，必須標上生產地，產期、執行號等等，且不可摻雜其它米，哪種就是哪種。相比國內“摻米”則是潛規則，為什麽？益在作祟啊，反正識別不出來。
4、大米質期。精米的售賣期在三個月，超過這段時間，則低價處理，只為了保證大米的新鮮度和口感。
5、煮飯講究。中國人煮飯加多少水，煮多長時間？比較隨緣。而日本人則變態，加水要用量杯，時間要精確的秒。即使是同樣的大米，操作方式不同，效果差別很大的。