鮁魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和補鈣的食療功效，立秋以後，天氣轉涼，正是孩子長身體的時候，加之孩子暑假也結束開學了，用腦的時候又到了，所以要常給孩子做這魚吃。
即使是最新鮮的鮁魚，被運到市場以後，也不會像鯉魚壹樣活蹦亂跳的，所以我們看到的鮁魚都是靜靜地躺在那裏等待我們挑選，挑鮁魚要從這3點來看是否新鮮：
1.看鮁魚的眼睛，鮁魚的眼睛亮亮的不混濁便是新鮮鮁魚。
2.用手輕輕按壹下鮁魚，如果感覺硬硬的，或是拿起鮁魚，鮁魚不發軟下垂，呈挺直的壹條棍狀便是新鮮的鮁魚。
3.看鮁魚的鰓，新鮮鮁魚的鰓是紅色的，如果看著變淺發白了，鮁魚就不新鮮了。
說完挑選鮁魚，下面咱們再說說怎麽做鮁魚，鮁魚肉厚刺少，肉質細膩鮮美，在我們沿海地區，最受歡迎的烹飪方法便是“醬香鮁魚”，原來這才是鮁魚最好吃做法，鮮香美味不腥氣，壹頓6條不夠吃，香！
準備食材：鮁魚 姜 蔥 蒜 面粉
準備調料：啤酒 生抽 鹽 白糖 甜面醬
1.將鮁魚的內臟、魚鰓還有腹中的黑膜以及積血清理幹凈，這些都是魚腥氣的根源，處理好的鮁魚放到盆裏腌制壹下：放入姜絲、生抽、適量啤酒腌制15分鐘。
2.再切點配料：姜切絲，蒜切蒜片，蔥切蔥段備用。
3.腌制好的鮁魚，正反兩面均勻地拍上面粉，拍面粉的主要目的壹個是不粘鍋，另壹個是不吸油。
4.鍋中加適量的油，油溫5成熱，放入拍好面粉的鮁魚，煎至兩面金黃後關火盛出。
5.鍋留少許底油，燒至5~6成熱時放入姜絲、蒜片和蔥段，爆炒出香味後加入適量的甜面醬，將甜面醬炒開後，再加入1罐啤酒，然後調壹下味：加入適量鹽，白糖提鮮，少許生抽（鹽和生抽都不要放太多，因為甜面醬也有鹹味），再放入煎好的鮁魚，開大火燒開後再燉15~20分鐘。燉鮁魚，不要加水燉，加啤酒燉出的鮁魚味道更加鮮美！
6.時間到了以後，我們再大火收壹下汁，關火盛出，再撒點蔥花和香菜，壹道營養美味，醬香味濃郁的醬香鮁魚就做好了。
鮁魚和甜面醬是絕配，再加上啤酒壹燉，味道不是壹般地鮮美！做鮁魚，最好不要加水燉，2個小秘訣，魚肉鮮美不腥氣，又鮮又香：1.燉鮁魚不要加水，加啤酒燉出來味道更鮮美。2.鮁魚和甜面醬是絕配，加甜面醬做出的魚不腥，鮮香又美味！聰明的妳學了嗎？
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