王小波在《壹只特立獨行的豬》中，曾大加贊賞過壹只越獄的土豬。作為知青，當時的王小波很羨慕這只豬的自由。作為豬，它知道，再不跑，十有八九會被做成雲南火腿。
因為，
幾乎在雲南的每道山脈中，
都有火腿的蹤跡！
說火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫也不為過。經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制過的火腿，是中國漢族特色 美食 。
但是在雲南不只有宣威火腿受大家喜愛，各地都有自己腌制火腿的工藝，所以出品的火腿也都大有不同。
雲南各地都有自己的好火腿，特別是滇東北、滇西，幾乎每壹個寒冷的山頭，都可以找到當地著名的老火腿，今天，我們就梳理了壹下，竟然發現有10種雲南名腿，妳吃過幾種呢？
1、 宣威火腿
宣威火腿是“雲腿”中最著名的品種，因產於宣威而得名，距今已有250多年的 歷史 。
其外形端正，看似鮮活滋潤；聞起來清香撲鼻，氣息撩人；吃起來肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜。
2、 大理鶴慶火腿
鶴慶火腿因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿。鶴慶火腿，采用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤。豬宰殺後，把皮薄肉嫩的豬後腿刮洗幹凈，並把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插於邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風幹。再用竹簽在肉上紮若幹下，然後噴上酒，撒上食鹽，並用手在肉上反復揉搓，使其入味。腌上壹個月後再取出，掛在陰涼通風的地方涼幹，這樣火腿就加工制成了。
3、 雲龍諾鄧火腿
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。用諾鄧井鹽腌出來的火腿才可稱為是正宗的諾鄧火腿，具有特別的風味。壹只頂級的諾鄧火腿，必是采用全手工制作，歷經三年以上時間才可制成。白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質優而味美。 只諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
4、麗江三川火腿
三川火腿產自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產，雖然名聲沒有宣威火腿大，但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，尤其是陳放壹兩年的“老火腿”。
三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有壹整套完整工藝。首先，臘月豬以土著黑毛為佳，宰殺之後，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，用炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數日，取出敷上綿紙，風幹後捂在栗炭竈灰中保存，時間越長、香氣越足、味道越厚。
5、 怒江老窩火腿
老窩火腿產於瀘水縣老窩鎮，是老窩鎮白族人民農耕文明和飲食文化的精華，采用民間傳統工藝腌制而成。
該火腿顏色鮮艷、鹽度適中、香味醇厚、品質上乘。老窩鎮境內最高海拔3606米，最低海拔1080米，氣候條件十分適宜腌制火腿。
老窩火腿香味獨特風靡整條怒江河谷，特別之處在於，腌制過程中，使用了木姜子熏制而成，其獨特味道深受人們喜愛。
6、 祿勸撒壩火腿
具有色艷、味鮮、生態營養等特點。撒壩火腿的加工方法，采用雲南本地的撒壩豬後腿，經選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳肴。
7、 魯甸火腿
昭通魯甸火腿烏黑油亮，確實是不中看。不過等到壹切開，老火腿就立馬變了個模樣，紅鮮白嫩層次分明，更是暗香陣陣讓人按捺不住。
8、 哀牢山耀南火腿
耀南村平均海撥1960米左右，有著得天獨厚的氣候和自然優勢。耀南火腿選用本地土豬，宰殺後用剔凈修理好的豬後腿，再用鹽巴腌制20～30天水壓幹，掛在幹燥通風的農家竈房樓上煙熏晾幹貯存。火腿切開瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，肉香味濃，皮酥脆，肥肉入口即化。
9、 劍川山老腿
山老腿，顧名思義，就是山裏的老火腿，是指存放壹年以上的火腿。在劍川各山區，人們養豬不使用飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬，這樣養出來的豬出欄很慢，但腌制成的火腿肉質細、油脂薄。劍川味道最好的火腿是老君山鎮的關坪火腿， 味道也比別的火腿香很多。
10、大姚山豬火腿
彜家火腿用真材實料，把壹只只火腿奉獻給山裏山外的人，形成了清香可口的“綠色火腿”。
制作火腿時，把宰殺的豬腿放涼、腌制。清山上，寨子裏，高海拔的風把肉吹幹，再把火腿掛在柴垛上烘。待幹了以後，再澆上適量的鹽，用力揉搓，待鹽進入肉裏後，再把它掛起來晾曬。親手制作，再加上物華的天選，成就了獨特的山豬火腿。火腿香味獨特、色澤美觀、風格別具，食用時可煎、炒、煮、燉都可，香味濃郁、引人入勝。