酥肉外酥內香，內餡豐富，光是蔬菜內餡，就有包菜，韭菜，當然少不了本地壹絕“竹筍”。竹筍切絲，上面放壹塊腌制好的瘦肉，竹筍的清新和瘦肉的香辣，壹方面對抗，壹方面交融，再加上外面那脆爽的炸皮，確實是人間美味。每天下午，從上班到下班這壹段時間，都是埔田各大小酥肉店最熱鬧最忙碌的時期。
大凡買賣都是這樣的，尤其是美食，壹種東西吃多了，就會比較那家店鋪的做法最地道，最美味。酥肉也是這樣，雖然埔田每家酥肉店的酥肉，口感都不錯；尤其對於我這樣不挑剔的人來說，都是人間美味，都令我幸福指數爆棚。不管是哪壹家酥肉，我都吃得津津有味，十足過癮，從來沒有發現和缺憾，更沒有什麽壹針見血的高論。可是資深美食家們就不同了，他們往往通過比較就能分高低，下定論。雖然說各人的口味有差異，若要論代表，典範，民間普遍認為是老嶺的阿虎酥肉。這似乎也得到了官方認可，揭陽多家門戶網站也都報道過這家酥肉店，使得“老嶺阿虎酥肉”如雷貫耳，名聲大噪。
雖然如此，作為地地道道的埔田人，我卻懶得去老嶺吃阿虎酥肉，壹來我覺得埔田大圓處各家酥肉已經很美味，每次吃酥肉我都不忌諱上火，引發職業病咽喉炎，壹定要吃到飽；二來我嫌棄老嶺的路太遙遠，距離我家大概還要三公裏。對於平日裏壹直上班奔波的我來說，我是不會舍近求遠的。所以，盡管我知道老嶺有阿虎酥肉，名震整個揭陽，甚至整個粵東地區，但是我沒有去過。
但是，今天這個朋友，休息日最少的主治外科醫生，難得的周末，專門跑來埔田吃酥肉，而且非“老嶺阿虎酥肉”不要，當然不能忽悠怠慢了。於是，出發。反正也沒有嘗試過，正可以驗證，是否名過其實。
老嶺村比較偏僻，距離埔田鎮中心大概有三公裏遠。雖然是山路，彎來繞去，但都是水泥路，壹點都不顛簸。兩邊除了竹林就是香蕉林。香蕉，埔田另壹主要農作物，其數量和規模僅次於竹筍。正因為竹林蕉林壹片片，鮮綠流青，空氣格外的清新。
老嶺阿虎酥肉在路口轉彎處不遠，還不足200米，望眼即可看到，但是老板還是細心地懸掛了招牌指示。
阿虎酥肉的店面是普通的兩間農家自建房，沒有裝修，也沒有精致的桌子和椅子，壹切都是最普通的農家擺設。畢竟我們不是來喝咖啡的，我們是來吃山間美食，純樸才自然，真誠。
我感興趣的是炸酥肉的過程。於是壹下車就奔向房子隔壁的廚房重地，是壹間用鐵皮焊接的大概有20平方的非水泥建築，也許是因為炸酥肉，油煙味大，墻壁容易被熏黃熏黑，也許是為了給顧客提供壹個更加清爽的美食空間，也許是兩者兼而有之吧。
最讓我驚奇的是，別家的酥肉店只有壹只爐子，壹只大鼎鍋，但是老嶺阿虎這裏有壹大壹小！大的是固定竈臺，跟過去家家戶戶標配的家用竈臺壹樣大，鼎也是家用的用於過年過節蒸炊雞鴨鵝的鼎那麽大，大鼎由阿虎親自掌勺。還有壹個小鼎，也是在固定的竈臺上，只是用的是飯店常用的可以移動的火候十足的爆炸爐，由阿虎的兒子負責第壹道工序。別人家的酥肉都是壹道工序，壹次性出爐，阿虎家的卻是兩道工序才能出爐，兒子把酥肉漿料去軟定型，去油，再由父親回鍋。難道這裏面大有文章？我開始迫不及待了！
幸好來得早，還不到三點，人還沒有那麽多，基本上都是帶走的多，我們壹行人也不需要等待那麽久。酥肉壹上桌，我就等不及了。壹入口壹嚼碎，才發現真的是有很大區別的。非但不過火，酥肉皮面幾乎沒有壹點點焦黑，但是那香脆，讓我想起了汪曾祺散文《做飯》裏面的“塞肉回鍋油條”——“油條有礬，較之春卷尤有風味。回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動十裏人。”我覺得用汪老的話來形容老嶺阿虎酥肉，最恰當不過了。難怪人們不惜從城裏來，十幾裏二十幾裏的，就是為了這壹口酥脆！老嶺阿虎酥肉可以說是埔田酥肉界的壹種最高境界了，是潮汕地區極致的美食，只屬於智慧和勤勞不怕累的人們。汪老先生還說:“口之於味，有同嗜焉。”確實如此，好吃的東西人們都愛吃，為了吃，不惜道路遙遠，過程跋涉。埔田老嶺阿虎酥肉就是如此的美味。
聽村民們說，老嶺阿虎酥肉歷史悠久，已經有四十多年歷史了。這家酥肉店最早是由阿虎的嶽父掌勺，現在阿虎接過嶽父的鍋鏟，繼續把這美味小食奉獻給慕名前來的遠近人們。美好的東西不應該失傳消失，應該傳承遠播；美食是文化，亦是如此。老嶺阿虎酥肉名不虛傳，此行不勝痛快！
下午四點過後，人們開始吃點心來充饑，老嶺阿虎酥肉也迎來了每天最忙碌的高峰期，因為是現做小食，需要時間，因為講究溫度，酥肉冷了就有點硬了，口感大大降低，所以有些距離的人們基本上不打包的。這個時候，阿虎父子大概忙不過來，為了盡快滿足在場等候的顧客的需要，他們幾乎拒絕了壹切打包外帶的生意。壹般家庭作坊的成員最容易起口角，都是自家人，無需忌諱顧慮，壹旦忙不過來，脾氣就暴躁，就爆粗口，阿虎壹家人卻自始至終非常沈穩，熱情友好，客氣周到。
不得不提醒，如果要打包的，最好三點鐘前去。老嶺阿虎酥肉的營業時間是下午壹點半到六點，經常是不到六點就全部售罄，不再供應，因為那些內餡，尤其是瘦肉片，是需要時間浸泡入味的，阿虎寧願缺也不願意降低質量。所以，吃阿虎酥肉要趁早。
現在是夏天，還不是阿虎酥肉生意最火爆的時候，冬季才是。真的不知道那時候，是怎樣壯觀的場面。這也讓我倍感：人有壹技之長足矣。生活有360行，只求壹事精致，便動人無限。