壹、竹筍炒肉絲：竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼後放到鍋中，煮20~30分鐘後關火冷卻，然後切成段狀，肉絲先用醬油與米酒腌制，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3~5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。
二、竹筍香腸：竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽，竹筍先炒壹下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒壹起煸炒，1～2分鐘後加入竹筍壹起翻炒，放鹽生抽，如太幹可加20～30毫升水，燜壹分鐘，收汁出鍋。
三、竹筍燉排骨：竹筍，排骨，姜絲、蒜片、鹽、雞精，把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗凈，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之後將排骨倒入翻炒，直到鍋裏都是油為止，接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋。
四、油燜竹筍：竹筍，鹽、油、老抽、糖、味精，起油鍋加熱，放入竹筍煸炒，放少許老抽煸炒，放少許清水，加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鐘，收汁時候，放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋。
五、涼拌竹筍：竹筍，蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油，竹筍切塊，蔥姜蒜切末，鍋裏面加入適量的清水，放入竹筍，水開之後在煮3分鐘到熟，撈出來瀝幹備用，炒鍋倒油加熱，放入蔥姜蒜爆香，將竹筍放容器內，澆入爆香的油，加適量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可。
六、竹筍炒臘肉：臘肉，幹竹筍，小青椒，老幹媽，姜，蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子壹樣粗的小方塊，筍子也壹樣，小青椒切圈。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸幹後瀝幹待用，凈鍋放油先下姜蒜粒炒香，把老幹媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香，下小青椒圈翻炒壹下，調味然後勾小芡，花椒油起鍋即可。
七、醬汁春筍塊：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯，用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用，炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油，炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用，炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。