鯿魚也被稱為武昌魚，肉質仍然細膩，營養成分非常高。許多人喜歡做這道菜。事實上，鯿魚很嫩，沒有刺，肉很薄，很容易入味。它更適合食用，這樣所有食材和調味品的香氣都可以融入魚中。
分享壹條幹烤鯿魚，配上壹些五花肉，堪稱最佳搭檔。完成後，它具有非常濃郁的魚香味，肉香味，豐富多彩的味道，搭配白米飯美味可口，深受全家人的喜愛。
幹燒鯿魚需要的食材:鯿魚、肉末、姜片、蒜泥、發酵甜酒、大蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、白醋、味精、白糖。
將準備好的鯿魚用溫水洗凈，在鯿魚兩面劃十字花刀。生姜去皮切片，洗凈切成姜沫；大蒜去皮切蒜泥；蔥花洗凈切段；小米切成圈，提前準備壹小碗甜酒。
鍋中倒入寬油，溫度燒開後，沿鍋邊撒上壹層鹽，將鳀魚放入鍋中煎至壹面金黃定型，然後翻面，將鳀魚煎至兩面金黃撈起，控油補水，裝盤即可。
炒鍋留少量油，加入肉沫快速翻炒，加入切成小塊的姜沫和蒜泥，炒香。大蒜出香味後，加入壹勺豆瓣醬，炒出辣椒油，倒入壹勺米酒，再次翻炒後倒入壹小碗冷水。
將炸好的鯿魚放入鍋中，加入壹勺醬油、壹勺白醋和壹勺白糖，將汁澆在魚上，蓋上蓋子，將鯿魚燉8分鐘，然後加入甜酒。
利口酒放入鍋中後，燜煮2分鐘，取出鯿魚放在盤中。剩下的料汁中放壹勺味精，倒入少量水澱粉勾芡料汁，料汁粘稠後加入少許白醋和辣椒油，倒入蔥段和小米辣，攪拌均勻後澆在魚身上。
鯿魚付款後，店家通常會直接去除內臟和魚鱗，但解決後的鯿魚仍必須仔細清洗，否則會非常難聞。魚的兩面都要用刀刮兩下，去掉表面的黑色粘膜。魚的腹腔要用小鋼勺刮幾下，把魚脊骨處殘留的魚內臟和血刮幹凈，沖洗幹凈。
煎鯿魚時，在鍋中撒壹層食用鹽，以免粘鍋。魚放入鍋中後，可以稍微搖晃壹下，但不要急著翻面，然後在煎的時候翻面，直到它凝固。