鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜壹塊，香葉5片，花椒壹把，八角3個，桂皮壹塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步驟: 烹飪小提示: 二明私廚：大家好，我是二明！
鴨蛋怎麽腌制才好吃？ 提起腌鴨蛋忍不住口水就流出來了，尤其是想到蛋黃...（吸溜下口水~）！尤其是燒餅中卷上肉燜子再加上壹顆鹹鴨蛋，簡直是壹種享受！而鹹鴨蛋腌制好既便於儲存，非常適合在家腌制哦~ 那麽好吃的鴨蛋怎麽腌制呢？
這次二明詳細向您推薦腌制鴨蛋的方法！
腌鴨蛋 壹：食材 二：做法 小貼士：謝謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：人生千萬條， 美食 第壹條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，壹個每天為您帶來 美食 溫暖的私人廚房！大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每壹年都會腌制壹些鹹鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。妳覺得鹹鴨蛋和什麽主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹壹下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗幹凈，放再高度白酒裏滾壹下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.準備粗鹽，桂皮，八角等大料，壹起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡壹下，晾涼備用。
3.再酒裏滾過的鴨蛋放倒壇子裏，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。壹般壹個多月以後就可以吃了。
鹹鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
壹碗白粥，壹顆鹹鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破壹頭，用筷子壹次壹次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，壹口粥，壹口鹹鴨蛋，美味便縈繞唇齒。
鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著妳吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來 壹定要去除表面的臟汙 ，洗凈後擦幹。
2.壹定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
-自制爆油鹹鴨蛋-
By 小黠大癡
鴨蛋............14個
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
1.生鴨蛋洗幹凈擦幹
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裏
3.白酒倒進盆子或大碗裏，把洗幹凈的鴨蛋放進去泡3分鐘
4.鴨蛋在酒裏泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上壹層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實
6.全部包好裝進容器裏，沒有容器塑料袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些
7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久壹點，小個的可以早幾天就可以了
8.將鹽沖洗掉，放到鍋裏蒸15分鐘。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油
9.蒸好後用涼水沖壹下很容易剝皮
10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦
鹹鴨蛋這種腌制品，在我們這裏還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裏，基本每家每戶多會養殖了壹些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋
又不能拿去賣，因為這些東西，在我們這裏基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這裏只有壹個用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了
因為鴨蛋在我們這裏，多是直接腌成鹹鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這裏，比較傳統的腌鹹鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
腌鹹鴨蛋之：蘇北農村腌制方法：準備用料
100個鹹鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g
：準備工作
往壹個大盆裏，倒滿清水，放入全部的鴨蛋，泡壹小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西，全部刷幹凈
準備壹個幹凈的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗幹凈的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒
：開始工作
往鍋裏加滿水，放入準好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開後，放入準備好的食鹽，關火放涼
準備壹個幹凈的容器，等開水變涼後，倒入容器裏，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，腌制二個月左右，等時間到了，就可煮熟吃了
腌鹹鴨蛋之：妳問我答①為什麽要把鴨蛋放到水裏，泡上壹個小時？
答：之所以要把鴨蛋泡上壹段時間，就是因為這些養殖的鴨子，在每次下蛋的時候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數情況下，這些下蛋的地方，多比較臟
所以要是沒有及時找到這些鴨蛋的話，那些臟東西就會固化在鴨蛋上面了，這個時候在想輕易的清洗掉，就不現實了，所以要把這些鴨蛋先泡上壹會
②為什要把鴨蛋過壹下白酒？
答之所以要把鴨蛋過壹下白酒，是為了把鴨蛋的表面進行消毒處理，避免在腌制鴨蛋的時候，有細菌在裏面
③放的鹽感覺有點多？
答：具體放鹽的數量，是看個人的口味來決定的，有的人喜歡吃鹹的，有的人就喜歡吃不鹹的，這個就要取決於自己了
④：為什麽要腌制二個月左右？
答：之所以要腌制那麽長時間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關還沒過了
鹹鴨蛋是不錯的佐粥配菜，味道鹹香濃郁，口感綿軟醇厚。下面我們就說說鹹鴨蛋腌制的壹些做法，個人經驗僅供參考。先大概說壹下我腌制鹹鴨蛋的方法，然後再稍微說下有哪些小細節需要註意的。
1、青皮鴨蛋洗幹凈，晾曬幹。
2、晾幹的鴨蛋在壹小碗白酒滾壹遍，然後碼入壇子
3、煮壹鍋開水加鹽和香料，放涼倒入鴨蛋壇子
4、封蓋之前再加壹點白酒進去，整個腌制過程大概壹個月，中間翻動壹次，腌制均勻。
其實腌制鹹鴨蛋是很簡單的，但是鹽的用量根據腌制方法和個人口味是不壹定的，基本上我是10斤蛋1斤鹽左右。下面說要註意的事項，也算不上什麽“技巧”，只是壹些經驗而已。
1、最好選青皮鴨蛋，按照之前市場賣蛋的說法，青皮蛋是年輕的鴨子第壹年所產的蛋，用來做鹹鴨蛋比較適合。
2、鴨蛋壹定要仔細洗幹凈，確保無裂、無雜色斑點。
3、用高度白酒滾過鴨蛋是為了加速蛋白質凝結，更容易出油，還可以殺死雜菌。
4、腌制鴨蛋的壇子壹定要洗刷幹凈，確保無油無生水。
5、腌制鴨蛋的鹽鹵水中加入壹些香料，味道更豐富。
6、水燒開後加入鹽，調制飽和鹽水，就是會有鹽結晶沈澱無法再溶解進水裏就對了。
7、最後加入鹽鹵水在腌制鴨蛋的壇子裏，壹定要沒過所有鴨蛋哦。
基本上就上述這些了，大家還有什麽要補充的可以評論裏面告訴大家哦。感謝閱讀，記得幫我點個關註和贊支持壹下哦！我做別的不是很內行，但我腌制的鹹蛋特別好吃，還能放壹年半載不會壞，也不會太鹹。
二十年前，我在農村老家時，因為我養雞的技術還好，家裏養了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家裏怎麽吃也吃不完。可是春天的蛋價格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那麽多蛋不賣只有腌制起來。
開始用鹽水腌制，蛋會浮起來，沒多久就會壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰腌制。看到媽媽腌制的也不是很好，就在媽媽的基礎上做了改進，然後腌制出來的蛋特別好吃。
首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後壹個壹個把蛋包裹好，在草木灰裏滾壹下，壹個壹個碼在壇子裏，快滿壇子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑料袋蓋上，紮緊。
不管過多久那泥巴都不會幹，只要泥巴不幹，蛋就不會壞，也不會空，半年後都是新鮮的。以後吃蛋時，壹定註意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進去，這樣鹹蛋就可以慢慢吃，也不會壞。
以前我家春天腌制的鹹蛋都能吃到過年，蛋也不會很鹹。照這樣的方法做，鹹蛋壹定好吃，蛋黃還有油。但是腌蛋前壹定要把蛋洗幹凈，否則蛋腌得再好也有臭味。
娟子來為大家介紹兩種腌蛋的做法，這樣腌出的鴨蛋個個流油，快試試吧；
壹種；面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻
再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口
食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食
二種；鴨蛋、白酒、鹽
1；先將鴨蛋洗凈，擦幹水分
2；取兩個碗分別倒入鹽和白酒
3；把鴨蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鴨蛋放入鹽中，滾壹層鹽
4；用保鮮膜包好，依次做好
5；放入壇子裏蓋上蓋子，想要腌出油壹般要壹個月以後才可以吃
我的做法是先把鴨蛋洗幹凈，然後用白酒涮壹下，再沾上鹽，放到壹個塑料袋裏密封，壹周後就可以吃了。
首先謝謝您的邀請。
鴨蛋怎麽腌制？
鴨蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享壹下做法。
鴨蛋腌制
食材
鴨蛋
輔料
白酒，鹽
做法
1.首先把鴨蛋清理幹凈。
2.趙壹個塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。
3.把清理幹凈的鴨蛋在白酒裏面沾壹下（最好53度以上白酒這樣腌制的雞蛋更好吃更快）然後把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。沾好以後放入容器裏面把容器密封好，放在壹個陰涼通風的地方壹個星期以後就可以吃了，吃的時候必須煮熟才能吃的哦。