餅皮用料
常溫大雞蛋 6個
常溫淡奶油 40克
常溫牛奶 560克
低筋面粉 240克
融化黃油 40克
細砂糖 80克
鹽2克 玉米澱粉20克
檸檬汁或白醋 2滴
網篩壹把 26cm平底不沾鍋
大湯勺壹把 濕毛巾壹塊
烘焙油紙（大壹點） 用來包煎好的餅皮放冰箱冷藏
夾心用料
榴蓮肉 600克（隨自己喜歡加多加少）
淡奶油 1400克
糖粉 140克
鹽 2克
榴蓮千層餅的做法
先準備好所有用料，稱好備用。榴蓮千層餅的做法 步驟1
黃油隔水融化成液體狀態，放涼備用。榴蓮千層餅的做法 步驟2
融化黃油的時候將雞蛋加鹽和糖，用手動打蛋器攪拌，註意手法輕壹些避免出現氣泡。榴蓮千層餅的做法 步驟3
將蛋白打散提不起來即可，讓糖和鹽與雞蛋液融化，再加入壹點檸檬汁或白醋，拌均勻。榴蓮千層餅的做法 步驟4
雞蛋液中加入牛奶和淡奶油，拌勻。榴蓮千層餅的做法 步驟5
雞蛋混合液中加入融化並放涼的黃油，拌勻。榴蓮千層餅的做法 步驟6
雞蛋混合液中壹次性加入過篩好的低筋面粉和玉米澱粉，慢慢拌勻，有顆粒沒關系，等下要過好多遍篩，這裏不要總攪拌，避免面糊起筋。榴蓮千層餅的做法 步驟7
將面糊過篩四到五遍或更多遍，過篩很重要，餅皮細膩滑嫩就在於過篩，過篩還可以消除氣泡，有壹些沒拌勻的面粉顆粒可以在過篩時用刮刀在篩網裏壓散，最後過濾掉壹些凝結的蛋清和面粉渣渣。過濾的好的面糊壹般不會有很多氣泡，這樣的面糊煎的餅皮壹般比較漂亮，不會有什麽大的洞洞，當然火溫很重要，稍後會講。榴蓮千層餅的做法 步驟8
小火預熱鍋底，不用加油，手放在鍋底上面感覺微微有點熱氣就可以了，不要太熱，要不然溫度就太高了。平底鍋我用的是26cm的蘇泊爾不沾平底鍋，很多人用24cm的鍋來做八寸的餅，我感覺我用26cm的來煎八寸的餅差不多，有時煎的不好的時候還會比八寸的小壹點。榴蓮千層餅的做法 步驟9
（忘記拍煎餅的圖，以後補。）旁邊準備好壹塊大的濕毛巾，壹塊幹凈的大的烘焙油紙。用湯勺稍微攪勻壹下面糊以防面糊沈入碗底面糊液不均勻，盛壹勺面糊液，倒入鍋壹側，迅速順時針旋轉鍋底，使得面糊液沿著圓形鍋底鋪開，放小火上慢慢烘煎，這時的餅皮是比較安靜的。
等到餅皮開始冒很多小泡泡的時候就說明餅皮快熟了，可以聽到有壹些細微的滋滋聲和些微水汽，提著鍋將鍋底周邊逐壹靠近火源烤壹烤，邊烤邊可以看到靠近火源的地方迅速出現氣泡並出現餅皮變白出現脫離鍋底的跡象，不用擔心餅皮不好看，冷卻後餅皮都是平整的，不會很明顯。待到整個餅皮都出現過氣泡並發白以後，基本上可以出鍋了，這時基本上沒有滋滋聲和水汽了，如果覺得還沒熟，也不用再加熱，鍋底離開火源還有余熱，稍微等壹下就可以。
如果是電磁爐就方便很多，因為火溫度均勻，無需這樣操作。
煎好的餅皮用刮刀或抹刀等工具輕輕將壹邊餅皮脫離鍋底，倒轉鍋底，輕輕壹撥餅皮，整張餅皮就掉下來了，將鍋放濕毛巾上稍冷卻，期間將餅皮整理平整放於油紙上，如果餅皮不平整就會出現永不消失的皺褶。以此類推煎好所有餅皮，餅皮可以疊放於壹起，不用隔開也不會粘。註意不要燙著，此時餅皮溫度很高。榴蓮千層餅的做法 步驟12
煎好的餅皮用烘焙油紙包好放冰箱冷藏30分鐘才可以用。榴蓮千層餅的做法 步驟13
等待餅皮冷卻的時候準備夾心部分。將榴蓮肉去仔，用料理機攪拌成泥放冰箱備用。榴蓮千層餅的做法 步驟14
打發淡奶油。大盆中放冰袋，事先放冰箱的小盆裝好淡奶油放入大盆中，加鹽，加三分之壹的糖粉，電動攪拌器低速持續打發，當出現大量氣泡時加入余下二分之壹糖粉，持續低速打發，當出現輕微紋路時加入最後余下的糖粉，稍微低速打發壹下，檢查是否出現小短尖勾，記住當奶油出現紋路以後要隨時檢查是否出現小尖勾，避免打發過度。也可以稍微打發的硬壹點。榴蓮千層餅的做法 步驟15
將榴蓮泥和打發淡奶油攪拌均勻備用，我是將盆子壹直放裝有冰袋的大盆中。榴蓮千層餅的做法 步驟16
準備壹個八寸的慕斯圈和壹個大點的墊片，準備給千層餅塑型，沒有也可以。榴蓮千層餅的做法 步驟17
將餅皮壹張壹張撕開，光滑的壹面朝下，有鍋底印的壹面朝上，鋪於慕斯圈內，塗抹榴蓮奶油，邊緣稍留壹點空余，再鋪壹層餅皮，用手將餅面稍壓平，邊緣的空余會慢慢被奶油填滿，壹層餅皮壹層榴蓮奶油，直至將慕斯圈填滿。
做了壹個慕斯圈朔形的和壹個直接鋪在紙板上的，直接鋪紙板上的就將餅皮光滑的壹面朝上鋪。榴蓮千層餅的做法 步驟19
鋪好後用蓋子蓋住放冰箱冷藏三到四個小時，讓有點稀化的奶油榴蓮重新穩固壹下，變得硬挺壹些，才好切塊食用，要不然會爆漿。榴蓮千層餅的做法 步驟20
冰箱冷藏後變得比較硬挺壹點後，用紙板或者托盤蓋住慕斯圈上頭，然後翻轉慕斯圈，將慕斯圈之前的墊板朝上，輕輕揭開墊板，然後慢慢輕輕旋轉慕斯圈將之提起，將慕斯圈和千層餅脫離，由於之前餅皮光滑的壹面是朝下，現在倒轉過來了，就變成了光滑的壹面朝上。直接放紙板上的千層餅直接切盤就可以了。榴蓮千層餅的做法 步驟21
慕斯圈朔形過的千層餅形狀更美觀。榴蓮千層餅的做法 步驟22
切塊裝盒放冰箱保存，也可以不切塊，直接食用。趁新鮮食用哦。榴蓮千層餅的做法 步驟23
美食要和親朋好友壹起分享。榴蓮千層餅的做法 步驟24