江西位於長江中下遊結合部的南岸，負江上有湖泊，四周青山聳立，田野肥沃，風景秀麗。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無霜期長，屬亞熱帶濕潤氣候。此外，江西境內河流湖泊眾多，適合種植水稻和發展養殖業。因此，江西壹直被稱為魚米之鄉。
壹、贛菜的演變及特點
秦漢時期，江西魚米之鄉的特征越來越明顯。根據東晉人雷慈宗的說法，江西“有壹千英裏的土地和四條水道...精蔬精米，兼擅四方。”雷賜宗:集。江西飲食文化在保持自身特色的基礎上，博采眾長，形成了今天獨具風味的贛菜。
根據羅進先生的研究，江西傳統飲食具有“兩概括壹綜合”的特點。詳見羅晉先生的《江西古代飲食的特點》和《江西文化》，所謂兩個概括，即吳楚飲食文化的概括和南北飲食文化的概括；壹個綜合，即世俗飲食與佛教、道教和宗教文化的綜合。
江西屬於吳頭楚尾，部分地區屬於越國，所以江西人的飲食習慣具有吳楚越的特點。辣，不亞於湖南和四川。在江西西部，即使是炒大白菜也需要大量辣椒粉。所以人們常常用不怕辣、辣、辣來概括江西的辣習慣。伴著甜味，這原本是吳菜的風味，但幹福平遠也喜歡在菜肴中放糖，如紅燒肉和糖醋魚，這些都屬於吳菜的風味。
吃生和新鮮，這是越南菜的風味，如贛南和贛東的生魚、魚丸、魚泡、焯水鮮蝦和活鯉魚。贛東屬於吳越的“越”，贛南屬於百越的“越”，所以江西粵菜的風味既有浙菜味，也有粵菜味。由此可見，江西飲食文化既有川、湘、鄂、皖、浙、粵風味，又在各種風味的基礎上形成了自己的特色。
江西地處南北大通道上，交通運輸業非常發達，南來北往的人絡繹不絕。商人把全國各地的食品生產帶到江西，並融入江西的飲食文化，使江西的古代食品具有南北食品的共性。
江西古代飲食的特點是世俗飲食與佛教、道教等宗教飲食相結合。江西以道教為中心。自張道陵在江西創立福牌道教以來，盧丹道教也在江西傳播，葛玄的祖孫先後在江西開爐煉丹。受道教影響，江西飲食非常註重養生之道。藥膳已成為江西飲食的壹大特色，既香濃可口，又有防病強身的功效。
二、贛菜的構成和菜式
⑴構成
贛菜由南昌、鄱陽湖地區和贛南地區的菜肴組成。這三道菜的共同特點是:味濃、油重、主料突出、註意保持原汁原味。側重鹹、香、辣口味；講究酥脆、脆嫩的質地；在烹飪方面，它以烤、燉、蒸、燉和炒而聞名。炒重油，保持鮮嫩。燜菜酥爛，味道香濃。
這三道菜的區別在於:南昌菜吸收了本省和外地壹些地方風味的長處，善於變化，色彩品種較多，註重配色和造型；鄱陽湖地區的菜肴擅長烹制魚蝦蟹水產，選料講究鮮中有鮮，味道清新；贛南菜制作精良，講究刀工的烹飪，汁水濃稠，在烹飪鮮魚方面獨樹壹幟。
②菜肴
贛菜的菜品適應性廣，既有各類宴席菜品，也有適合家庭聚餐和百姓聚餐的菜品。江西宴會菜肴包括以魚為主的菜肴、鹹辣的地方菜肴和時令蔬菜和水果，組合新穎，品種多樣。
家宴菜肴習慣用整雞、整鴨和整魚制作。此外，粉蒸魚被稱為四星滿月，是家宴名菜。
大眾菜，也稱為家常菜，容易獲得，制作簡單，普通家庭隨時都可以制作。餐館裏也有家常菜。常見的家常菜有:米粉肉、家鄉肉、黃瓜拌肚尖、糖醋鯽魚、炸三冬等。
三。江西飲食概況
江西以大米、小麥和紅薯為主食，壹年四季以米飯和粥為主，其他面食、湯和米線為輔。城市居民喜歡吃晚稻，而農村人則吃更多的糙米。過去，壹些貧困地區，如安義和宜春，僅以大米、小米、土豆和芋頭為主食。現在紅薯（當地稱為地瓜或番薯）已不再是人們日常生活中的主食（少數貧困山區除外）。紅薯的吃法有很多。人們壹般喜歡將它們煮熟或烤熟，或選擇優質紅薯制成紅薯幹、澱粉、粉絲和酒。米粉是這個地區的常見食物，有很多種吃法。煮熟後可制成湯粉、炒粉、涼拌等不同風味的花卉。餅和蛋糕也是當地人的主食，品種很多，主要有海參餅、糖餅、大蛋糕、南昌燉牛肉月餅、狀元餅、海棠餅、妃子頭餅、龍興鋪燈芯餅、發糕、社團、郵票、“筆畫”以及酒和糖球等。
在副食上，這個地區的人喜歡吃水產品、雞鴨狗肉和豆制品。有以南昌、宜春、吉安風味為代表的地方菜肴，取材廣泛、味濃、油重、味原、主料突出。烹飪菜肴時，我喜歡用整雞、整鴨、整魚或整“蹄”（前腿肉）來燉或燉。制作方法以燒、燉、蒸見長，風味鹹、香、辣。有句話叫“無魚不成飯”，這反映了南昌人飲食習慣的特點。銀魚和甲魚在南昌很受群眾歡迎。銀魚的吃法有很多種，可以燉、和豆腐壹起煮、和面炒或制成銀魚幹。南昌人認為甲魚性涼，有清熱解暑的功效，所以吃了上癮，是市場上的奇貨可居。食用或燉煮時，它是高端宴會中的美味佳肴。
4.江西主要特色食品盤點:
定南客家灰水簪、大余南安板鴨、崇義姜黃豆腐、崇義米酒、奉新釀粽子、蓮花血鴨、井岡山紅米酒、婺源綠茶、廣豐洋口海參糕、贛南客家茶、桂溪燈芯糕、九江桂花茶糕、秀水哨子、湖口豆豉、廬山茶、九江鳳崗酒、萍鄉花果、安安茶。