八大菜系排名
壹、魯菜
宋以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷禦膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“幹蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國後，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
二、川菜
在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，註重調味，離不開三椒和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“壹菜壹味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮幹絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等
三、粵菜
西漢時就有粵菜的記載，南宋時受禦廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，壹般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋、六味之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。
四、閩菜
起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
五、蘇菜
起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之壹。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，註重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧;揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
六、浙菜
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“幹炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“幹菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚
絲”等。
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味註重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。
八、徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。
中國八大菜系正確排名是什麽？
中國的＂八大菜系＂即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
壹、魯菜
魯菜可以說是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇家飲食的主體，對京津東北地區影響較大。山東已經從濟南和膠東的地方美食演變而來。以香、嫩、味純而著稱。講究清湯、奶湯的配制，清湯清鮮。
二、川菜
秦末、漢初，才初具規模。唐宋時期發展迅速，明清兩代已成名。如今，川菜館遍布世界各地。地道川菜以成都、川渝、川菜為代表。
講究選料，講究規格，分色，菜品主次分明，明快協調。其特點是酸、甜、麻、香、油重、味濃，註重調味，離不開三椒和鮮姜。它以辣、酸和麻_而受歡迎。它在其他當地菜肴中很受歡迎。罕見地形成川菜的獨特風味，享有“壹菜壹味，百菜百味”的美譽。烹調方法以烤、燒、幹拌、蒸等為佳。
三、粵菜
西漢時期就有粵菜的記載。南宋時，在前往陽城的禦廚影響下，明清兩朝發展迅速。20世紀，他們跟隨外貿，吸收了西餐的某些特色菜。粵菜也被介紹給世界。家。粵菜以廣州、潮州、東江菜為代表。
菜肴用料廣泛，花色多樣，造型新穎，善於變化，講究鮮、嫩、滑、滑。壹般夏秋兩季清淡，冬春集中。所謂五味，六味。其烹飪擅長煎、炸、燉、燉、炒。菜色豐富，滑而不膩。尤以烹制蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物而聞名。
名菜有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇湯”、“鹽火雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹炒大蝦”和“冬瓜杯”等。
四、閩菜
原產於福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表而開發的。它以美麗的色調和清新的味道而聞名。烹調方法以煎、煨、炒、煨為佳，尤以“棗”最為有特色。
福建地處東南沿海，盛產星鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海參等多種海產品，因此以海產品為原料，烹制各種具有獨特風味的菜肴。味道。名菜有“佛跳墻”、“醉雞”、“酸辣魷魚”、“熟雞片”、“太極蝦”、“清蒸嘉裏魚”、“荔枝肉”等．
五、蘇菜
始於南北朝，唐宋以後，與浙菜競爭出現，成為“南菜”兩大支柱之壹。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江四大名菜為代表。其特點是濃稠清淡，鮮香酥脆，原湯濃而不膩，口感溫潤，鹹中帶甜。他的廚藝以擅長燉、燉、烤、煨和炒著稱。
烹飪時，用料嚴謹，強調色彩搭配，造型各異。四個季節不壹樣。蘇州菜味道甘甜，配色和諧；揚州菜清淡可口，主料突出，刀工精細，口感醇厚；南京、鎮江菜口味醇厚，精致細膩，尤以鴨菜聞名。名菜有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠鱖魚”、“西瓜雞”、“鹹水鴨”等。
六、浙菜
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景旅遊勝地。湖光山色，山清水秀，景色幽雅宜人。因此，其菜色如風景，不少名菜出自民間。
制作精良，變化多端。烹調技法擅長煎、炸、燜、煨、蒸、燒。名菜有“西湖醋魚”、“生寶魚”、“東坡肉”、“龍井蝦”、“炸鐘”、“乞丐雞”、“清湯魚丸”、“幹菜”、“鹵肉”、“黃湯裏的黃花魚”、“炸墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。
七、湘菜
是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為代表的菜肴發展起來的。它的特點是用料廣泛，油質重，色澤濃。它多以胡椒和熏蠟為原料。口味重香、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長打蠟、煙熏、煨、蒸、燉、煎、炒。其名菜有“臘味蒸”、“東安雞”、“麻辣雞”、“紅燒魚翅”、“湯豬肚”、“冰糖香蓮”、“金錢魚”等。
八、徽菜
由長江沿線、淮河沿線、徽州三地的地方菜組成。其特點是選料簡單，火工精湛，油質重，色澤濃郁，口感醇厚，保持原汁原味。徽菜早在南宋時期就以烹制山野海味著稱。
“沙鱟、雪中牛尾狐”是當時的名菜。其烹調方法以烤、燉、燉為佳。名菜有“富力雞燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮鱖魚”、“火腿燉竹筍”、“雪冬燒雉”、“烤麝香貓”、“牛奶汁”“肥王魚”》、《茂豐煙熏鰣魚》等。
中國八大菜系正確排名
八大菜系是並列的，沒有先後之分的排名，具體如下：
1、魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯壹的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之壹。
2、川菜
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹。起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是壹般指廣州菜，是中國漢族四大菜系之壹，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。
4、蘇菜
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上壹般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
5、閩菜
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：壹為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是壹方。
6、浙菜
浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，註重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。
7、徽菜
指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
8、湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之壹。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
中國的八大菜系有哪些
中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒，以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。
川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚等。
八大菜系排名順序
八大菜系是川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，***同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
形成因素
1、習俗原因
當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。
2、氣候原因
各地氣候差異形成不同口味，壹般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。