隨著已經過了太陽的人們開始回歸正常的生活軌道，他們的味蕾和胃也在新年假期中得到了“緩解”。在覓食過程中，餐館和餐廳逐漸變得越來越熱鬧，普通的煙火又回來了！
6月5438+0日，上遊新聞記者走訪了包括火鍋店、面館、中餐廳、日料店在內的多家餐飲門店了解到，隨著疫情防控措施的不斷優化，餐飲行業的生意在節日期間有所回暖，即使忙碌，餐飲人也樂在其中，最重要的是他們的熱情回來了。
火鍋店:壹晚接待200多桌，高峰期平均排隊20分鐘。
在新年假期期間，許多人選擇圍坐在壹起吃火鍋。
清點員工、安排保潔、部署消殺1早上7點，南岸區南山街道壹家知名火鍋品牌總店的店長冉女士已經開始忙碌起來。
“昨晚的生意還可以。坐了200多桌後，我們壹直忙到淩晨近1 .”她說，最近幾天，壹天最好能接到200多桌。當我看到食客們在店裏燒火鍋、推杯換盞、聊天時，我覺得熟悉的煙火氣又回來了。“以前，我們更多的是在線發送和與客戶溝通。現在，許多常客都來了，不僅是為了花錢，也是為了與我們互動。每個人都互相聊天，分享自己熱情的壹些細節。雖然他們不是特別熟悉，但因為食物的原因，我們有了進壹步的交流。我覺得這也是火鍋的宿命。”
▲南岸區南山，顧客在吃火鍋。
冉女士透露，店裏大約有140人。因為節假日等因素，現在上班的有60人，生意越來越好。為了不影響顧客就餐，現有員工會更加忙碌。“如果太陽從不照耀，我們都提醒他們采取預防措施。在高峰期，每個工作人員預計要服務四五桌客人。”
總店的客戶經理馬先生也表示，據他所知，考慮到隱私等因素，目前壹些客人會選擇包間。新年假期的第壹天，開放的包間很快就會爆滿。當然，壹些過了太陽的客人會選擇坐在大堂裏。為此，他們提前做了準備，根據客戶的需求靈活安排，還根據人力情況確定了接待桌數。在高峰時段，顧客平均可以排隊吃20分鐘左右。
小面館:壹天能賣400多碗，生意恢復90%。
壹碗麻辣面不僅預示著大街小巷濃濃煙火氣的回歸，也與市民的生活和消費息息相關。隨著防控形勢的好轉和政策的支持，街頭小面正在重新回到市民的餐桌上。
1中午，上遊新聞記者來到位於九龍坡的高宇九裏商業街。這裏的餐館不多，但各種各樣，包括烤串、燒烤、青蛙魚頭、火鍋、小面館等等。重慶小面館是壹家24小時營業的餐館。在寬敞整潔的用餐區看到兩位大姐在廚房忙碌著，各式各樣的重慶經典面食和炒飯吸引著顧客。隔壁的生態魚舍比較冷清。周末的中午，餐桌上擺滿了大蒜，服務員們三三兩兩地聊著天。
▲重慶小面館，24小時營業。
王姐是這家小面館的老員工。她說:“在疫情逐漸趨緩的背景下，小面館的生意已逐漸恢復到疫情前的90%。現在我壹天能賣400多碗面，以前能賣500多碗。”市民王先生說:“這家小面館已經營業快壹年了。店裏環境不錯，晚上會更熱鬧。就在家門口，我有時想吃宵夜，經常喊外賣。”
記者在點餐區看到，各種小面和炒飯種類相當齊全。煮面的大姐和炒飯的大廚還在直播間的廚房區域忙碌著。記者坐下後，他點了壹碗面條。隨著記者的壹聲輕微咳嗽，餐廳的另壹邊傳來壹陣陣咳嗽聲。王姐笑著說:“包括我們員工在內，現在來店裏吃飯的都是‘楊康’和‘楊果’，我們都習慣咳嗽了。現在，在來餐館吃飯的顧客中，吃得最多的品種是小面。有些‘楊康’沒有味道，所以我們必須吃幾碗小面才能找到感覺。”另壹位大姐說:“我們還是要要求食客在就餐前後戴上口罩，大家還是比較自覺的。”
中餐廳:日營收2萬元，恢復營業70%。
自去年65438+2月初以來，重慶的餐館逐漸恢復，特別是2023年新年的第壹天，許多市民都在中餐館就餐。
65438+10月1日晚上7點，上遊新聞記者來到位於渝北區汽車博覽中心附近的粵廣利酒店，這是壹家經營順德美食的中高端中餐廳。
▲中餐館的顧客正在大廳用餐。
當記者進入商店時，發現不再需要出示健康碼和場所碼。該店店長廖先生表示:“自防疫新十條出臺以來，根據文件相關精神，我們已停止要求顧客出示行程碼、場所碼、健康碼等相關身份信息。目前，全店已按社區要求做好公共場所疫情防控工作，顧客只要體溫正常，沒有感冒發燒等明顯癥狀，就可以在店內就餐。”
因為記者到達時正好是晚飯時間，所以很多顧客來到餐廳用餐:11的7個房間都坐滿了提前點餐的顧客，大廳裏有5桌顧客在用餐，但沒有排隊等候的情況。該店店長廖先生告訴記者:“與社區和購物中心的餐廳相比，我們中高端餐廳的客流肯定會緩慢恢復。不過，新年新氣象目前還不錯，大年初壹已經恢復到70%左右。”
壹位用餐的女顧客告訴記者:“今天請了壹些朋友出來吃飯聊天，也算是給新年開了個好頭。畢竟快壹個月沒吃東西了，還得出來坐坐吃點東西，稍微享受壹下生活。”
▲中餐廳的廚房恢復了煙火。
最近，全國各地都出現了許多陽性病例，月光麗酒店也不例外。據廖先生介紹:“我們店去年65438年2月4日恢復就餐後，店裏包括我自己在內的所有員工都出現了發燒、喉嚨痛、渾身酸痛的情況，但經過近壹個月的調整，所有員工都已康復。如果後期春節前需要增加人手，我們會逐步補充蔬菜配送員、砧板等輔助崗位。”
10月2日上午，65438記者也對廖先生進行了回訪，了解了新年第壹天的經營情況。他說:“現在餐館的補貨相對正常，本地菜很容易買到，但由於運輸的原因，其他壹些地方的食材來的很慢。至於收入，也在恢復。新年第壹天的收入約為2萬元。相信隨著春節的臨近，生意會逐漸變好。”
高端日料店:客人要求高，包間經常爆滿。
65438+10月1下午5: 00，位於洋河壹路和希爾頓逸林酒店正對面的知名日本餐廳檀島迎來了新年的第壹批客人。
開業6年的谷島在2021和2022年連續被大眾評為黑珍珠鉆石餐廳，也是重慶唯壹壹家日本料理店。
塔尼瑪店店長秦峰說:“我們於2月9日恢復用餐。“從目前的情況來看，這波‘楊康’消費者回國後恢復營業還需要壹段時間。”
▲顧客在日本料理店用餐。圖片的圖像來源/存儲
家住觀音橋的李小姐當天和幾個朋友提前約好了包間吃飯。“這家日本料理是我在重慶吃得最多的壹家，因為離我家很近，味道很好。由於疫情的原因，我在預訂包廂時仍然感到安靜和舒適得多。”
秦峰說:“目前，我們在楊康的所有員工都接種了疫苗，現在他們嚴格佩戴口罩，多次測量體溫，並在就餐前後進行徹底消毒。”“楊康的回歸也是新常態的開始。比如我們店還是有家庭聚餐的，但是朋友聚餐、宴會、公司聚會少了，客人的要求也高了。他們經常要求單獨的房間。
然而，在恢復之後，Tanima商店也面臨著壹些問題。“隨著節日的臨近和中國新年的增加，員工流動是不可避免的，我們繼續招聘人員。當然，目前仍會出現人手短缺的情況。”
▲日本料理店後廚的廚師們正在忙碌。圖片的圖像來源/存儲
秦峰並不擔心商品的購買問題。“食材有保障，來源和標準也嚴格把關，全程記錄可追溯。”
秦峰告訴記者:“其實能堅持下來的人都是成功者。當然，品牌店恢復正常會更快。”
“2023年重新出發，我們仍然非常看好餐飲業的復蘇。即使經過重新洗牌，也可能出現新的機會。”秦峰說。
聲音:
餐飲從業者應該思考如何抓住重度消費者的核心需求。
據《重慶日報》報道，隨著疫情防控措施的不斷優化，重慶市餐飲、旅遊、酒吧、KTV等線下消費業態正逐步恢復正常，消費復蘇跡象初現。許多商業區的客流有所回升，甚至出現了就餐和停車排隊的情況。零售平臺美團數據顯示，去年2月22日至28日，美團平臺重慶地區在線餐飲訂單量周環比增長79%，KTV訂單量周環比增長158%，溫泉酒店訂單量環比增長174%，元旦至重慶旅遊訂單量環比增長467%。
消費的復蘇對餐飲人來說是好事，但也帶來了新的思考。面對防控、資金、管理等新挑戰，如何應對？
“最近，我們的生意越來越好了！”某全國連鎖品牌餐飲公司負責人李先生表示，疫情防控措施不斷優化。對於他們的餐飲從業者來說，最重要的是提振信心，壹切都會逐漸步入正軌。對於餐飲人來說，有必要開始新的安排和規劃。原有的經營方式和理念需要根據市場進行改變。他建議，在項目規劃方面，有必要考慮更長的期限，以3年左右為宜；在產品方面，要進壹步運用互聯網思維進行宣傳推廣。同時，我們應該更加關註健康和質量，這也是消費者最關心的話題。最後，無論妳如何競爭，妳仍然需要在工作時努力工作。要想在競爭中贏回客戶，核心是質量和服務的競爭。
中國食品行業分析師朱認為，從中國餐飲業的角度來看，煙花爆竹的復蘇非常喜人，尤其是在壹二線城市的消費市場。整體來看，預計6月中旬5438+10月將迎來新壹波消費紅利。具體而言，許多餐廳在食品安全、產品創新、場景創新、服務體系和客戶粘性方面取得了長足進步，這些都是吸引消費者的關鍵。也就是說，餐飲從業者已經逐漸總結出了自己未來發展的壹些方向和方法。總的來說，創新、升級、叠代是整個時代的壹個標簽。未來，如何把握重度消費者的核心需求和訴求，是擺在每壹個餐飲從業者和品牌面前的課題。
上遊新聞記者馮趙唐昊/文、圖
編輯許
編輯楊易
審計馮飛