所需食材
主料：牛肉
配料：山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等
制作方法
方法壹
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱壹天壹宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添壹倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
方法二
1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋裏打飛水撈出。
2、將牛肉放入幹凈的鍋裏，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火煮開，改小火，煮至肉爛。
3、把煮好的牛肉撕成細長條。
4、辣椒油的做法：鍋裏放油，放壹小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗裏放壹小把芝麻，少放點鹽，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香蔥切成段，把辣椒油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲中拌好即可。
方法三
1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜壹起腌制1小時左右。
2放入鹵水中鹵制40分鐘。
3將牛肉切條，過油炸至外酥裏嫩，撒上辣椒面即可。
方法四
1、牛肉洗幹凈，加生抽，老抽，(看妳的量加，壹個牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽)，加糖10克左右，加幾片姜，黑胡椒粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制壹天，到第二天再燒;
2、高壓鍋裏放入淹制好的牛肉，加幾片生姜，桂皮，八角3顆，加壹聽啤酒，我用西湖啤酒聽裝的，不要放水，就是放啤酒，;高壓鍋燒個20分鐘左右，到後面幾分要聽聽氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收幹;
3、20分鐘打開如果還有很多汁的話開著蓋再燒會，要看著，不要離開哦，收幹啤酒汁即可;
4、高壓鍋裏拿出燒好的牛肉，另外壹個幹凈的鍋裏再倒壹聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最後可加點雞精或者味精調味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食都很不錯哦。