古人在食櫻桃時，流行在新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味。北朝、唐宋時代提到“酪”、“乳酪”，通常都是指甜酪，也就是半固態的天然奶酪，而非幹酪。乳酪既然是凝凍狀的，在吃櫻桃的時候，就可以把這樣的乳酪像澆鹵壹樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，其口感之美，可想而知。由於蔗糖在唐代成為通行的甜味品，唐人在櫻桃上澆乳酪之外，還要加澆蔗糖漿，增加了酪澆櫻桃的甜度，使這壹道美點臻於完美。
現在壹些新新人類、小資們喜歡光顧“泡沫紅茶館”之類的地方，喝些頗具西式風格的“紅豆刨冰”什麽的，其實這些東西在宋代就有了。張擇端的《清明上河圖》就描繪了汴梁街頭的冷飲攤，青傘下高掛著“香飲子”、“飲子”字樣的招牌。相關書籍上還記載了當時的其它飲料：“綠豆甘草冰雪涼水”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”、“雪泡縮脾飲”……
宋代詞人辛棄疾曾作《菩薩蠻?6?1坐上賦櫻桃》壹詞，開篇即說：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裏嘗新慣。”讀者讀過這二句詞文，或許會覺得有些難以理解，不明白賦詠櫻桃，為什麽要提到乳酪。其實，如果知道古人在食櫻桃時，流行向新鮮櫻桃上澆乳酪以佐味，這兩句詞的涵義，便不解自明了。
吃櫻桃時澆以乳酪，這種食法，最早的記載大概是在三國時代。在魏文帝的文集中載錄了鐘繇的書信，其中提到賞賜“甘酪及櫻桃”。據史書記載，東漢靈帝喜好胡服、胡飯、胡樂，京都貴戚都競相效仿。酥、酪等乳制品，或許正是作為“胡飯”的壹類，在漢末胡風胡俗流行之下，被中原貴族初步接受的。魏晉北朝時期，北方少數民族頻繁入遷中原，使得胡風胡俗在北方地區影響日深，反映在飲食習慣上的表現之壹，便是乳制品壹度成為北方人民的日常食品。後魏賈思勰在《齊民要術》中，專辟壹章詳細介紹畜牧及乳制品制造技術，當時北方地區的生活風俗，由此可見壹斑。
據《齊民要術》介紹，“三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。”其他季節，“天寒草枯”，牛羊羸瘦，產奶不多，不能大量地造酪。三月末，四月初，正是暮春、初夏，也就是櫻桃成熟的時節。每年，新酪的制作正與櫻桃的成熟同時，所以，宋代詩人陸遊有詩句雲：“蠟櫻、桃子、酪同時”，梅堯臣則曾作詩雲：“昨日酪將熟，今日櫻可餐”。在漢唐時代，黃河流域的氣候、水土、植被條件與今日很不相同，櫻桃樹生長很是普遍，至初夏大量結實，因此，櫻桃是北方人生活中很重要的壹種果品。人們發現，將在同壹季節出產的兩種美味——乳酪、櫻桃混拌在壹起享用，風味加倍美妙，於是，年年“嘗新”時，乳酪便也成為必不可少的佐味佳品。
《齊民要術》中記載有造酪法，與今日制造奶酪的工藝大致相同。書中提到三種酪制品，“甜酪”、“酢酪”和“幹酪”。其中，酢酪相當於今天的酸奶，味道酸甜；幹酪則是壹般的奶酪經過加工，脫水曬幹而成，其狀態比較接近今天我們所見、所吃的西式奶酪制品。而甜酪，其味道是壹般天然奶酪的口感，但是，其狀態卻與我們今天習慣見到的幹奶酪不同，是半固態、凝凍狀的，在形態上更近似酸奶(參見《齊民要術校釋》，繆啟愉校釋，中國農業出版社，1998年)。北朝、唐宋時代提到“酪”、“乳酪”，通常都是指甜酪，也就是半固態的天然奶酪，而非幹酪。乳酪既然是凝凍狀的，在吃櫻桃的時候，就可以把這樣的乳酪像澆鹵壹樣，澆沃到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，其口感之美，可想而知。唐人因循北朝風俗，仍然保留著日常食用乳制品的習慣，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都被唐人視為美味，因此，在唐代，在品嘗櫻桃的種種方法中，最普遍、最受歡迎的吃法，始終是乳酪澆櫻桃。五代人王定保在其所著的《唐摭言》中記載有這樣壹則軼事：“唐時新進士尤重櫻桃宴。乾符四年，劉鄴第二子覃及第……覃潛遣人預購數十樹，獨置是宴，大會公卿。時京國櫻桃初出，雖貴達未適口，而覃山積鋪席，復和以糖、酪者，人享蠻畫壹小榼，亦不啻數升，以至參禦輩，靡不沾足。”在公元 878年的壹次新進士宴上，主賓們壹***吃掉了幾十棵樹產出的櫻桃，僅用以澆佐櫻桃的乳酪，就用去了不止好幾鬥。
唐人盛行的這壹道美點，因為口感芳美，在後世壹直流傳了很久，直至宋元，在暮春櫻桃初熟的時節，吃糖酪澆櫻桃“嘗新”，仍然是不可缺少的保留節目。既然吃櫻桃時壹定要伴以乳酪，古人在賞賜、饋贈櫻桃的時候，索性連同乳酪壹並奉送。如宋人劉筠便有詩句說道：“內苑朱櫻兼酪賜”，這是說天子賞賜臣僚以櫻桃、乳酪。梅堯臣則收到了友人贈送的“酪及櫻桃”，特意作詩以誌其事。
唐宋人吃糖酪澆櫻桃十分講究。白居易在詩中形容自己享受天子賞賜的櫻桃的情景，說是：“手擘才離核，匙抄半是津。”——將櫻桃刨開、去核，盛在盤碗中，澆上乳酪、蔗漿，用小匙舀食。當代家庭中也常用酸奶或冰淇淋澆在草莓等水果上，自制家庭冷甜食，方法與古人正相類似。與今天壹樣，唐宋人用以澆櫻桃的乳酪、蔗漿，事先也都要經過冰鎮。宋人有詞句詠此事雲：“金盤乳酪齒流冰”(曾覿《浣溪沙?6?1櫻桃》)，“多情更有酪漿寒”(李洪《浪淘沙?6?1櫻桃》)，元人乃賢在《宮詞》中也稱詠：“上苑含桃熟暮春”、“醍醐漬透冰漿寒”，讀來真是令人垂涎三尺。我們今天在吃水果酸奶、冰淇淋拌草莓壹類冷甜食時，往往以為自己是在享受“西式風情”，殊不知，類似的美味，老祖宗早就發明而且享用過了。
對於這樣壹道美食，唐宋人講究動用精美珍貴的器皿來盛放，如金盤、金甌、琉璃盤、玻璃碗、彩畫榼，等等，以映襯櫻桃的瑩紅、乳酪的凝白。糖酪澆櫻桃口感甘美滋潤，視覺上又如此賞心悅目，難怪唐宋人對其無限愛賞，將它入詩，入詞，入史，入筆記，入傳奇。
其中，尤以唐代傳奇文學的代表作品、蔣■所著《昆侖奴》，對於“酪澆櫻桃”的制法、食法，描寫得最是具體。文中寫道，男主人公崔生奉父命去拜謁當時“蓋代之勛臣壹品者”(有人考證，此人物暗指名將郭子儀)。在拜訪中，勛臣的家伎們“以金甌貯含桃而擘之，沃以甘酪以進”，將櫻桃放在金甌中，剖開去核，澆上甜乳酪，進獻上來。勛臣命壹位穿紅綃衣的家伎遞壹碗酪澆櫻桃給崔生，不料，崔生少年單純，在家伎們面前面紅羞怯，不好意思進食。勛臣於是傳命紅綃將櫻桃壹匙壹匙地舀來餵給崔生，搞得崔生愈加害羞，不得已只好吃下，他的純真，引得紅綃不由微笑起來。近來，有壹句從西方舶來的警句頗為流傳，大意是，愛情通向心靈的道路經過胃，這句警語正應和了發生在崔生與紅綃之間的情形——在壹匙匙甜潤的酪澆櫻桃的餵送當中，哎呀，愛情竟然悄悄地、然而又是迅速地在壹雙少男少女的內心深處燃燒起來了。
崔生回家就開始害起了相思病．家裏忠心的昆侖奴，自然不會讓主人失望．半夜，昆侖奴不僅幾分鐘解決了大人物府裏生猛的看家狗，而且背著崔生跳過十道高墻，和心中的紅綃談了場月下戀愛……
後來，壹個美麗的愛情故事發生了，與之相伴的還有壹個激動人心的俠義故事，而這壹切，都是由壹道甜品開始的。
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