熏肉的介紹
熏肉是中國腌肉的壹種，主要流行於四川、湖南和廣東壹帶，但在南方其他地區也有制作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“熏肉”。熏好的熏肉，表裏壹致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹家煮肉百家香”的贊語。熏肉的特點是：熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具壹格的地方風味食品。
熏肉是如何制作的
材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克；
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克；
特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
做法：
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。 2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。 3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料壹起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。 4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉的正宗制作方法
主料：五花豬肉
腌制料：粗鹽白砂糖高度白酒生抽花椒八角幹桔皮
煙薰料：白米紅茶幹桔皮白砂糖
做法：
1、準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝幹水份備用； 2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘； 3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入壹大盆內； 4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料； 5、將豬肉連同腌制料壹起倒入壹個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來； 6、移入0度冰箱層，腌制5-7天；
7、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥幹凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結 8、將腌肉曬在幹凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天，曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的； 9、在烤盤上鋪墊壹張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可； 10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋壹張錫紙； 11、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
烹飪技巧： 1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽； 2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行； 3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。