中國烹飪是什麽時候產生的？它的象征是什麽？

中國烹飪起源於先秦時期，歷史悠久。根據中國考古的研究結論，北京人在50萬到60萬年前就開始用火做飯了，做飯就開始了。於是，動物和動物以食物充饑解渴的吃法，逐漸升華為人類的壹種文明享受。“烹飪”最早出現在文字中，在2700年前的《周易》？6?1丁:“火用木，烹也。”意思是在隨風點燃的柴火上烹飪食物原料。隨著生產力的發展和生活水平的提高，烹飪方法也在不斷改進。先秦時期，我國大部分地區的農業和畜牧業有了很大的發展，為飲用提供了豐富的動植物資源。由於狩獵和捕魚工具的逐漸改進，吃動物和魚更加普遍。當時常用的食物原料是“五谷”(粟、黍、麥、米、麻)、“五菜”(葵花、淫羊藿、蔥、韭菜)、“五畜”(牛、羊、豬、狗、雞)、“五菜”，期間我也很註意選材。6?1天官“獸人持野外動物(G-net)並辨認其姓名”的意思是要善於辨認和辨認材料。為了選擇優質的原材料，制定了更具體的標準，尤其是祭祀用品。禮記？6?1曲禮:“祭祖時，牛說“壹元大俠”，牛說“剛”，豚說“肥”，羊說“蓬松”，雞說“漢陰”，狗說“湯祭”，雉雞說“稀趾”，兔說“明視”，保存的說“陰祭”。這些選擇原材料的寶貴經驗在今天仍然適用。早在商朝，金屬工具就被用於烹飪。在殷墟出土的文物中，有刃薄的銅刀和帶耳的銅壺。隨著金屬刀的使用，烹飪技術領域開始出現刀技術。據《禮記》記載，當時祭祀時，先將動物分成七塊，煮熟後再分成12檔。可見，在商周時期，動物肉的分級和選擇是相當精細的。周朝對刀工的要求之壹就是“壹絲不茍”。想把牛肉切薄，壹定要切的合適。除了刀切技術，商朝時人們就開始掌握了溫度技術。隨著商代相對完整的爐竈的出現，人們開始認識到烹飪與烹調的關系，把烹飪視為消除魚腥味、臭味、臭味的“學科”，註意到掌握烹飪要“病慢”、“九沸九變”。先秦時期，中國出現了最早的食雕。”煙鬥？6?1奢中有句話:“先刻個雞蛋，再煮。”可見，中國最遲在春秋時期就有了雕花食蛋。隨著烹飪技術的發展，大量美味的食物問世。如著名的“周八寶”，這是周天子的特別宴會，由炮豚、炮、舂寶、腌、煮、肝肯六道菜和兩餐組成，反映了黃河流域的飲食文明，為後人開了八寶宴的先河。當時楚國貴族的飲食也很有特色，據《楚辭？6?當時楚國貴族吃東西非常講究，包括7種主食，16道菜，4種飲料，都是酸、苦、苦、鹹，烹調方法有燒、烤、炒。這些都表明中國先秦時期的烹飪技術已經發展到相當高的水平。秦漢魏晉南北朝時期，這是中國烹飪發展的第二個階段。在800多年的歷史中，由於農業、手工業和商業的大發展，對外交易越來越頻繁，在專制主義集權的封建國家，飲食文化不斷出現新的特點。這壹時期末期，戰亂頻繁，封建政權四分五裂，統治階級奢侈腐敗，尋求各種新奇刺激。在巨大的社會變革中，中國烹飪吸收了各民族的精華，它隨時準備著變革，煥發出新的活力。首先，在先秦五谷五畜五菜五果的基礎上，選材上有了重大突破。賈思勰在《齊·姚敏書》中記載了黃河流域的31道菜。張騫引進了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新品種，進壹步擴大了食物來源。漢魏時期，豬的數量已經占據世界第壹，取代了牛羊的地位，成為肉菜的主要原料。與此同時，炊具和器皿也發生了顯著變化，鍋壺由重變輕，鋒利輕便的鐵刀被廣泛使用，改進了刀法。爐子的煙囪也從以前的垂直向上變成了“深繞向火”，逐漸用煤有利於控制溫度。上層統治者用餐時，使用青瓷器皿、彩繪碗碟、金玉酒器。秦漢以來，廚餐分工越來越徹底，出現了竈案分工的新局面，有利於烹飪技術和效率的提高。出現了大量的美味佳肴，如《淮南子》記載:“今殺牛烹其肉，或以為酸，或以為甜，苦而烤之，味如百萬方。”也就是用牛的不同部位，用不同的烹飪方法做出各種菜肴。東漢的張衡在《杜南賦》中將中州的南洋菜稱為“十萬種”，西漢的梅城稱贊吳楚菜為“天下第壹絕”，反映出當時的烹飪技術已經達到了相當精湛的水平。這壹期出來了