今天，世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了壹個新的繁榮時期。此時現代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了壹種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現代起酥點心制作奠定了基礎。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結合的產物。據記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包壹直采用酸面團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創造。
上世紀18世紀，磨面技術的改進為面包和其它糕點提供了質量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產創造了有利條件。上世紀18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到壹個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步入到現代化的生產，並逐漸形成了壹個完整和成熟的體系。當前，烘焙業在歐美十分發達，西點制作不僅是烹飪的組成部分(即餐用面包和點心)，而且是獨立於西餐烹調之外的壹種龐大食品加工行業，成為西方工業食品工業的支柱之壹。 西點的禮儀 西點，在西餐中被稱為甜品，在我們生活中西餐的禮儀常常會被小資們津津樂道。西點作為西餐中與甜點對應的是開胃菜，後者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。有人比如說開胃菜相當於壹本書的前言或者導讀。甜點相當於這本書的後記或跋 在西餐正餐中壹般順序為：
1、頭盤，稱為開胃品。通常有冷盤和熱盤之分。
2、湯，大致可分為清湯、奶油湯、素菜湯和冷燙等4類。
3、副菜，通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。
4、主菜、肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。
5、蔬菜類菜肴，可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中成為沙拉
6、甜品、西餐的甜品是主菜後食用的，可以算是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。
7、咖啡、飲咖啡的時候壹般要加糖和淡奶油。 吃甜點也有講究 吃冰淇淋壹般使用小勺，當冰淇淋和蛋糕或餡餅壹起吃，或作為主餐的壹部分時，要是用壹把甜點叉和壹把甜點勺。 吃水果餡餅通常要使用叉子。如果主人為妳提供壹把叉子和壹把甜點勺的話，那麽就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃，。如果餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺、都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止陷料從另壹頭漏出。
歐洲是西點的主要發源地。西點制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史，並在發展中取得了顯著的成就。據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的壹幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景，說明有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據說，普通市民用做成動物形狀的面包和蛋糕來祭神，這樣就不必用活的動物了。壹些富人還捐款作為基金，以獎勵那些在烘焙品種方面有所創新的人。據統計，在這個古老的帝國中，面包和蛋糕的品種達16種之多。
現在人們知道的英國最早的蛋糕是壹種稱為西姆爾的水果蛋糕。據說它來源於古希臘，其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神，今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。據稱，古希臘是是上最早在食物中使用甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾壹度風行歐洲，特別是在蜂蜜產區。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了壹種煎油餅，還制作了壹種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是最早的食物塔。亞裏斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。
古羅馬人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節日壹度十分奢侈豪華，以至公元前186年羅馬參議院頒布了壹條嚴厲的法令，禁止人們在節日中過分放縱和奢華。這以後，烘焙糕點成了婦女日常烹飪的壹部分，而從事烘焙業則是男人們壹項受尊重的職業。據記載，在公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協會。
初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期。糕點制作不僅革新了早期的方法，而且品種也不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業，進入了壹個新的繁榮時期。現代西點中兩類最主要的點心——排和起酥點心相繼出現。1350年壹本關於烘焙的書記載了排的5種配方，同時還介紹了用雞蛋、面粉和酒調制成能搟開的面團，並用其來制作排。
法國和西班牙在制作排的時候，采用了壹種新的方法，即將奶油分散到面團中，在將其折疊幾次，使成品具有酥層。這種方法為現代起酥點心的制作奠定了基礎。
大約在17世紀，起酥點心的制作方法進壹步完善，並開始在歐洲流行。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結合的產物。哥本哈根以生產丹麥包而著稱。可松面包通常做成角狀或彎月狀，這種面包在歐洲有的地方稱為“維也納面包”。傳說，大約在1683年，土耳其軍隊圍攻維也納城，壹位烘焙師制作了壹種月牙面包，把它掛在教堂前，嘲笑土耳其國旗上的月牙標誌。可松面包更早的文學記載見於有關德國復活節的糕點介紹，它被作為山羊角的象征。
據說，可松包是從德國傳到維也納以及西班牙，並將它作為壹種早點的。西班牙人似乎發揮了他們如同在文化藝術上的想象力，將起酥點心和可松包做得十分完美。另外據推測，制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，也是首先由西班牙人創造的。
據記載，最原始的面包甚到可以追溯到石器時代。早期面包壹直采用酸面團自然發酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。18世紀，磨面技術的改進為面包和其他糕點提供了質量更好、種類更多的面粉。這些都為西式糕點的現代生產創造了有利條件。 18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下，西點烘焙業發展到壹個嶄新階段。
維我利亞時代是歐洲西點發展的最鼎盛時期。壹方面，貴族豪華奢侈的生活反映到西點、特別是裝飾大蛋糕的制作上；另壹方面，西點亦朝著個性化、多樣化的方向發展，品種更加豐富多彩。同時，西點開始從作坊式的生產步入到現代化的工業生產，並逐漸形成了壹個完整和成熟的體系。當前，烘焙業在歐美十分發達，西點制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的壹種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業的主要支柱之壹。