尤其是 進入秋冬季節以後 ，肉菜我們就要去多吃壹些，因為秋冬季節天氣漸漸寒冷， 我們人體是很需要熱量的，多吃肉的話，就能為身體提供豐富的熱量， 能讓我們在秋冬季節，有壹個 健康 的身體。
肉除了營養以外，它的做法還非常豐富， 平時我們最常吃到的肉菜，就是各種各樣的炒肉！辣椒炒肉，青椒肉絲，爆炒五花肉等等 美食 ，相信大家都很愛吃吧， 那麽我們要怎麽去做，才能把這些肉菜，做的和飯店中味道壹樣呢？
今天就讓我來給妳分享5個炒肉的小技巧吧， 不管妳是炒什麽肉，只要掌握這幾個技巧後，肉又香又嫩，吃著真過癮。
牢記炒肉5大技巧，肉又香又嫩
在對豬肉進行購買的時候，我先來給大家說壹下，豬肉它的等級劃分， 肉質的不同，其烹飪方法也會有所不同。
特級：裏脊肉
壹級：通脊肉，後腿肉
二級：前腿肉，五花肉
三級：血脖肉，奶脯肉，前肘，後肘
在買肉的時候，不管是豬肉，牛肉還是羊肉，都會按照以上的等級，去進行劃分。 不同部位的肉，其烹飪方法都有所不壹樣， 在這些部位的肉中， 裏脊肉是最適合用來炒著吃的，因為它是所有肉中，口感最嫩的壹塊。
裏脊肉 主要位於脊骨下面，是與排骨進行相連的壹塊瘦肉。 這塊豬肉屬於純瘦肉，裏面沒有任何肥肉，也沒有任何筋肉，直接用高溫爆炒來對其進行烹飪的話是最佳做法， 口感香而不柴，特別爽口。
在對肉進行處理時，切肉是非常關鍵的壹個步驟， 很多人都以為，直接把肉切塊、切絲就行了，其實這樣的切法是很錯誤的。 想要炒出來的肉口感更嫩的話，壹定要先找準肉的紋理走向，然後再去切。
就比如 我們在切牛肉的時候，順著紋理去切的話，炒出來的牛肉就會更嫩， 反之逆著紋理去切的話，炒出來的牛肉口感就會發老，而且特別綿。其次 在切肉的時候，盡量要把肉切絲，不要切塊，切絲炒出來的肉，會更入味、更好吃。
很多人在炒肉的時候為了方便，都是把肉直接切塊、切絲後，就下鍋去炒制了。其實這樣炒出來的肉絲，壹點都不入味， 想要炒出來的肉絲入味的話，壹定要記得提前去腌制，只有把肉腌入味了，炒出來的肉口感才好吃。
在腌肉的時候，我們要記得往裏面加水，加蛋清，加鹽，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。 然後 順著壹個方向去攪拌，讓肉充分吸足調料味道，再放到壹旁腌制15分鐘左右， 就可以入鍋去炒制了。
在腌制肉的時候，為什麽說生粉和雞蛋清，是必須要加的兩種調味品呢？因為 雞蛋清有很好的增嫩作用。加入雞蛋清去攪拌出來的肉絲，口感會更加的嫩口，但是切記壹定不能加蛋黃，因為蛋黃腥味很重，會增加肉的腥味。
其次就是要加入生粉，且 在加入生粉的時候，我們要最後去進行加入，因為生粉能夠起到很好的保濕作用，能在肉的表面形成壹層保護膜， 這樣 肉在炒的過程中，就不會出現水分流失，從而口感發老、發柴。
腌制好的肉絲， 是不可以直接與配料進行翻炒的， 直接炒肉絲的話，會導致肉絲有粘連，粘鍋現象的出現， 炒出來的肉絲口感就不好吃了，會有壹股焦糊味。
所以 在炒肉絲之前， 我們 壹定要先用高溫的熱油，把肉絲快速過壹下油。既能讓肉絲根根分明，還能縮短肉絲與配料，煸炒時的烹飪時間，炒出來的肉就會更嫩口，而且不粘鍋、也不會粘黏。
關於炒肉絲的正確做法，以上五大技巧妳學會了嗎？ 以後再炒肉絲的時候，記得用我教妳的方法去試壹試，看壹看做出來的炒肉絲，會不會比妳平時做得更好吃。