從原料來看，煎餅包括小麥煎餅、卷餅、大米煎餅、豆煎餅、高粱煎餅和紅薯煎餅。
機器做煎餅的方法有很多，但機器做的煎餅味道不如手工做的煎餅好吃。傳統的手工制作煎餅的過程非常復雜，包括研磨面糊，豎立種子，鋪展或滾動以及儲存，因此手工制作煎餅經常壹次性大量完成，然後儲存很長時間。下面介紹農村地區傳統的煎餅制作工藝。
生產流程:
1.向粉末中加水，使其具有粘性。
2.把打碎的雞蛋（已經澆過水的雞蛋）放進去。
3.加入壹些蔥花，壓成圓形。
4.在鍋裏放壹點油，晃動鍋，讓油在鍋底和鍋頂。
5.放入壓好的圓餅，放入80%的油。
6.壹面幾乎壹樣，另壹面。
7.結束。
制作工具
傳統的手工烙餅主要用錘子、油刷、勺子、鏟子和鏟子制作。
簪:由生鐵制成的圓形盤子，上表面平坦光滑，中心微微凸起，由下面的三條腿支撐，大小和形狀各異。中型發夾的直徑約為65厘米；在火下加熱煙草，然後在上面烤薄餅。
油擦:俗稱“油墊、油布”，用布縫制的方形擦，或用玉米皮制成，浸漬食用油。攤煎餅之前，先用油擦壹擦。
勺子:把面糊舀到堅果上。
水桶:通常由竹子制成，也有帶把手的木板制成。用手拿著它推動面糊，以便它可以均勻地塗在面糊上。有些地方用“尺子”或“裂子”，與蘆葦的作用相同。用手拖動鏟子塗抹面糊的過程稱為“塗抹”。
鏟:山東有些地方叫“搶子”，順紋使用。
拿起攤好的煎餅並取下。
北京制造商燕文機械公司生產的壹種新型煎餅制作工具更適合煎餅制作和加工。此工具使用全自動旋轉速度來更簡潔地制作煎餅。
制作材料
專欄:糕點主食
做法:油炸
口味:家常口味
人數:2人
難點:入門。
烹飪時間:10分鐘
主要成分:
小麥粉300克，雞蛋2個。
配件:
韭菜:1小把，綠豆芽:300克【4】
調味:【5】
色拉油:適量、鹽:1茶匙、水:1杯、胡椒粉:1茶匙。
做煎餅
準備材料。
將除韭菜外的所有材料攪拌均勻。
韭菜切段，最後加入拌勻。
在火鍋上塗上壹層薄薄的油，加入面糊，用勺子將面糊擺成圓形。
中小火，2分鐘翻面。
2分鐘翻面，兩面金黃。
原料
制作煎餅的原料可以是各種谷物，如小麥、玉米、高粱、小米、紅薯幹等。，或者它們可以同時混合。在1980年代以前，山東的煎餅大多是由幹紅薯和玉米制成的。用地瓜幹和高粱制成的煎餅顏色為淺棕色，用玉米粉、小米面和小米面制成的煎餅顏色為淺黃色，用米粉和小麥粉制成的煎餅為白色。淄博的煎餅可分為紅煎餅和白煎餅，“紅煎餅”由高粱制成，“白煎餅”由玉米制成。
研磨面糊
小麥、高粱、玉米、小米、紅薯幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。有些地方在研磨面糊之前，會加入三分之壹或壹半的“熟料”（即1989年熟成的壹些原料），俗稱“半生不熟”。“半生不熟”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也松軟可口。有些地方的紅薯幹磨成面後，要用清水浸泡，以浸出紅薯面中的黑水。傳統上，在山東，用石磨研磨面糊，大磨用畜力推動，小磨用人力推動，機械磨應用廣泛。通常，面糊是在前壹天晚上磨好的，第二天早上，我們開始點煙、生火、攤煎餅。
握手言和
豎立煙草的過程可能簡單但復雜。簡單的架設方法可以直接用三塊磚來支撐鈸；復雜的方法是用硬泥糊壹個爐子，用風箱吹。煙草豎起後，可以生火。在農村地區，玉米稭稈或小麥稭稈壹般用作木柴。生火和攤煎餅往往是兩個人的合作。煙草加熱後，妳可以把薄餅攤開或卷起來。
傳播系統
手攤煎餅“攤”壹般用於制作質地較好的煎餅，如以小麥、小米等為原料的煎餅。在攤之前，經常在種子上擦油，這樣不僅可以去除種子上的雜質，還可以使煮好的煎餅容易與種子分離。用勺子把面糊舀到面糊上，用鏟子把面糊攤在面糊周圍，這樣就可以把面糊推成薄餅了。然後用鏟子反復塗抹，使面糊均勻分布。煎餅可以很快熟，所以有必要及時用鏟子沿著榛子的邊緣抓住散開的煎餅。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。種子上塗抹的面糊量決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤出很薄的煎餅。煎餅的技術含量很高，而且很熟。
旋轉
“搟”壹般用於制作質地較差的薄餅，大多是以地瓜幹為原料的薄餅。將紅薯粉或玉米粉面團沿外圈搟開，烤至熟。這種方法做出來的煎餅比較松散，很難控制煎餅的厚度。