杭州名菜有哪些？
西湖醋魚
西湖醋魚選用的是西湖鯤魚為主料進行烹制，烹制時火候要求高，時間要燒得恰到好處。燒好後，再澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
東坡肉
東坡肉用的是豬肉，經過嚴格工序燉制而成。東坡肉是約二寸許的方正形豬肉，壹半為肥肉，壹半為瘦肉，帶著淡淡的酒香味，色澤紅潤，醇厚香醇，好吃香糯而不膩口，東坡肉也是杭州名菜之壹。
龍井蝦仁
龍井蝦仁用的都是活吃的大河蝦，配上了龍井茶，做出來的龍井蝦仁色澤玉白，鮮嫩可口，芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，讓人回味無窮，在杭州菜中堪稱壹絕。
杭州醬鴨
杭州醬鴨味道獨特，並且它的制作工序不簡單，選壹整只鴨子配上姜、醬油、紹酒、桂皮、蔥段、白糖，經火硝、精鹽腌制36小時，然後再用醬油浸泡48小時，將腌過的醬油兌50%的水煮沸，鴨子放入，鹵水淋澆鴨身，煮至鴨表皮成醬紅色即可撈出瀝幹，然後風幹即可。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是杭州名菜之壹，這道菜是傳統菜肴，至今已經有800多年的歷史了，不少人都會吃。宋嫂魚羹用鱖魚或鱸魚作為主要材料，食材蒸熟之後取肉撥碎，加配料燴制成的壹種羹菜。色澤黃亮，鮮嫩滑潤。
叫化雞
叫化雞是壹道味道香濃，口感鮮嫩的杭州名菜，好吃的叫花雞肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。這道菜歷史悠久，據說在過去有壹個叫花子，饑寒交迫的時候，偷了壹只雞，但是沒有鍋竈，就把雞用泥包裹起來，煨烤成菜肴，吃的時候，發現格外好吃。
西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯也被叫做“雞火蒓菜湯”，由西湖蒓菜和雞肉作為原料烹制而成。蒓菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，為珍貴蔬菜之壹。蒓菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。
糖醋裏脊
糖醋裏脊是經典漢族名菜之壹，這道菜在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有，在浙江杭州很多的杭幫菜館都有這道菜，而且很受歡迎。糖醋裏脊以豬裏脊肉為主材，配以面粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下飯菜。
筍幹老鴨煲
筍幹老鴨煲是浙江杭州名菜，傳統風味，不僅好吃而且營養健康。用的是隔年老鴨、天目山筍幹、陳年火腿作為主要材料，做出來的筍幹老鴨煲湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
熏魚
杭州熏魚大家都知道，這道菜很多人喜歡吃，草魚為主要材料，將魚炸好之後，然後放五香醬汁浸壹下，浸過之後，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都很不錯。
以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州壹定要吃的，他們風味多樣，不僅好吃，而且好看，絕對讓妳食欲大開。