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烹飪放鹽的方法

烹飪放鹽的方法

 鹽是生活中不可缺少的壹種調味料,烹飪的時候最重要的壹味調料就是放鹽了。那麽烹飪時怎樣放鹽呢?下面我為大家整理了烹飪放鹽的方法,希望能幫到您!

壹、烹飪放鹽方法

 肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽,與葷湯同理。

 1、烹制將畢時放鹽

 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,全部煸炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少。

 2、烹調前先放鹽的菜肴

 蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品壹次放足。

 燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助於鹹味滲入肉體。

 有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。

 3、食前才放鹽的菜

 涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝幹水分,放入調味品,食之更脆爽可口。

 4、在剛烹制時就放鹽

 做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨燉。

 5、烹爛後放鹽的菜

 肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽,與葷湯同理。

二、日常食用食鹽的'有關註意

 1、鹽放少了沒有味道

 限制鈉鹽攝入量,並不等於無法享受美食。新鮮大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉、醋、檸檬汁及低鹽調味料同樣可以讓食物更加可口。

 2、只要血壓正常,吃鹽不必擔心

 高血壓僅僅是多鹽食物的壹種並發癥。吃鹽過多會導致鈉攝入過量,還會導致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險更大。因此,即使血壓正常人群,每天鈉攝入量也應控制在1500毫克。

 3、鹽敞口放置

 碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸,碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內,用完後蓋蓋嚴,密封保存。

 4、炒菜時第壹個放鹽

 在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

 5、不吃太鹹的食物,就不會攝入太多鈉

 熟食、面包、三明治、奶酪、罐頭湯等不太鹹的常見食物,也可能會含有大量的鈉。

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