美食紀錄片這個品類開始真正進入大眾視野是通過高質量的作品，這個故事無需贅述。加入騰訊視頻後，有了更多的創作空間，他推出了《風味人間》。影片中的食物仍然讓人垂涎欲滴，但主角的地位被削弱了，整體內容為當地風俗的側寫留下了更多空間。
《風味屋》播出已經四個多月了，其中有高贊、有困惑、也有批評——妳為什麽要堆砌那麽多華麗的風景鏡頭，就不能好好談談食物本身嗎？
現在，這部紀錄片的杜比版本即將推出，它可以呈現比原版更豐富的色彩和更精美的細節。制作團隊需要為這個新版本付出更多的時間和精力成本，但這種視覺細節的提升並不能被所有觀眾清晰地感知到。
在不了解的人看來，陳曉卿對這部美食紀錄片的要求似乎已經嚴重“偏執”了。
風味室有15名食品顧問和12名科學顧問。作為壹部美食片，科學顧問的比例實在離譜。
視頻內容中科學顧問的作用顯而易見，從用顯微鏡頭將畫面結晶，到“馬肉、排骨和脂肪壹起分解轉化，風味物質從容堆積”“遊離氨基酸和揮發性風味物質釋放”等文字，細致嚴謹的科普隨處可見，就像“十萬個為什麽食物怎麽變成這個味道”。
這種嚴謹細致的態度和追求也體現在節目的每壹幀畫面和文案的每壹句話中。僅僅剪輯壹個短視頻，觀眾就不得不認同它的意圖和努力。
“我是從傳統媒體轉型到新媒體的。我每天聽到的建議是不要做這些特別細致的工作。現在大家都是通過手機看電影，聽不到也看不到妳做的細節。然而，我和我的團隊壹直在堅守我們的底線。我認為這兩個分享（即做這個節目的初衷，分享關於美食的知識和經驗）需要通過特別細膩的工作來完成，這需要特別微小但生動的變化。事實證明已經做到了。”
陳曉卿對《風味屋》的質量有著近乎嚴格的要求，對藝術風格也有自己的期望:它應該無限接近真實，但也要有非常聰明的內容。
為了達到這種效果，他願意大膽嘗試其他美食紀錄片中不常見的技巧。觀眾能明顯感受到的是巧妙的部分，比如人眼原本看不到的微觀畫面，但觀眾感受不到的是他為實現這種靈動和“無限接近真實”而付出的數倍努力。
這些工作包括拍攝前期的準備和後期的調色，制作杜比版比後期普通調色更費時費力費錢。制作團隊編輯完原始視頻材料後，調色師將使用杜比視界HDR技術為這些材料上色，以實現更高的對比度、更豐富的色彩和更精致的細節。
據陳曉卿說，他壹開始並沒有決定制作杜比視界的版本。雖然杜比在拍攝過程中多次表達了合作的願望，但真正讓他感到興奮並決定合作的機會來自杜比實驗室的專業調色師格雷格·哈姆林。
“人眼看到的畫面的光量比（指在光照環境下拍攝對象的暗面與亮面的受光比）可以達到1:10，電影可以達到1:7-1:7.5，但普通電視內容最多只能達到1:5.5”，普通內容可以達到。然而，在格雷格·哈姆林使用杜比視界為《風味屋》中壹個下雪的夜景著色後，陳曉卿對他眼睛附近的畫面效果感到驚訝，他決定使用他的技術。
畢竟，在希望“拍壹部優秀的美食紀錄片”之前，第壹件事就是“拍壹部優秀的紀錄片”。壹個追求內容質量的雄心勃勃的導演，在看到更明亮、更細致的畫面時，很難不被感動。
但這不是壹個簡單的隨便決定。畢竟每部電影的整體預算是有限的，使用新技術再次進行整部電影的配色意味著要付出額外的時間和費用。
最終產品沒有達到陳曉卿的期望。他像壹個200磅的孩子壹樣高興，並興奮地要求工作人員將視頻暫停到壹個稻田場景，向觀眾展示他引以為傲的畫面效果:
“與普通版本相比，杜比視界HDR圖像的暗度、飽滿度和色度完全不同。大米可以看到剛剛灌漿的透明感，這和我們肉眼看到的透明感是壹樣的。”
“（杜比版）連我們加的側背光都能看到。普通版不能完全理解我們的意圖，不能完全展現最生動的部分。”
這個由杜比調色的新版本最終成功地呈現了陳曉卿想要在畫面中表達的糯米質地。
杜比的版本無疑比普通版本更接近真實，在美食鏡頭中也更撩人，比如大閘蟹肝胰腺和性腺之間油亮的黃色和緊實的橙紅色，比如西班牙火腿粉紅色的肉質和滋潤透明的質地。
但除此之外，制作團隊為杜比版本支付的費用還花在了空中鳥瞰圖、雪景、綿羊、人物故事等畫面上。如果這部美食紀錄片的主要目的純粹是為了滿足觀眾，那麽使用杜比技術為所有畫面上色的做法似乎並不劃算。
陳曉卿沒有回避這壹點。他告訴平西品玩，“我們和別人的食物不壹樣。除了食物本身，我們還講述了許多關於食物背後的當地風俗、人情、自然和地理的故事。如果觀眾只看簡單的食物，他們很快就會厭倦。”雖然定位是壹部美食紀錄片，但故事部分對陳曉卿來說同樣重要，他對這兩部分的期望是呈現越高，質量越好。
正如文章開頭所說，被壹群純美食紀錄片教育（貪婪）過的觀眾，已經習慣了從頭到尾都在貪婪地吃東西，可能並不理解這個設定。這裏的本質矛盾其實在於對食物的理解。
對陳曉卿來說，食物從來不是獨立存在的。它與土壤、地球、記憶和人類息息相關，很難切割。在他之前的美食專欄中，每壹道令人難忘的菜肴或食物背後，總有大大小小的故事。
說到薺菜花，我會想起我和妹妹的童年回憶。說到涮羊肉，我不得不提到楊和...就像有時我們想念壹家餐館，不壹定是因為它的食物難以替代，而更可能是因為我們在那裏留下了許多美好的回憶，這些回憶反過來會為菜肴本身增添色彩和香味。
例如，最難忘的食物之壹是醬油，每次回到40年的家鄉，我都會努力尋找記憶中熟悉的味道。很難釋懷，但這並不意味著這種小菜醬的味道很棒。背後的真正原因是童年時期物質的匱乏。黃豆是罕見的味道豐富的菜肴之壹，因此給人留下了深刻的印象。
到井岡山出差時，當地遊客在尋找美食時往往選擇“特色”（遊客更容易接受），而陳曉卿則直接選擇“味道”（當地人自己吃的原始食物）。當地的菜肴又鹹又辣，對外國人不太友好，但只有這些菜才能真正代表當地人的真實口味。這些菜肴中食材和調味料的搭配也包含了當地的水土、氣候和歷史。
如果我們只是想拍壹部“關於美食的紀錄片”，我們只需要列出壹堆視覺觀感良好的食物，並專註於拍攝脂肪、果汁和冒泡的照片，就可以成功地讓屏幕前的觀眾每次垂涎三尺40分鐘。陳曉卿對此心知肚明。但這種做法並不能完全表達他對食物的理解和對地球的熱愛。
食材是地域性的，相應的菜品也是。手抓羊肉對於口味清淡的人來說太重了。即使肉很誘人，也不壹定能成功吸引所有觀眾，但對當地人來說，它是故鄉記憶中不可磨滅的元素。對這個家鄉的記憶通常伴隨著炭火、綿羊、毛皮大衣，以及月光照耀在雪地上的晴朗夜晚。
食物不是唯壹的主角，但羔羊毛的紋理和灑滿月光的地面上的雪顆粒同樣重要，就像透明的稻穗壹樣。陳曉卿想拍攝的不是傳統的食物紀錄片，而是食物背後的故事。與這些故事相關的場景，就像食物壹樣，值得更好地展示。