“妳每天只能吃壹個雞蛋，否則妳的膽固醇會很高。“
這是很多人日常飲食的“鐵律”嗎？然而，隨著健康知識的普及和科技的進步，人們已經逐漸知道粥的本質其實是碳水化合物，而且是最容易吸收和直接迅速升高血糖的那種碳水化合物。
更直觀的說法是“類似於直接吃白糖”。
關於蛋黃膽固醇的問題，近年來有許多研究為其“正名”:人體內的膽固醇含量與飲食中的膽固醇攝入量關系不大，而主要與人體的遺傳、代謝和體育鍛煉水平有關。
反傳統認知:空心菜比牛奶含鈣更高。
如果妳認為這只是“打破了傳統的認知水平”，那麽看看這個:菠菜和牛奶哪個更補鈣？不要控制，選擇。我猜如果不“控制”的話，大多數人都會認為這是牛奶。
但實際上，100克空心菜含有約145毫克的鈣，而同等質量的牛奶含有100-120毫克的鈣。除了空心菜，還有幾十種蔬菜的鈣含量比牛奶還高，如芥菜、薺菜和芥藍。三觀震撼嗎？
不同蔬菜的營養成分不同，各有特點。/圖蟲創意
這些小小的生活常識不斷顛覆著大多數人的傳統認知。科技進步改變了我們對社會方方面面根深蒂固的認知。
比如單純的跑步並不能讓妳達到減肥的目標，因為辛苦跑步1小時消耗的熱量，吃幾串麻辣燙就會被吃回去；例如，大多數人認為經常看手機和看書的不良用眼姿勢是近視的罪魁禍首，但妳知道糖攝入過多對近視也有很大影響嗎？
很多時候“妳所想的”並不是事實。
把“脫水蔬菜”當成“凍幹蔬菜”
拜托，差遠了。
目前，關於方便快餐中的“妳怎麽看”也存在爭論。
提起“方便食品中的蔬菜”，妳的第壹印象是什麽？很多人會說“方便面裏的蔬菜包”，也可以順便總結“三宗罪”:沒營養、原料殘留、添加劑多。
這裏做個小科普:方便面裏的蔬菜包，專業上叫“高溫脫水蔬菜”。
這種蔬菜包是通過幹燥工藝制成的。隨著氣溫的升高，水果和蔬菜中原有的維生素早已消失。營養差，原料質量難以讓人放心。為了延長蔬菜袋中肉類的保質期，在真空包裝前添加了大量的鹽和防腐劑。人們無意識地吃東西，分不清它是肉還是化學調味料。
隨著技術的發展，另壹種被稱為“冷凍幹燥”的技術被應用於食品，以制作蔬菜包。雖然“脫水”和“凍幹”可以應用於產品生產，但高溫脫水蔬菜≠凍幹蔬菜。
“凍幹蔬菜”與“脫水蔬菜”有很大不同。
對於冷凍幹燥技術:
首先，“冷凍”是指在低於-38℃的溫度下冷凍食物，使其中的水變成固體冰。
其次，“幹燥”是指冷凍食品在103 Pa的高真空下通過-60℃的冷阱，其中的固態冰不經液化直接升華為氣體，最終使物料脫水幹燥。
第三，營養:由於沒有使用高熱量，因此可以保留食物中的熱敏性和揮發性營養成分；由於脫水率可達95%以上，且極其幹燥，因此無需防腐劑仍可保存近壹年；凍幹食品由於細胞破壁，分子更小，營養吸收更好。
第四，凍幹技術整體上不改變食品的內部結構，產品體積不變，但疏松多孔。遇到水後，食材的形狀和味道會很快恢復。
在凍幹處理之前，將選擇外觀良好的成分。/unsplash
此外，由於冷凍幹燥技術的要求，需要將新鮮蔬菜作為“蔬菜基地”進行加工。在凍幹前，蔬菜基要經過挑選、清洗、去皮、切割和焯水處理，外觀不佳的蔬菜將在第壹輪挑選中被淘汰。鑒於凍幹環境對菌群的嚴格要求，那些腐爛的蔬菜甚至不能進入凍幹門。
考慮到節省運輸和等待銷售，凍幹蔬菜將選擇成熟度高的蔬菜。此時，蔬菜處於營養成分的高峰期，因此即使營養成分在凍幹過程中有所衰減，它們通常比超市和雜貨店出售的新鮮蔬菜含有更多的營養成分；另壹方面，由於凍幹蔬菜體積小、重量輕，相同體積的凍幹蔬菜中的營養物質總量可以達到新鮮蔬菜的十倍之多。
換句話說，當妳吃了1個凍幹胡蘿蔔時，妳實際上已經獲得了10個新鮮胡蘿蔔。
凍幹蔬菜包除了保存營養和新鮮原料外，還遠離各種防腐劑。經過冷凍幹燥技術後，如果能及時在真空或氮氣中包裝，成分甚至可以永久保存。美國的Costco有壹個“末日套餐”，足夠壹家四口口吃壹年。套餐中的食物主要是各種凍幹蔬菜、肉制品、面雜糧等。，其中大多數產品的保質期超過25年。
足夠壹家四口口吃壹年。
凍幹技術真的這麽牛逼嗎？為什麽不去天堂？
別告訴我，真的是“上天了。”
冷凍幹燥技術最早出現在美國阿波羅航空計劃宇航員的菜單上，現在它也是航空宇航員的太空食品。營養與健康妥善解決了宇航員在太空中的“吃飯”問題。
有了凍幹食品，就不用擔心空間上的營養失衡。/圖蟲創意
不是所有的自熱鍋都叫自嗨鍋。
讓吃了“幾天”的凍幹蔬菜變得容易
七八年前，秭歸果品牌創始人兼董事長蔡洪亮對凍幹榴蓮的醇厚口感感到驚訝。為了提高消費體驗，他決定在自煮鍋中使用凍幹技術，自煮鍋也成為唯壹使用凍幹技術的自熱食品品牌。這壹裏程碑式的舉措拉開了自熱鍋與其他自熱食品的差距。畢竟不是所有的自熱鍋都叫自嗨鍋。
既然凍幹技術這麽好，為什麽品牌選擇這麽少？
因為凍幹的唯壹“缺點”是價格昂貴。
冷凍幹燥技術的設備投資高，處理時間長。20世紀80年代，國內企業已經掌握了凍幹技術。由於成本較高，中國生產的大多數凍幹產品出口到日本、歐洲和美洲等發達地區。
鍋裏的凍幹蔬菜（左）和鍋裏的凍幹牛肉（右）。
當時日本凍幹技術人員到中國指導，看到這個應用都覺得“奢侈”。畢竟，日本杯面中的凍幹雞蛋和海帶通常只有指甲蓋大小。鍋裏的蔬菜包有幾倍大，食材包括蔬菜和肉。蔡洪亮堅信:“雖然應用凍幹技術後相關成本增加了4倍，但為了消費者吃到的營養和美味，我們願意承擔這筆成本。”
既然凍幹蔬菜包的成本動不了，那如何在不增加消費者購買成本的情況下，保證鍋的“產品力”呢？蔡洪亮的想法是不斷提高自煮鍋的技術和技能。從標準化開始，技術創新驅動鍋具效率提升。從最初的手工包裝開始，他們在壹個蔬菜袋中逐壹稱量九種食材。後來逐漸升級，將天然食物切片按標準重量分類，用機器重新包裝，大大提高了人效。
此外，在“降低成本”的同時，我們也不忘“提高質量”。
近年來，“假牛肉”不時出現在餐桌上。造假者用牛肉精腌制豬肉，企圖冒充牛肉。為了還原牛肉的本真味道，出鍋的凍幹牛肉堅持不添加額外的調味料和添加劑。
起初，這種真正的牛肉味道太淡，達不到“三分熟”的境界。自煮鍋也是反復進行調配實驗，通過物理性質的改善，恢復肉的順滑口感。
同時，為了解決自熱鍋內凍幹蔬菜易碎的問題，自煮鍋未來還將嘗試呈現蔬菜袋的“塊狀”，以更好地保持食材的完整性。
現在正是壹個人吃飯的好時機。
無論是對凍幹技術的壹種追求，還是對“吃”的各方面真相的壹種追求。飲食已經從最初的溫飽滿足逐漸轉型，承載了更多的需求和期待。
“壹人食”正是時候。
吃起來“恰到好處”很有必要，質感也不可或缺。以餐飲標準為人們打造自煮鍋不忘保持壹個好食物的初衷:不為外在形式的簡潔而壓縮對極致美味的追求。
而這種探索可能會從壹個充滿“凍幹技術”的自我滿足的鍋開始。
？作者|肖陽
封面圖片來自於蠕蟲的想法。
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