第壹步:煮湯
豬骨兩公斤，洗凈拍碎；壹只洗凈去內臟的老鴨。放入鍋中加入冷水至淹沒即可（所有東西都加入足夠的冷水，不要中途加入冷水）。
（1）用作紅湯:加入適量的蔥、姜（打松）、蒜和小火燉2-3小時，然後出油並品嘗，湯清澈，並瀝幹殘渣。將四川火鍋（重慶火鍋）的底料放入火鍋中，加入煮好的湯，加入鹽和雞精，煮至底料融化，然後沖洗蔬菜。
（2）清湯:加適量蔥、姜、蒜大火煮燉至湯色乳白、醇香鮮爽時，瀝幹藥渣，加鹽雞精調成白湯。
2.準備食物:
將蔬菜洗凈，去根去皮；肉要切成大塊和薄片；厚片的午餐肉、火腿腸等。；土豆切成厚片，分別裝盤。
三。用於調味的菜肴
壹般有香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等。是根據他們各自的口味準備的。
4.湯煮好後，人們可以圍坐在壹起享用。壹般先吃肉。
原料:主角的原料是幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、黃油（300克）、植物油（500克）。如果要正宗，應加入其他調味料，如八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草和麥芽汁。當然，大蒜、蔥、姜和冰糖等常規調味料是必不可少的。
做法:先炒鍋底。將幹辣椒放入沸水中煮2分鐘，然後取出切碎備用。熱鍋放植物油燒熱，然後放入黃油，黃油融化後放入姜、蔥和小蔥，翻炒郫縣豆瓣醬和辣椒，轉小火，待鍋內豆瓣香味溢出、辣椒微微變白後，將其他所有調味料（醪糟汁和冰糖除外）放入鍋中，繼續燉煮至鍋中香料顏色變深，最後加入醪糟汁和冰糖，慢慢燉煮。鍋裏的原料冷卻後，就成了紅湯火鍋的鍋底。由於制作復雜，您可以壹次制作幾份鍋底材料，並將其放在冰箱中以備後用。
然後準備湯。先熬肉湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或雞湯。如果能把豬骨、牛骨和雞肉同時放在壹起就更好了。煮湯時加入姜、蔥和料酒。等到湯變成乳白色。
吃火鍋時，將底料放入鍋中，然後倒入高湯，再撒上用植物油炒香的幹辣椒和花椒。火鍋的整個底料就完成了，可以沖洗了。
【最佳沖洗方式】:
川味火鍋裏適合涮的東西太多了，妳幾乎可以涮任何妳能想到的東西。不過有四川特色的毛肚和鴨腸，其他的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨腳、肉丸、蹄筋、各種蔬菜和豆制品都可以放進去涮。
火鍋底料的翻炒（以5份鍋底料計）？
材料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克姜100克蒜200克蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克桂皮50克茴香50克草果20克
方法:
1?植物油先精煉；黃油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜剝成花瓣；大蔥紮；冰糖碎了；八角、萆薢、桂皮打碎成小塊；草果壞了。
2?將炒鍋放在中火上，炒鍋，加入植物油並加熱，加入黃油煮沸，加入姜、蒜瓣和洋蔥炒香，然後加入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢慢炒約1 ~ 1。5小時，直到豆瓣炒出水分，香氣四溢，辣椒微微發白，鍋裏的蔥結就不用了。
3?立即加入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、桂皮葉、香草、丁香等。，並繼續用小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋中的香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢煮至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時，將鍋端從火上移開，用平底鍋蓋上鍋蓋。
二、火鍋湯料的制備
食材:豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克姜50克蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒火鍋底料？全部嗎？幹辣椒750克植物油75克。
方法:
1?將豬棒骨和牛棒骨洗凈，打碎；雞爪去骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2?首先將豬骨、牛骨和雞爪骨放入沸水鍋中煮開，然後撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥和料酒，然後用小火煮至湯色呈乳白色，去除殘渣即可得到鮮湯。
3?將火鍋底料平均分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別向鍋中加入鮮湯。每口火鍋中大約摻入2500克湯？然後，加入雞精和味精，將幹辣椒和花椒放入炒鍋中，加入植物油炒香，然後分別撒入五個火鍋中？每口火鍋撒上150克幹辣椒和25克花椒？這時候火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後就可以開始涮各種原料了。
三、操作中的壹些相關問題
1?在油炸火鍋底料的過程中，必須使用小火，這樣可以避免原料被油炸，並使原料內部的香味和色素充分滲出。
2?在油炸過程中，妳應該用勺子或鍋鏟不斷地轉動它，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3?火鍋底料中添加的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒主要用於增色。但是，它們都應該慢慢炒幹水分，這樣它們的風味和色素才能充分溶解在油中。
4?在火鍋底料中加入冰糖可以起到“提亮”湯汁的作用。加入醪汁的目的是使豆瓣菜和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出並溶解到油中。此外，加入醪汁還可以起到調和各種味道的作用，去除壹些香料的苦味。
5?火鍋底料加香料無疑是為了增香？添加紫草是為了增加紅色嗎？但是，香料的用量不宜過大，否則會產生苦味。同時，添加的香料種類不宜過多，主要添加八角、山奈、桂皮、茴香等常見香料，並添加少量其他香料輔助。請註意，壹般來說，火鍋底料中添加的香料比制備鹽水中添加的香料少。
6?準備火鍋湯時，如果味道不太辣，那麽裏面的幹辣椒不需要直接用油炒，而是先用開水鍋煮？減少它的辣味？然後將其取出並撒入火鍋中。
7?火鍋底料的大批量炒制方法和小批量炒制方法有壹些區別。在小批量油炸中，壹般需要將香料粉碎成粉末，減少其用量，同時適當縮短香料的油炸時間。
8?火鍋底料炸好後，表面漂浮著壹層油。我們可以將這層油的壹部分作為老油用於下壹次油炸作為“母油”，因為這樣會使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。