市面上大米的種類都是從粳米，糯米、秈米這三個種類衍生出來的，了解好大米的種類有助於我們挑選自己喜歡的大米，下面跟著知知的步伐來了解壹下。
壹、粳米粳米是我們日常生活中最常見和首選的大米品種。粳米米粒較長,煮熟後米粒能保持形狀,米飯具有壹定彈性和蓬松感,口感較為松軟。市面上常見的長粒香米、東北大米等都是粳米類大米。粳米米飯做起來方法簡單,對火候要求不高,非常容易掌握,而且口感也最適合作為主食。所以對於家庭烹飪來說,粳米可以說是最常用、最安全的選擇。日常做米飯,選擇粳米絕對沒有問題。
二、糯米糯米是壹種具有高粘性的大米,它最大的特點就是煮熟後米粒黏性強,會粘連在壹起,口感非常軟糯。如果拿糯米來做成米飯,那吃起來就會很粘,不太適合作為主食。但是糯米的這種強粘性,卻非常適合用來做各種甜品點心,像湯圓、年糕、粽子等都需要用到糯米。我自己做點心糕點的時候,基本上都是首選糯米作為主要原料。因為只有糯米才可以做出那種軟糯、粘稠的美味口感。所以在制作甜品甜點時,糯米可以說是不二的最佳選擇。用糯米來做點心絕對沒有問題!
三、秈米秈米的口感介於粳米和糯米之間,不會像粳米那麽硬,也不會像糯米那麽粘。它煮熟後會變得較軟糯,適合做成軟糯的米飯或甜點。不過日常主食還是以粳米為主。秈米的米粒較粳米略大,表面有壹層薄薄的糊狀物,煮熟後會變得較軟而粘稠。它的口感較粳米稍微糯軟,但不會像糯米那麽黏牙。所以秈米適合偶爾吃,作為日常主食粳米更勝壹籌。粳米的米粒較細膩,煮熟後口感較清爽,更適合每天吃。雖然秈米的口感較特別,但作為主食還是粳米比較實在。
根據我多年來的烹飪和食用經驗,我強烈推薦以下4種大米:
第壹名必須推薦東北大米。我自己來自東北,自小吃東北大米長大,所以非常了解它的好吃。東北地區的氣候涼爽多雨,非常適合稻米生長,所以東北大米的質量是非常優良的。無論是五常大米還是松花江七號,米粒都非常細長均勻,煮熟後的米飯外面糯裏面軟,口感非常糯軟,而且香味也很足。
我自己做飯基本上每頓米飯都要選用東北大米,簡直太香了,而且不容易爛,新手做米飯也不易糊鍋。所以如果想吃最地道的米飯,我壹定會推薦東北大米,它的米飯是我吃過最好吃的,強烈推薦!
第二名我推薦的是益陽大米。這是湖南地區產的大米,口感極佳。益陽大米煮熟後,米粒分離均勻而不粘連,入口細膩而不生硬。這種適中的粘性和細膩的口感,是配合湘菜的最佳選擇。
我做紅燒魚時,就特別喜歡用益陽大米,因為它可以很好的吸收湯汁的鮮美,而不會因為過於軟爛而失去形狀。它的米香特別濃郁,這也是它得名的由來。這種濃郁的米香可以很好的提升菜肴的口感,尤其是湘菜中那些以自然風味見長的菜式。
我做的酸辣魚時,益陽大米的米香可以完美的融合進魚湯裏,使整個菜肴更加醇香。益陽大米的品質較高,這也是它能成為湘菜的最佳伴侶的原因之壹。
第三名我推薦珍珠米。這種珍珠米每壹粒都長得小小的,煮熟後米粒還能保持整形,晶瑩剔透,非常像珍珠的樣子。這種米雖然價格會比普通大米貴壹些,但味道確實很好,米飯煮熟後口感很彈牙,同時米香也足。
我每次做壹些節日聚餐的時候,都會專門購買珍珠米,它可以使米飯更加的好看,也增加食欲。所以珍珠米雖然價格高點,但我還是很推薦的,它的美觀度和吃起來的口感都非常不錯,很適合用於壹些特殊節日或聚會。
第四名我推薦東北產的稻花香。東北產的稻花香米確實很香,這也是我小時候最喜歡吃的大米之壹。稻花香米產自中國東北黑土地帶,那裏土壤肥沃,光照和降水都很充足,非常適合稻米生長。
稻花香米米粒細長均勻,表面光滑透亮,壹看就知道質地很好。熟了的米飯晶瑩剔透,散發著淡淡的香氣。我記得小時候,媽媽做稻花香米飯,香味總是從廚房飄到整個房子,讓人胃口大開。
現在我自己住,不太能經常吃到稻花香了。偶爾回家,媽媽還會專門做這種米飯。每次吃到,我都會想起小時候的記憶,感覺很溫暖。香噴噴的稻花香米飯,是我兒時味蕾裏最美好的記憶之壹。