它是家宴的傳統第壹道菜，以展示全家人的歡樂和幸福。全家福使用的材料相對簡單。壹般主要食材有:炸肉丸、蛋卷、水炸豬皮、凈冬筍、水炸豆筍、水炸木耳、素肉片、熟肚片、堿炸墨魚片、雞胗、雞肝等。輔料有:精鹽、味精、胡椒粉、蔥、醬油、澱粉粉、鮮肉湯等。制作很簡單:上述主輔料準備好後，先將冬筍放入沸水鍋中煮五分鐘左右，然後取出，切成柳葉片，再將豆筍切成壹寸長，然後將木耳洗凈撕裂，將肉切成多米諾骨牌片，將雞胗和肝臟切成薄片，將墨魚切成壹寸見方的薄片，將肉丸和蛋卷扣入蒸鍋蒸熟，上菜時取出即可。
所有的鳥都向鳳凰致敬——在壹位英明的統治者統治下的和平與和諧
這是壹道傳統的湘菜，象征著幸福的聚會。宰殺壹只肥母雞，去掉血和羽毛，去掉嘴殼和腳皮，用刀在脖子和翅膀之間切開約壹英寸長的雞皮，取出食道、食物袋和氣管；然後從肛門處切開壹個大約壹英寸半長的洞，取出雞的其余內臟並清洗幹凈，這樣整個雞的身體就不會受損。然後用大火蒸整只雞，直到雞肉變軟，然後加入去殼的熟雞蛋，蒸20分鐘左右，即從蒸鍋中取出並蒸熟，將原湯倒入幹凈的鍋中，將雞肉翻面並將其倒入海碗中，取出姜片，將原湯煮沸，加入大白菜，蘑菇，並在再次煮沸時將其放入雞肉碗中，並撒上適量的胡椒粉。此時，它已經成為壹道美味的菜肴，雞身鼓鼓的，雞蛋和白菜心浮現在整只雞的周圍。安祖魚翅:又名紅燒魚翅，是壹道湖南傳統名菜。廟裏的魚翅用料講究，制作獨特。要形成魚翅，就要精選脊翅，去粗取精；此外，使用壹只母雞，壹只豬肘，蝦，扇貝，蘑菇和其他調味料。母雞和豬肘同時用中火煮沸，然後用小火慢燉成湯。魚翅膨脹後，用動物湯蒸熟，然後用蝦仁、扇貝、蘑菇和其他調味品燉煮。這道菜味道醇厚，魚翅松軟，營養豐富，真是菜中珍品。解放前，曲苑酒家經營此菜，頗得食客贊賞。
子龍脫下長袍。
它是壹道以鰻魚為主要食材的傳統湘菜。因為黃鱔需要經過斷魚、去骨、斷頭、剝皮等工序。在制作過程中，特別是鰻魚剝皮，這看起來像古代軍事指揮官脫衣，因此這道菜被命名為子龍脫衣。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲院南京分院大擺宴席招待賓客。席間，子龍對脫袍贊不絕口。因此，屈原曾作為金陵古都而聞名於世。子龍脫衣不僅是壹種獨特的方法，而且是壹種新穎而耐人尋味的菜名，壹直吸引著許多名人。如齊白石、吳晗、田漢等都曾遊覽屈原，品嘗過此菜。解放後，曲園的老廚師也被邀請到中南海為毛澤東主席表演。目前，只保留了另壹家鄉村酒店的蓮花廳用於生產和供應。
霸王別姬
傳統湘菜產生於清末。在本世紀，長沙的玉樓東、曲苑、瀟湘和老藝苑餐館經常可以找到。霸王別姬以甲魚、雞肉為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等調味料，先煮後蒸精制而成。方法精巧，吃法獨特，風味鮮美，營養豐富。壹旦品嘗，牙齒仍有香味，這是宴會上的佳品。
三層雞
傳統湘菜是三層雞醬名廚劉三和擅長的名菜之壹。20世紀20年代末，在魯滌平主政湖南的沙夫人患了頭痛病。醫生推薦了壹只麻雀，壹只斑鳩和壹只烏骨雞，用天麻蒸湯喝來治療這種疾病。根據配方，劉三合很容易在母雞中放入壹只鴿子，在鴿子中放入壹只麻雀，在麻雀中放入天麻、枸杞等，制成三層雞套裝，壹時名聲大噪，深受上層人士的贊賞。何健在湖南時，經常在三和酒樓招待客人。
長沙馬人脆皮鴨
這是長沙市壹級名廚石大膽推出的佳作。這道菜軟、脆、嫩、可口，贏得了來自世界各地客人的好評。這道菜選用優良品種的肥鴨。烹飪時，在鍋中放入花生油，燒熱至六成熱，放入馬人鴨酥炸熟，將油倒在表面上，倒至麻層呈金黃色，倒掉油，撒上胡椒粉，淋上香油，取出並切成條狀，整齊地放在盤中，並將其頭，翅膀和手掌放在壹起，以示鴨子入座。香菜擺在周圍，形狀美觀，色澤柔和，脆香，回味無窮。
蘑菇沒有黃色的卵
長沙的傳統名菜花菜菇沒有黃蛋，早在20世紀30年代就聞名遐邇。香菇黃蛋制作的關鍵是掌握好火候，要蒸熟，但不能讓蛋清流出而破壞形狀。蔡海雲做的雞蛋無黃、光滑、不易碎，質地格外鮮嫩。顧客經常對這種沒有蛋黃的雞蛋感到驚奇。
牛中三節
三姐牛曾是李和生餐館的名菜。所謂“三傑牛”是指:毛牛百頁、紅燒牛筋和紅燒牛腦。著名劇作家田漢在湖南時，對李和生牛肉館的牛中傑情有獨鐘。壹天，田漢在和湘鄉名人鄧友園喝酒時，鄧九漢脫口而出壹副對聯:穆斯林聯合辦了壹家牛肉館；田漢回答:李老板好心給湖南酒客錢。李和生剛剛插入，李大西帶來了筆和硯臺，並要求田漢書給它作為紀念，這被傳為壹個美麗的談話。牛中散結精工制作。剪發牛肉頁應該是用牛肚內壁上的折痕制作而成，這些折痕像頭發壹樣被精細地切割，顏色美麗，味道酸辣，質地脆嫩，充滿了酸、辣、鹹、鮮、脆五種味道。紅燒牛筋由牛筋、桂皮、紹興酒、蔥和姜片制成。它軟糯可口。
【編輯本段】湘菜特色菜
東安雞、口味蛇金魚打蓮、永州血鴨、金魚打蓮臘肉蒸、妹子團子臘肉蒸、寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。