怎麽用普通面粉做蛋糕
怎麽用普通面粉做蛋糕,在我們的日常生活中很多的人都喜歡自己嘗試制作美食，不單只是日常食用的菜品，很多人也都喜歡甜品類的事物，制作也相對簡單，以下怎麽用普通面粉做蛋糕.
怎麽用普通面粉做蛋糕1壹、將家裏食用的普通面粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在壹起，制成低筋面粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通面粉，攪拌混合以後，就降低了普通面粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋面粉來使用了。
二、用高筋面粉(餃子粉)和玉米澱粉，按照1:1的比例，混合在壹起，攪拌均勻，放到微波爐裏，用高火打30秒，這樣可以降低面粉的筋性，也就可以當低筋面粉來使用了。
下面再與大家分享壹下，用普通面粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。
準備食材：
雞蛋6個（單個65克左右）、普筋面粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第壹步：將70克玉米油加熱至70度，將普通面粉和玉米澱粉混合，然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內，翻拌均勻。面糊稍微放涼以後，打入6個雞蛋黃，加入60克牛奶，畫Z字 ，翻拌均勻備用。
第二步：將蛋清裝到壹個無水無油的盆內，加幾滴白醋，用打蛋器低速打發，將蛋清打發至提起打蛋器倒置，蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時，要分三次加入白糖。第壹次打發至蛋清冒大泡時加入三分之壹的白糖，第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之壹的白糖，第三次打發至蛋清出現紋路時，把剩下的白糖都加進去。
第三步：將三分之壹蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內，采用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌均勻以後，再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內，和剩余的三分之二的蛋清壹起，翻拌均勻即可。
第四步：將蛋糊倒入模具內，震出氣泡。烤箱提前預熱，烤盆內加水，把模具蹲在烤盤內，調140度，上下火，烤70分鐘。烤至蛋糕上色後，要及時蓋上錫紙，防止蛋糕烤糊。
怎麽用普通面粉做蛋糕2蛋糕的做法
（1)雞蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、面粉需要過篩。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、壹直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出壹個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要打發。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
7、加入過篩後的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。
11、混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋。
12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開始我以為這麽大的蛋糕怎麽也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了，壹看鍋蓋已經往出拱了，立馬掀開鍋蓋壹看成了。
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要，尤其是蛋白的打發。
2、如果用鍋烤壹定自己隨時看著點，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鐘左右就差不多了。
（2)巧克力夾心蛋糕
1、面粉篩兩遍。雞蛋打入盆子裏，加入砂糖，高速打發，再低速打到細膩。
2、分兩次篩入面粉，從上到下攪拌均勻，然後加入少量的玉米油，攪拌成蛋糕糊。
3、準備好紙杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊約為紙杯的壹半，放入烤箱，用170度烤5分鐘。
4、然後取出，加入巧克力或者果醬，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分鐘左右。
烹飪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙壹點，但是混合果醬和巧克力，口感也不錯的哦。
（3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、雞蛋加入白糖攪拌均勻，加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類，攪拌均勻。
2、在烤盤裏鋪好烘焙紙，將做好的蛋液倒進去，磕去氣泡，放入烤箱中層，用180度，烤20分鐘，然後放涼。
3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮，切成小塊。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。
5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機裏攪打成糊，然後倒入奶酪糊中攪拌均勻。
6、淡奶油打發到7分發，加入芒果奶酪糊中攪拌均勻。
7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果奶酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。
8、將壹片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿，放入冰箱冷藏4小時以上。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上，再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷壹下即可脫模，然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。
烹飪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比較粘稠，很容易粘在攪拌機裏。因此倒出芒果糊之後，可以加入適量的水到攪拌機裏，搖晃壹下，將這個水倒入到吉利丁片裏幫助融化。
2、做蛋糕的面粉選擇
（1）面粉的選擇
面粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（面包）專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質面粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨制而成，它的特點是蛋白質含量較低，壹般為7-9%，濕面筋不低於22%。
蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的壹種面粉，這種面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出來的.產品保存率高，是專用於制作蛋糕的。
（2）面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中，面粉的面筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之壹。
怎麽用普通面粉做蛋糕3如何用烤箱做蛋糕
食譜1：烤箱做蛋糕胚
材料：雞蛋4只，奶粉25克，水60ml。白糖60克，面粉90克，食油25ml。（如果不放奶粉就不放水，請放牛奶60ml)。
步驟：
1、雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2、蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入面粉、食油拌勻備用。
3、將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4、將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5、進入烤箱分兩步：
1步：溫度為140度，上下火，烤25分鐘。
2第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鐘，取出涼透即可。
食譜2：烤箱做奶油小蛋糕
材料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽。
步驟：
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清裏加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃裏加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃裏加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、準備好裝蛋糕的東西（家裏工具稀缺，我這次用了蛋撻模)
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180度烤約30分鐘就行。
使用烤箱註意事項
（1)按使用說明書要求進行操作。
（2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，並保證接地螺栓可靠接觸，在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用，在使用過程中，玻璃窗、插座應保持清潔。
（3)不同類型的食品，所吸收的熱量和升溫速度不同，使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間為重要。靠近爐門有散熱現象，烘烤食品時要翻面，使其受熱均勻。
（4)取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤，以防止觸碰發熱元件燙傷手指。
（5)保持內腔壁潔凈，烘烤食品完畢，若內腔有調料、油漬等物，可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內腔壁達潔凈為止，並且從爐門排出濕氣，烤箱表面用柔軟布擦凈，不能用清水沖洗內腔，以防止電氣元件受潮。
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