首先準備食材：蕎麥面粉500克、黃瓜絲壹份、小香蔥壹份、香菜壹份。
調味料：老陳醋兩勺、生抽壹勺、蒜泥壹份、辣椒油壹份、香油少許，食用鹽三克。
制作方法
1.將蕎麥澱粉500克倒入盆中，加食用鹽三克、加5碗的水攪拌均勻解開。
2.下壹步準備幾個小碟子，將解好的蕎麥裝入小碟中。
3.鍋中放水大火燒開，將小蝶碼在蒸屜上蒸制15分鐘至20分鐘。
4.蒸好拿出來晾涼。
5.將蒸好的喬麥涼粉切成條，加入黃瓜絲、香菜、辣椒油、生抽、老陳醋、蒜泥香油、調拌均勻。
6.拌好裝盤即可食用。
勁道爽口的蕎涼粉我們就做好了，如果您喜歡請關註我喲。
我的老家西南山區的貴州畢節是雲貴高原的高寒地區，氣候溫涼，盛產土豆和蕎麥。蕎麥粗生易種、管理粗放，耐貧瘠不擇土地，田邊、地頭都能生長。因為產量大的原因，老家有很多關於蕎麥的 美食 ，如蕎麥飯、蕎酥餅、蕎粑、蕎麥面條、蕎麥茶、蕎涼粉等，其中以織金的蕎涼粉最為著名。
蕎麥澱粉含量高達80%，最適合做涼粉。在老家夏天豌豆涼粉、米豆腐、織金蕎涼粉是最受歡迎的街頭小吃，織金蕎涼粉最特別的是會用黴豆腐和糖心皮蛋做蘸水，吃起來辣香爽口、香而不膩、生津解暑、清涼降火。
以前店家熬制蕎涼粉時添加少量的明礬，明礬有增筋的作用，常用於涼粉、粉條的加工制作中，明礬已漸漸被取締。現蕎麥澱粉加工中會按壹定比例添加小麥澱粉，也可以起到增加筋性的作用。
以前人們用蕎麥糝子揉搓面漿來熬煮蕎涼粉，費時費力，要有相當的制作經驗，不易成功。現在可以在網上直接購買蕎麥澱粉來制作。
方法如下: （註：粉水比例為1：5）
1、取蕎麥澱粉加少量溫水、加鹽和成面團，會感覺面團由硬慢慢變軟，醒20分鐘以上；
2、將面團蘸水揉軟，邊加溫水邊揉，用手抓擠，也就是用溫水把面團慢慢稀釋開，粉水的比例為1比5，這個過程有點類似涼皮的洗面，千萬不能不和面直接將澱粉攪成面糊，揉擠這個過程起增筋勁道的作用；
3、將揉擠好的稀面糊用勺舀入碗中（半碗即可），大火上籠蒸3-4分鐘後揭開趕快用筷子朝壹個方向旋轉攪動，攪成均勻的粘稠性面糊。蓋上鍋蓋，大火再蒸4-5分鐘後再次揭開攪動，感覺有了均勻的粘稠性後抹平，蓋鍋蓋再蒸10分鐘。出鍋後晾涼，即成蕎涼粉。
4、蕎涼粉做好可按自己囗味調制辣椒蘸水食用。
蕎麥含較多的膳食纖維，具有降低血壓，降血脂、降膽固醇，調控血糖，整腸通便的功效，是壹種 養生 保健食品，多食有益 健康 。
貴州蕎涼粉的用料
蕎涼粉粉末 適量佐料，蔥、花生、辣椒、香菜等 適量
貴州蕎涼粉的做法步驟：
步驟 1
準備好已經勾兌好蕎涼粉原料粉末（市場上有售）。
步驟 2
把面放在適宜容器裏，裏，然後倒入涼水（註意是涼水呀），邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。
步驟3
在鍋裏燒開水後（水的多少因面而定），講火調成文火，將已搪好的面糊倒入鍋裏，邊倒邊攪，倒完後繼續攪拌全部滾開至熟且均勻筋道。
步驟 4
舀出來晾冷後，就成為壹個墩了，吃的時候直接拿出來切碎（有刮涼粉專用的刀），根據自己喜好備至且加上佐料即可食用。
用清水將蕎麥浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；
對泡漲的蕎麥進行水磨（即在磨的時候加適量的水）；蕎麥全部磨完後，用豆包布過濾。第壹遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在壹邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沈澱在下面的油粉和澱粉；
將第壹遍濾出的原汁漿倒入鍋內，壹邊加溫壹邊用木質小搟面杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，壹邊加壹邊不停地朝壹個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為壹體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋；
註意：後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥壹樣，不成形。是否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。
將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。
將冷卻後的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
涼皮作為壹款特色小吃，深受大家很多人喜歡，特別是大夏天什麽也吃不下就吃點涼皮清涼爽口，解餓解饞。但是很多人做出來的涼皮總是不勁道，老斷呢？原因在這裏！
第壹：沒有蒸熟，
水壹定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋壹次性蒸熟，觀察面皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二：面粉太稀
沈澱下的面粉水倒得不幹凈，面粉糊太稀。
第三：時間火候
蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。那麽涼皮怎麽做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴妳，保證能讓妳輕松自制出完美的涼皮。
要領1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
要領2：和面與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，壹定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最後的面漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。
要領3：倒掉多余的水
沈澱好的澱粉水，上面壹層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從壹側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混壹起了。
要領4：細節處理
每蒸好壹張涼皮就刷壹層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得壹定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。
以下是我解決不筋道的方法。 第壹次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法： 1、揉面粉，在面粉裏加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘壹直在揉面粉。