買豬肘子，如何分清前肘和後肘？

前肘子

豬的前腿活動比較多，所以前肘的肉質比較緊實有彈性，屬於瘦多肥少的肉，它的骨頭也細壹點，吃起來肥而不膩，特別香。可以做紅燒肘子、醬肘子、水晶肘花等菜品，非常好吃。

後肘子

豬後腿活動少，所以肉質比較松散，而且肥多瘦少，還有很多的筋，骨頭也比較粗，買後肘主要是燉湯，味道比較鮮香。還可以把肉剔下來剁碎了做丸子。

肘子好不好吃，就要看烹飪方式有沒有選對。如何區分前肘子和後肘子呢？只要記住3大區別，就不會被忽悠，少花冤枉錢。

1、看大小

俗話說“胳膊擰不過大腿”，是因為胳膊比大腿細小壹些，同樣的道理前肘子也比後肘子要小壹些。而從外形來說，前肘子屬於短粗型，而後肘子屬於細長型。而且後肘的骨頭要比前肘粗很多，記住這個特征就不會錯。

2、看豁口

在屠宰場裏，生豬宰殺後都會被頭朝下掛起來，而鉤子掛的位置就是豬後腿上，也就是肘子的部位，導致後肘子上會有2個豁口。而前肘子是很完整的，這也是壹大區別。

3、看骨頭

老屠夫說，前肘子都是剁下來的，所以經過刀劈斧砍，骨頭就被砍得不光滑了，比較毛糙、開裂，還有骨頭渣子。而後肘子是直接從關節處分離的，所以它的骨頭是完整的，表面非常光滑，沒有骨頭渣，記住了。

無論是前肘子還是後肘子，都要買最新鮮的才好吃，什麽樣的肘子才新鮮呢？還是記住3大特點，輕松買到好肘子。

1、看顏色

買豬肘子和買豬肉是壹樣的，要看肉的顏色，瘦肉部分顏色粉紅或鮮紅，而肥肉部分潔白有光澤。如果顏色發暗發黃，都是不新鮮的。

2、看彈性

新鮮的肉都是有彈性的，用手按壹按，如果能很快就恢復原狀了，說明是新鮮的。如果按下去不能恢復，說明是已經不新鮮了。

3、聞氣味

新鮮的肘子聞起來有淡淡的腥味，而放了時間長變質的肘子，腥味會比較大，甚至有酸味、臭味等腐敗氣味，還有些用化學藥水漂白的豬肘子，會有很濃的刺激性氣味。

說起豬肘子，我都忍不住流口水了，軟爛的口感讓人越吃越上癮。肘子看起來肥，其實含有很多的膠原蛋白，可以讓皮膚變得水嫩有彈性。喜歡吃的朋友過年別忘了做壹盤。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對妳有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家壹起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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