材料
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
制作過程
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.
2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚幹露(小魚幹300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.
味噌湯(做法二)
[原料/調料]
豆腐 1/4塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[制作流程]
1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
壽司的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 精品主食 甜品/點心 青少年食譜
口味：酸甜味 工藝：其他
壽司的制作材料：
主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克
調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
教您壽司怎麽做，如何做壽司才好吃
1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；
3. 與米壹起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘；
4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用；
6. 取壹張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松（豬肉剁細）、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，卷成筒形，再切塊即可食用。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、
時蔬天婦羅的制作材料：
主料：紅蘿蔔30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克
輔料：鴨兒芹2支,低筋面粉適量,蘿蔔泥適量
調料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。
教您時蔬天婦羅怎麽做，如何做時蔬天婦羅才好吃
1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留壹些面粉不拌入。
4.將醬汁拌勻後，煮開備用。
5.把牛蒡撈起，瀝幹水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。
6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁壹起食用。
註釋：
1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。
2.面衣材料中的低筋面粉要過篩之後使用。
3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能壹致。
五色壽司飯的制作材料：
主料：米飯,甜蝦,米黃色的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚籽,紅色的金槍魚肉,黃色的糖姜片,綠色的紫蘇葉子。
教您五色壽司飯怎麽做，如何做五色壽司飯才好吃
看起來好漂亮，做起來很簡單——蒸熟的米飯倒入白醋、壹點鹽、壹點糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米黃色的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金槍魚肉、黃色的糖姜片，綠色的紫蘇葉子。再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜
腐皮牛肉壽司的制作材料：
主料：腐皮1張,碎牛肉約250克
輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。
調料： 調料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。
教您腐皮牛肉壽司怎麽做，如何做腐皮牛肉壽司才好吃
1、馬蹄去皮洗凈，瀝幹水拍碎。
2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。
3、腐皮先用濕布揩抹幹凈，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上壹層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。
4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。
日式三文魚生魚片的制作材料：
主料：挪威三文魚凈肉300克
輔料：生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉?或生菜葉 ,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏
調料：日本濃口醬油各適量
教您日式三文魚生魚片怎麽做，如何做日式三文魚生魚片才好吃
1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在壹個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另壹個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片壹同上桌，即成。
日式涼面的制作材料：
主料：日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許
教您日式涼面怎麽做，如何做日式涼面才好吃
1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。
2.清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。
3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調好的涼面汁即可食用。
日式炸豬排的制作材料：
主料：小裏肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆
輔料：低筋面粉適量,蛋1個,面包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。
調料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙
教您日式炸豬排怎麽做，如何做日式炸豬排才好吃
1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.小裏肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。
3.將小裏肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裏備用。
4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。
5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料壹起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。
6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝幹水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗凈後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。
東京蛋卷壽司的制作材料：
主料：罐裝金槍魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔
調料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油
教您東京蛋卷壽司怎麽做，如何做東京蛋卷壽司才好吃
1．打制蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻
2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重復翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮
3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上壹層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔。
特別關照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋後要晃壹晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。
日式叉燒肉的制作材料：
主料：梅花肉1斤
輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段)
調料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙
教您日式叉燒肉怎麽做，如何做日式叉燒肉才好吃
1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉腌20分鐘入味。
2. 腌好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。
3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。
4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上鹵汁即可享用。
蔬果壽司的制作材料：
主料：白飯適量．雪裏紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許
教您蔬果壽司怎麽做，如何做蔬果壽司才好吃
1.黃秋葵燙過漂涼。
2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。註意:魚蝦類膽固醇太高，變換壹下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。
日式烏冬面湯的制作材料：
主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬面200克,削過皮的胡蘿蔔1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇壹包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若幹。
教您日式烏冬面湯怎麽做，如何做日式烏冬面湯才好吃
1.烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。
2.將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之壹長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。
3.把面條放入高湯中，稍加熱即可。
4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。
Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
日式海鮮炒面的制作材料：
主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利幹面條120克
日式海鮮炒面的特色：
日本風味，鮮香適口。
教您日式海鮮炒面怎麽做，如何做日式海鮮炒面才好吃
(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
圓蔥飯團的制作材料：
主料：番茄(大)1個 圓蔥(大)1個 火腿肉片（大）4片 米飯3杯 奶酪4枚 番茄醬3大勺 沙拉醬3大勺 黃油適量。
圓蔥飯團的特色：
甘甜盡出,讓米飯更香,更甜。
教您圓蔥飯團怎麽做，如何做圓蔥飯團才好吃
1．將番茄與圓蔥切成1厘米厚片狀。
2．錫箔紙取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黃油、圓蔥、火腿肉片、番茄片並塗上番茄醬。
3．放上奶酪後放小碗大小的飯團，包上錫箔紙。
4．放入蒸鍋中，以小火蒸15-20分鐘即可。
日式肉松飯團的制作材料：
主料：熱飯2碗 肉松適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量
教您日式肉松飯團怎麽做，如何做日式肉松飯團才好吃
① 把壽司醋註入熱飯內拌勻，備用。
② 取保鮮紙壹張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。
③ 取平底鑊下少量油，放入飯團後用小火煎，見飯團略呈焦黃色，掃上壹層醬油，然後反轉飯團，反復掃上醬油，直至飯團呈金黃色即可。
貼士：飯團可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿蔔等。
日本飯團的制作方法：
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取壹撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將壹飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖壹個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。註意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上壹丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麽配料了。
多種多樣的飯團配料：自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、幹鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯裏就會溶化成黏糊狀。
鮭魚生魚片沙拉的制作材料：
主料：鮭魚肉塊2塊
輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿蔔半個,巴西裏30克,山芹菜1支
調料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗
教您鮭魚生魚片沙拉怎麽做，如何做鮭魚生魚片沙拉才好吃
1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸幹，均勻抹上鹽和糖，然後撕壹段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。
2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿蔔切片1巴西裏分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為準，淹1小時。
3、魚肉去保鮮膜，且清水洗凈，放入蔬菜淹盤中，腌6小時。
4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲壹起置碗。
5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。
三文魚壽司卷的制作材料：
主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克
輔料：小菜（細香蔥）：2-3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿蔔：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張
調料：壽司米醋：3碗,腌甜姜：適量
教您三文魚壽司卷怎麽做，如何做三文魚壽司卷才好吃
1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。
2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿蔔的要部，並將其切成薄片。
3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。
4、將米飯和其它配料放入紫菜中卷成卷
海鮮小火鍋的制作材料：
主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾
輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或面條。
教您海鮮小火鍋怎麽做，如何做海鮮小火鍋才好吃
1．熬制湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。
2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀壹勺，對水和昆布（海帶）壹起煮制高湯。
3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。
手握壽司的制作材料：
主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋,
教您手握壽司怎麽做，如何做手握壽司才好吃
第壹步：煮米飯。把米洗凈，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在壹個大碗裏，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。
第二步：準備配料:
A）蝦洗凈去殼，把每壹只蝦，都順著身體的長度，插入壹根牙簽（插入牙簽，是為了避免蝦仁壹經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裏煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙簽，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每只蝦仁都攤開放平。
B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。
C)也可以買來鮮貝，壹切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。
D）還可以在雞蛋液裏放壹點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。
為了口感更好壹些，可以把準備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室（不是冷凍室）壹個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。
第三步：準備半碗清水，倒入壹些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概壹大匙半的米飯在手裏，捏成壹個長方形的小團子，不要太用力，米粒能粘在壹起就好。
第四步：把第二步裏準備好的材料，取壹片放在手上，抹上壹點芥末，然後，把第三步裏捏好的飯團放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裏。
都做好以後，就可以蘸壹點醬油來吃了。
什錦壽司卷的制作材料：
主料：壽司飯
輔料：黃瓜,紫菜,黃鹹菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整）
調料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺
教您什錦壽司卷怎麽做，如何做什錦壽司卷才好吃
① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鐘即可。
② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鐘即可。
③ 將各種配料切成細條狀備用。
④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（註意紫菜上下兩邊留出約壹指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。
⑤ 用簾子將其卷成圓形，切片即可。
沙律海鮮卷的制作材料：
主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,姜汁各少許,威化紙12張,油150克。
教您沙律海鮮卷怎麽做，如何做沙律海鮮卷才好吃
1、鮮貝、蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、姜汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘面包渣。
2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。
土豆可樂餅的制作材料：
主料：大土豆3個,
輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉壹片,雞蛋壹只,鮮奶壹湯匙
調料：小麥粉,面粉,食用油,鹽,胡椒適量
教您土豆可樂餅怎麽做，如何做土豆可樂餅才好吃
(1) 取三個大土豆，連皮放在水裏煮40分鐘左右，用竹扡戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝去皮。
(2) 趁熱將土豆搗碎。要註意的是，土豆冷卻後就會起粘，難以搗碎。
(3) 取洋蔥壹個，切碎。在平底鍋裏加入壹大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透後，加入牛肉末200克和壹片月桂樹葉壹起炒。用鹽、胡椒調味，加入土豆並攙混。然後，加入壹大匙鮮奶，摻勻並使之冷卻。
(4) 等其涼下來以後，在手掌上抹上食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。
(5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時，將壹只雞蛋打入大碗裏，加入兩大匙清水後攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾壹滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈壹下，然後均勻地抹上面包粉。
(6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥壹個壹個地放入油中，註意不要使油濺出。待其壹旦沈下又浮上來後，用烹調筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出並濾去油，便可盛入餐盤。