烹飪講究色、香、味三個維度，家常菜重在香、味，色在最後，餐館炒的菜重在色、香、味在最後。
說起蛋炒飯，我很熟悉。小時候，媽媽經常給我做雞蛋炒飯。雞蛋是家裏養的母雞下的，洋蔥種在地裏。這種油是我家殺豬的油。每當太陽落山時，黃土墻上和青瓦上的廚房煙囪冒出的煙就飄了出來，空氣中彌漫著豬油加洋蔥的味道，這種味道直抵頭頂，然後從遠處就能聽到雞蛋的聲音。蛋清和蛋黃瞬間釋放出爆炸的............很快，空氣中就彌漫著煎蛋的味道，接著是煮飯的聲音和鍋鏟與平底鍋的碰撞聲，方圓五裏的空氣中立刻飄著蛋炒飯的味道。
受不了了，我不得不賦詩壹首:
煎蛋加豬油，香瓢滿大地！
媽媽做的蛋炒飯可以誇九州。
後來，我去了壹家餐館學習如何做飯，我還學會了如何做雞蛋炒飯。我最常做的是揚州炒飯，和家裏做的雞蛋炒飯有很大的不同。首先，米飯是在蒸鍋裏蒸的。這樣的大米是獨特的，不會粘在壹起。然後，炒菜時，我首先需要使用它，蔥和姜末，然後加入雞蛋。最後撒上蔥花和火腿丁，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出來的蛋炒飯色澤鮮艷，外形美觀，口感松軟可口。
而且很多人喜歡在家裏的煎蛋和炒飯裏放醬油。醬油的作用不僅僅是鹽的調味功能，還有雞精的提鮮功能和糖的濃味，所以這也是為什麽很多朋友喜歡在家裏的煎蛋和炒飯中放醬油的原因。
醬油和鹽在蛋炒飯中的優劣比較:
首先，放醬油
優點:用醬油炒的蛋炒飯既有雞精和味精的鮮味，又有鹽的調味作用，還能起到加入白糖提味的作用。
缺點:用醬油炒的雞蛋炒飯顏色較深，不夠美觀，炒的時候更容易粘鍋。醬油的棕黑色破壞了配料的原始顏色。
第二，放鹽。
優點:用鹽炒的雞蛋炒飯顏色鮮艷，保持了米粒的白色特征，給人留下了非常明亮的印象。而且，白色的米粒、綠色的蔥花和紅色的火腿丁具有美麗的對比效果，因此在炒雞蛋和米飯時加入鹽不會影響食材本身的顏色感知。
缺點:加雞精或味精使蛋炒飯鮮嫩，加白糖增加濃味。芝麻油增加了味道。如果只加鹽的話，蛋炒飯肯定會有壹種清新的味道，這是醬油蛋炒飯無法比擬的。因此，鹽蛋炒飯的缺點是需要添加雞精、糖、香油等輔料。
以上是醬油和鹽在制作蛋炒飯時的優缺點。當然，放鹽或醬油更好。我想看完我上面的敘述，妳心裏已經有了答案。
古人說治大國如烹小鮮，但生活不是這樣的。如何選擇，如何權衡利弊，如何做蛋炒飯？