安康魚燉豆腐是由安康魚、水豆腐等主要烹飪食材、由鹽、料酒、油、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、雞精等輔料制作而成的壹道美食。
中文名
安康魚燉豆腐
材料
豆腐，安康魚
味道
鮮香
工藝
燉
快速
導航
做法
菜品特色
營養價值
概述
安康魚，俗名蛤蟆魚、老頭魚、結巴魚、醜婆、海鬼魚等。魚綱，安康目，安康科，體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。安康魚是壹種深海魚，屬於壹個不大不小的家族。人類已知的的安康有250多種。他們遍布於世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。安康魚體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第壹棘頂端有皮瓣(也叫皮質穗)，瓣內寄生著壹些發光的細菌，象壹只懸掛明燈的釣魚桿。同時，安康魚又被稱為海中鵝肝。肉質富含膠質，十分美味。
安康魚
安康魚的長相不大討人喜歡，呲牙咧嘴，眼睛朝天;身體粗壯而尾巴短小，口大如盆，安康魚的皮膚凹凸不平，棘刺四射;全身楞楞角角，異常粗糙。真有些三分象魚，七分象鬼。難怪有人把它叫做“海鬼魚”。安康魚體前半部平扁呈圓盤形，尾部柱形，壹般體長40-60厘米、體重300～800克。頭特別大而平扁，口寬大，口內有黑白斑紋，下頜有可倒伏的尖牙l～2行。體柔軟、無鱗，背面褐色，腹面灰白色。頭及全身邊緣有許多皮質突起。安康魚全身無鱗，頭大而扁。它的肌肉松弛，運動器官不發達。加上身體笨重，遊泳相當困難，只能棲息在海底，用手臂壹樣的胸鰭貼著海底爬行。
安康魚燉豆腐
做法
1、安康魚剁成大塊後，焯水壹定要用涼水入鍋(這樣可以逼出血水，減少腥味)，水裏加壹點鹽、料酒(圖2、3);2、鍋中加入適量油(比炒菜的用油量稍大)，將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥姜蒜和幹辣椒炒香，加入半碗豆瓣醬炒(是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈)。炒醬是關鍵，壹定要炒香，而且不能糊。往鍋裏倒壹點醋，烹鍋，立刻加入適量水(以能蓋過魚為準)燒開。加入適量的鹽和雞精，自己嘗壹下湯的味道。(圖4、5、6)。
安康魚燉豆腐
3、加料酒，加入焯好的安康魚塊，然後是豆腐塊，豆腐就均勻碼在魚上面不要動。蓋上鍋蓋，燉半小時。揭開鍋蓋，用鏟子小心的將豆腐和魚塊翻幾下，混合在壹起。繼續燉5分鐘左右(以留有少量湯為宜)。加入蔥花，出鍋開吃