最近在各個APP瘋狂刷到麻六記酸辣粉的短視頻，在每個看著視頻流口水的深夜，我不禁好奇，麻六記是什麽模式運轉的呢，下面我根據產品角度，進行壹下分享~
說起麻六記，可能妳不知道他是做什麽的，但我相信如果提到汪小菲和大S，那妳壹定不會陌生。麻六記成立於2020年8月，是汪小菲2020年繼經手俏江南、蘭會所之後，所經營的重要餐飲項目。麻六記目前主要發力於川菜，通過“線下餐廳 線上預制菜“這兩種模式進行運營。目前線下餐廳已經開店至北京、上海、成都三個城市。
餐飲門店由采購、預加工、運輸、再加工後提供給消費者。
麻六記在北京有9家店，涉及國貿、王府井、朝陽大悅城、清河萬象匯人流密度大的商業區，優越的地理位置就意味著高額的租金。
按照商鋪的租金價格在15/平方米/天，偏中等商區的租金按照200平米的占地，壹年大概房租110萬。
粗略估算壹下麻六記在北京地區的租金已達到了千萬級別，更別說算上成都、上海幾家店。然而自2020年開始，大豆、玉米這類餐飲調味品的重要元原材料上漲，也進壹步加大了餐飲行業在成本端的壓力。
餐飲行業員工離職率普遍高，優秀的員工更是如此，為了留住人才，據統計海底撈人均年工資漲到了約10萬元，假設員工有十名，那麽北京的店員工人工成本每年的開銷在900萬左右。
麻六記線下餐廳上海地區人均139元左右、北京地區人均120元左右、成都地區人均100元左右。
麻六記通過“張蘭·俏生活”、“汪小菲”、“麻六記”等賬號在抖音平臺直播賣自家的貨，粉絲***計456.1萬。
選品以酸辣粉、小魚幹等爆品為主，以抖音平臺數據顯示，酸辣粉和小魚幹分別已賣出79.0萬、52.8萬件。
目前麻六記在市場上較受歡迎，壹方面是因為線下餐廳有明星的品牌效應，菜品口味大眾化，所處地段優質，價格大眾也相對能接受；第二方面是線上預制品通過直播帶貨的模式，挖掘用戶需求促進交易。
那麽除了品牌效應的加持、直播的帶貨的紅利以外，如何做才能持續增長呢，我認為是給消費者所交付的商品好的品質才是品牌規模化的核心。直播帶貨顛覆了傳統電商需求明確化交易的模式，通過直播挖掘用戶需求，但壹切的前提是有壹個消費者認可的品質。任何行業最終也壹定會優勝劣汰，得品質者得天下。
2020-2022是被疫情影響的三年，這三年間，餐飲行業受到了重創，客觀上的區域性封控和主觀上出於防疫的心理，讓人們不得不非必要不堂食，當有了壹個我想開個餐飲店的想法，首先要明確妳開的這個店的類別，是自己幹開夫妻小店，還是幹加盟店。
加盟店名氣高，自帶流量，更容易獲客，但是昂貴的加盟費和統壹的裝修、原材料費用，各種總公司限制的制度，隨便網上壹搜，都是加盟的套路，讓人望而卻步。
夫妻小店相比之下前期投入的費用相對少，且自由度高，但問題是沒有品牌背書，無法快速吸引消費者，再試營業期間可能都撐不下去。
這裏假設妳開的是壹個夫妻小店，我覺得有以下幾個很重要的因素需要考慮進去。
當妳壹旦租下了這個店，房租這個固定成本就是每天必不可少的開支，等後續開業後，還要再額外加上水電氣、人力成本，每天默認醒來收益是負數，加上疫情無常的影響，壓力相對要更大壹些，可以在做傳統餐飲的同時，同步售賣壹些預制品，緩解壓力。或者直接擺攤，降低固定開支，也是壹種不錯的試水方案。
參考文章：
艾瑞咨詢《2022年餐飲企業商用廚電白皮書》
36kr《直播、網紅店，汪小菲搭臺演救贖》
閆秀兒，微信公眾號：閆秀兒，人人都是產品經理專欄作家。持續沈澱、持續成長的交易產品。
題圖來自 Unsplash，基於 CC0 協議