經常煮的米飯要麽太硬，要麽太軟。我該怎麽辦？只要妳掌握了做飯的訣竅，妳就能做出美味的米飯！
1.專用量杯可準確測量所需的大米量。淘米時，第壹次加入大量的水。快速攪拌後，立即將水倒掉，用手掌按壓大米進行清洗，然後用水反復清洗，直到清澈為止。
2.將洗好的大米放入內鍋並加入適量的水，靜置約半小時，讓大米吸收水分後再烹飪。
煮熟後，保持溫度約10 ~ 15分鐘，然後打開蓋子，用飯勺將煮熟的米飯攪拌均勻，這就是美味的白米飯。
如果妳不能放心地煮好米飯，加入壹兩滴酒就可以把半熟的米飯變成美味的白米飯！
4.在洗好的米飯中加入少許鹽和色拉油，使煮好的米飯有光澤。
1.茶蒸飯:用茶蒸飯可以使米飯具有良好的色香味和營養，並具有去除油膩味道、清潔口腔、溶解食物和添加維生素的好處。做法是:根據大米的量取適量茶葉，用沸水浸泡5分鐘，然後過濾出茶渣。將過濾後的茶葉放入洗好的大米中，然後在鍋中蒸。
2.醋蒸飯:煮好的米飯不宜長時間保存，否則，米飯容易變酸。如果在蒸飯時防止壹些醋，它可以使米飯易於儲存並防止酸敗，並且蒸出的米飯沒有醋味，相反，米飯更香。
3.酒蒸飯:當發現蒸好的米飯是生的時，可以用鍋鏟將米飯鏟開，加入兩勺米酒或黃酒，然後用小火煮壹會兒，這樣米飯就不會生了。
4.油蒸飯:老米沒有新米好吃，但只要改變蒸飯的方法，老米就會和新米壹樣好吃。做法:將陳米淘洗幹凈，用清水浸泡兩個小時，撈出瀝幹水分，然後放入鍋中，加入適量熱水和植物油，大火燒開後轉小火燉30分鐘。如果妳用高壓鍋，燉5分鐘。
5.加鹽蒸飯:這種方法只在剩飯重新蒸制時使用。吃剩的米飯再次食用時需要重新蒸制。重新蒸的米飯總是有壹股臭味，沒有新蒸的米飯好吃。如果妳在蒸剩飯時放少量鹽水，就可以去除米飯的腥味。。
如何辨別大米的優劣？主要從米粒的外觀特征來辨別優劣。中長、細長和半透明的大米和圓米。精米率高。又長又厚又軟的大米在碾磨時很容易破碎。半透明的米飯蒸熟後味道鮮美。如果大米呈半透明有光澤的瓷白色，則為新米，不透明無光澤的大米多為變質大米或陳米。米粒的乳白色部分稱為肚白，肚白的大米個頭小、硬度低、易碎、口感差。用硬物輕軋的易碎大米硬度小，不易碎大米硬度大。大米的硬度越大，品質越好。
具體來說:
乍壹看，表面光亮、整齊、均勻、硬度高的大米質量好，蛋白質含量高。相反，碎粒多的大米壓碎後易碎，硬度低的大米質量差。
其次，看他的臉。正常的米應該是白色透明的，肚子也是白色正常的（紫色和黑色的米除外）。大米最容易變黃，主要是因為壹些營養成分發生了化學變化。黃米的香味、口感、粘度和營養價值都很差。
3.檢查是否有爆炸痕跡或斷裂。由於加工條件的不同，米粒在幹燥過程中冷熱不均，因此內外收縮不平衡會產生爆痕甚至斷裂，從而降低其營養價值。
第四，看新時代。久米色澤暗淡，清香，表面有白色條紋，甚至有灰白色粉末。灰色粉末越多，持續時間越長。當然，更有可能的是陳米有黴味或有蛀蟲。
第五，看含水量的高低。如何判斷大米含水量過高？可以采用以下簡單方法:（1）用目測法抓壹把米，平鋪在手掌中。正常大米外觀光亮，表面附著少量糠粉，而高水分大米顏色較深，尤其是淘洗米粉的糠粉很少。（2）牙感法取幾粒大米放在嘴裏咀嚼。正常大米的齒感硬而脆，而高水分大米的組織松散，齒音暗淡。（3）將手指輕輕伸進米袋中。如果由於停滯而難以插入，則含水量高。用手抓米飯會讓妳感覺順利和雄心勃勃。如果妳放開米飯，不粘手，含水量會更低，否則，含水量會更高。